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Zutaten Gebratene Kuchen aus Hefeteig (einfach mit Hackfleisch 75 g)
| Hefeteig und Hefeteig (für gebratene Kuchen einfach) | 5100.0 (Gramm) |
| Hackfleisch mit Zwiebeln | 2500.0 (Gramm) |
| Sonnenblumenöl | 625.0 (Gramm) |
Bei Butterkuchen wird bei Verwendung von flüssiger Marmelade ein Teil davon (bis zu 300 g) durch Mehl ersetzt. 2 Der Zähler gibt das Bruttogewicht an, der Nenner das Nettogewicht unter Berücksichtigung von Verlusten beim Portionieren. Hefeteig für frittierte Pasteten wird ohne Dampf mit schwacher Konsistenz zubereitet. Inventar und Ausrüstung werden mit Pflanzenöl geschmiert. Es ist verboten, Mehl zum Backen beim Schneiden von Teig und Formen von Produkten zu verwenden. Mehl, das beim Braten verkohlt, verringert die Fettqualität, wodurch sich das Aussehen des Produkts verschlechtert und der Fettverbrauch zunimmt. Der Teig mit einem Gewicht von 0,5-1 kg wird auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Tisch in einem Tourniquet gerollt und in Stücke der erforderlichen Masse (jeweils 50, 55 und 35 g) portioniert. Teigstücke werden zu Kugeln geformt und auf mit Pflanzenöl geölten Tischen in einem Abstand von 4-5 cm voneinander ausgelegt. Nach 5-6 Minuten Gehzeit werden die Teigkugeln auf die andere Seite gewendet und zu Fladen mit einer Dicke von 4-5 mm geformt. Legen Sie Hackfleisch, Marmelade oder Marmelade in die Mitte des Kuchens, falten Sie den Kuchen in zwei Hälften, verbinden Sie die Ränder, geben Sie dem Produkt eine Halbmondform und legen Sie es auf gefettete Teigblätter.Nach 20-30 Minuten Aufgehen werden die Kuchen gebraten in speziellen Frittiermaschinen oder in Elektro- oder Gasfrittiermaschinen mit regulierbarem Heizgrad; Es ist verboten, Kuchen in einer Schüssel zu braten. Zum Braten von Pasteten verwenden sie: raffiniertes Pflanzenöl – Sonnenblumen-, Baumwollsamen-, Sojabohnen-, Erdnussöl, eine Mischung aus 50 % raffiniertem Pflanzenöl und 50 % ausgelassenem Rinderfett; eine Mischung aus 50 % raffiniertem Pflanzenöl und 50 % Speisefett. Die Temperatur des Fetts in der Fritteuse wird auf 180-190 ° C gebracht. Pasteten werden in das erhitzte Fett in einer Menge getaucht, die 1/4 der Gewichtsmasse des tiefen Fetts nicht überschreitet. Während des Bratens werden die Produkte gewendet und weiter gebraten, bis sich auf der gesamten Oberfläche eine gleichmäßige goldene Kruste gebildet hat. Die fertigen Pasteten werden auf eine Siebfläche entladen und das Fett kann abtropfen. Auf Maschinen hergestellte Pasteten werden gemäß den technologischen Anweisungen für TU 28-11-83 zubereitet. Um Fettverderb beim Braten von Pasteten zu vermeiden, müssen folgende Regeln beachtet werden: Fügen Sie dem Fett nicht zusammen mit den Pastetenteigkrümeln, Mehl, Hackfleisch hinzu; Fettüberhitzung verhindern; stoppen Sie das Erhitzen des Fetts unmittelbar nach dem Ende des Bratens der Pasteten. Beim Braten der Pasteten sollte besonders auf die Qualität des Bratfettes geachtet werden. Fett mit Ranzigkeit, starker Verdunkelung, unabhängig vom Zeitpunkt der Verwendung, kann nicht als tiefes Fett verwendet werden.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteine | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Fats | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Kohlenhydrate | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organische Säuren | 47.5 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Wasser | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Asche | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 20 & mgr; g | 900 & mgr; g | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, Cholin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 24.7 & mgr; g | 400 & mgr; g | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.8 & mgr; g | 3 & mgr; g | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 & mgr; g | 50 & mgr; g | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, NR | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| Niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calcium, Ca. | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silizium, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Schwefel, S. | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Phosphor, P. | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Chlor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 & mgr; g | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 & mgr; g | ~ | |||
| Vanadium, V. | 42.5 & mgr; g | ~ | |||
| Eisen, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jod, ich | 3.7 & mgr; g | 150 & mgr; g | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 & mgr; g | 10 & mgr; g | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Kupfer, Cu | 129.5 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molybdän, Mo. | 12 & mgr; g | 70 & mgr; g | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nickel, Ni | 4.5 & mgr; g | ~ | |||
| Blei, Sn | 32.3 & mgr; g | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 & mgr; g | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 & mgr; g | 55 & mgr; g | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, du | 5.2 & mgr; g | ~ | |||
| Fluor, F. | 36.1 & mgr; g | 4000 & mgr; g | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrom, Cr | 4.3 & mgr; g | 50 & mgr; g | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 28 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 1.1 g | max 100 г | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 4.3 mg | max. 300 mg |
Der Energiewert beträgt 339,4 kcal.
- Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, die den Körper mit Energie und plastischen Substanzen versorgen, sowie des Stoffwechsels verzweigtkettiger Aminosäuren. Der Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystems.
- Vitamin B2 nimmt an Redoxreaktionen teil, erhöht die Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und die Dunkelanpassung. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustands, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Dämmerung einher.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin E besitzt antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Gonaden notwendig, Herzmuskel, ist ein universeller Stabilisator von Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden eine Hämolyse der Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
- Cobalt ist Teil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
- Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; essentiell für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit einer Verlangsamung des Wachstums, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Fragilität des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist ein Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Der Mangel äußert sich in Störungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
- Molybdän ist ein Cofaktor vieler Enzyme, die den Metabolismus von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen ermöglichen.
- Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Prozessen der Synthese und Zersetzung von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen. Unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption stören und dadurch zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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