Zutaten für zwei Portionen: 50 Gramm weiße Quinoa, 20 entkernte Oliven in Öl, 1 Avocado, 1 mittelgroße Karotte, Salat der Saison (in diesem Fall beträgt der Feldsalat 50 Gramm), 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer – jeweils nach Geschmack, Brunnenkresse-Sprossen zur Dekoration – nach Geschmack.
Vorbereitung
Spülen Sie die Quinoa unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb ab. In einen Topf geben und mit 100 Millilitern kochendem Wasser bedecken. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze stehen, bis das Getreide das gesamte Wasser aufgenommen hat.
Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. Avocado waschen, halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden (ca. 1,5 cm seitlich) und in eine tiefe Schüssel geben. Für ein Video zum Schneiden einer Avocado in 30 Sekunden folgen Sie diesem Link. Die Karotten schälen und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Salatblätter abspülen und trocknen. Karotten und Salat mit der Avocado in eine Schüssel geben, Oliven, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Die fertige Quinoa abkühlen lassen, in eine Schüssel mit Gemüse geben und alle Zutaten gründlich mischen, vorzugsweise mit den Händen.
Den Salat auf einem flachen Teller servieren und mit Sprossen wie Brunnenkresse garnieren.