Es gibt immer mehr Segmentierung in Bezug auf kulinarische Bewegungen es bedeutet. Es reicht nicht mehr aus, bei der Auswahl eines Menüs nur anzugeben, ob Sie Fleischfresser oder Vegetarier sind, jetzt gibt es andere Trends, die sich in der Gastronomie stark durchsetzen. Darunter finden wir das Flexi, Vegan oder neuerdings auch das Crudivegana, dessen angelsächsisches Äquivalent die Rohkost das „Lebendfutter“.
Dieser neue Trend besteht darin, eine Ernährung auf der Grundlage von Rohprodukten wie Gemüse, Früchten, Hülsenfrüchten, Samen oder Algen ohne Herd zu befolgen, die einer maximalen Temperatur von 40 ° C ausgesetzt sind, der gleichen Temperatur, die die Sonne auf ihnen erzeugen kann. Experten versichern, dass die RohkostAbgesehen davon, dass es sehr nahrhaft ist, beugt es Krankheiten vor und hilft, das Altern zu verlangsamen. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Charaktere von der Statur von Demi Moore oder Natalie Portman treue Anhänger sein.
La Rohkost bezeichnet Lebendfutter als das natürlichste, das gekaut, verdaut und aufgenommen werden kann, wie es aus der Natur stammt, so dass alle seine Verbindungen und Eigenschaften erhalten bleiben. Ein Boot bald, es mag scheinen, dass Rohkost nur rohe Produkte pflanzlichen Ursprungs zulässt, aber die Realität ist, dass es solche tierischen Ursprungs, wie Carpaccio oder Sushi, nicht ausschließt, solange werden nach den Grundregeln dieser Küche zubereitet.
Dieser Trend entstand in den 90er Jahren in den USA dank Köchen wie dem bekannten Hollywood-Rohkostkoch Juliano Brotmann und die Prominenten, die sich schnell dieser neuen Gastro-Modalität angeschlossen haben. In Spanien schließen sich immer mehr Anhänger diesem Lebensstil an und die Zahl der Restaurants, die auf die Rohkost als zentrale Achse seines Angebots.
Unter den jüngsten Eröffnungen finden wir interessante Vorschläge wie die von Brief Veggie Bistro, ein veganes Restaurant mit einem Angebot von Rohkost befindet sich vor dem Retiro in Madrid.
Auf der Speisekarte stehen Vorspeisen wie Zwiebelbrot, das mehr als 20 Stunden in einer speziellen Maschine getrocknet wird, Gemüsepastete aus Brokkoli oder Gemüsebrötchen, mit Karottenscheiben und anderem knackigen Gemüse. Die Hauptgerichte sind die Zucchini-Lasagne mit getrockneten Tomaten, der Kichererbsen-Crpe oder der gefälschtes Reis-Sushi. Und in der süßen Abteilung benennen die Besitzer die Desserts nach der Häufigkeit, mit der ihre Gäste kommen. So finden wir auf der Speisekarte den Ramiro-Kuchen, eine Interpretation des Käsekuchens auf der Basis von Feigen, Paranüssen und begleitet von Blaubeercoulis.
Kannibale Raw Bar ist ein weiteres Restaurant, das auf dieses Konzept setzt. Galizischer Ursprung und dort, wo sich einst das mythische Café Oliver in Madrid befand, besteht seine Philosophie darin, a Rohstoff von ausgezeichneter Qualität, ohne Kunstgriffe, nach den Regeln dieser neuen Schule, die bei den meisten Feinschmeckern so in Mode kommt.
Das Skelett seines ausgewogenen, frischen und unprätentiösen Briefes basiert auf rohe und marinierte Vorschläge, wie Ceviche, Tartare oder Carpaccios. Meeresfrüchte, Fisch, galizisches Fleisch und französische Austern stechen ebenfalls hervor. Es verfügt über eine umfangreiche Weinkarte mit mehr als 70 Referenzen.
Ein weiterer Punkt in der Rohveganer Weg es Botanisch, ein einzigartiges Restaurant in Madrids Mercado de San Antón. Sein Küchenchef Nacho Sánchez ist dafür verantwortlich, alle seine Vorschläge durch exklusive Techniken und eine sorgfältige Präsentation sorgfältig zu behandeln. Erwähnenswert ist der Live-Burger mit Mandeln, Sonnenblumenkernen, grünem Blatt, Senf-Dressing, hausgemachter Tomatensauce oder Cashew-Sauce, das Trompe-l'oeil-Steak-Tartar (Wassermelone).
Der Grund für diese wachsende Nachfrage liegt darin, sich der Notwendigkeit eines gesunden und verantwortungsvollen Lebensstils mit der Natur bewusst zu werden. Unter dem Motto „Gesund essen lohnt sich“ eröffnet jetzt La Huerta de Almería, eine Grünanlage oder Ökotore mit mehreren Räumen, die nicht nur Produkte in ihrem reinen, intakten Zustand aus dem Familiengarten verkauft, sondern auch einen Tischbereich mit Säften hat angeboten, oder die Kombinationen „Paninos“ und „Schüsseln“, um Flüssigkeiten und Feststoffe zum Frühstück, Mittagessen, Snack oder Abendessen zu kombinieren.
Der erste, der einen Platz eröffnet, der auf die Rohkost waren die von Crucina 2011 unter der Leitung des Griechen Yorgos Loannidis. Es ist ein veganer Ort im Stadtteil Malasaña, in dem Öfen verboten sind und der, wie sie sich selbst nennen, „Öko-Gourmet“ ist. Die Zubereitung ihrer Gerichte ist aufgrund der sorgfältigen Verarbeitung nah an der Haute Cuisine. In diesem Raum dehydrieren, marinieren, fermentieren, gefriertrocknen und verflüssigen sie einen Teil ihrer Nahrung vor dem Servieren. Ein Klassiker der Rohkost.
Neben den Räumlichkeiten, die sich ausschließlich auf die Rohkost Als zentrale Achse gibt es viele Restaurants, in denen Sie nach diesem Konzept kreierte Speisen probieren können. Um eine rohe Küche in Betracht zu ziehen, müssen 70% Ihres Vorschlags roh sein. Wie das rote Thunfisch-Tartar von Oribu, das würzige Thunfisch-Tartar mit Avocado, Wakame-Algen und Pink Grapefruit aus Bakira oder irgendein Stück Sushi von Enso-Sushi auch das sind jetzt volle Thunfischtage.