„Ich verspüre den unkontrollierbaren Drang, die Menschen, die ich liebe, mit Essen zu ersticken.“ Dieser bekennende Eifer hat dazu geführt Anthony Bourdain ein Jahrzehnt redaktionelles Schweigen zu brechen, um „Appetites“ (Planet Gastro) zu veröffentlichen. In diesem Band, respektlos wie er, verwandelt der berühmte gastronomische Popularisator und Chefkoch der Brasserie Les Halles in New York mehr als vier Jahrzehnte des Berufs in hundert „Rezepte, die funktionieren“.
"Es gibt keine nichts innovatives in den Rezepten in diesem Buch. Wenn Sie auf der Suche nach einem kulinarischen Genie sind, das Sie in das gelobte Land der nächsten Kreativitätsstufe entführt, suchen Sie woanders. Das bin ich nicht“, sagt Bourdain in der Einleitung.
Seine langjährige Erfahrung zeichnete in ihm „das Bedürfnis, organisiert zu sein und einen Plan zu haben“, seine Reisen um die Welt brachten eine gehörige Portion Fusion bei der Auswahl und Mischung der Zutaten und seine „späte“ Erfahrung als Vater (er musste 50 bis seine kleine Ariane, allgegenwärtige Achse in diesem Werk) veranlasste ihn, mit „die verlorene Zeit aufzuholen“ stimmungsvolle, bekannte und sehr effektive Gerichte.
Daher widmet Bourdain „Appetites“ der Präsentation von Rezepten, die wir alle kennen, kochen und unseren Gästen servieren sollten. Alles gewürzt mit seine bissige und bahnbrechende Art. Es beginnt mit dem Frühstück („Ich bin gut darin, Frühstück und Brunch zuzubereiten. In den dunkelsten Zeiten meiner Arbeitsgeschichte war diese Fähigkeit Segen und Fluch zugleich“) und fährt fort mit Salate, Suppen und Sandwiches, ohne zu vergessen, den wunderbaren Açai zu empfehlen, die „Wunderfrucht des Amazonas-Dschungels“, beeinflusst von der Ernährung seiner Ex-Frau Ottavia Busia, einer Kampfsportlerin.
Anthony Bourdain
Koch und Popularisierer
- Geburtsort und-datum
- 25. Juni 1956, New York
Ein eigenes Kapitel verdient seine Empfehlungen für Partys organisieren, in dem er seinen eigentümlichen praktischen Humor und seine Rohheit ausstrahlt. „Egal, was man serviert, wie gut es präsentiert wird, die Garnitur, die Exotik oder der Luxus (…), was jeder will, was alle Gäste gerne probieren, ist die verdammte Tiefkühlwurst salzig“, ironisiert sie der auch Fernsehmoderator.
Pasta, Fisch und Meeresfrüchte (Sie müssen ihre Muscheln mit Chorizo und Lauch probieren), Geflügel, Fleisch, Beilagen, Dressings und spezielle Rezepte für Thanksgiving gehen durch die vernichtende Linse von Bourdain. Abzüglich der Desserts… „Fuck the Desserts“, erklärt der New Yorker Küchenchef und wirft uns als perfekten Abschluss eines jeden Menüs direkt auf den Käse. Wer wagt es, sich zu widersetzen.