Rezepte und Methoden zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter

Der Prozess der Vorbereitung von Steinpilzen für den Winter umfasst das Kochen, anschließende Konservieren, Braten, Trocknen oder Einfrieren. Zu den Rezepten zum Kochen von Steinpilzen für den Winter gehören viele köstliche Halbfabrikate und fertige Snacksalate. Das sind Marinaden, Gurken, vorgefertigtes Hodgepodges, Kaviar und vieles mehr. Die auf dieser Seite vorgestellten Methoden zur Zubereitung von Steinpilzen für den Winter ermöglichen es Ihnen, den Keller mit schmackhaften und nahrhaften Zubereitungen zu füllen, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker mit ihrem Geschmack überraschen können. Die besten Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter bietet diese Sammlung, die Sie auf dieser Seite finden – es gibt alles, was eine moderne Hausfrau braucht. Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Kochen von Pilzen helfen Ihnen, die allgemeinen Prinzipien dieses Prozesses zu verstehen.

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Weiße Pilze für den Winter ohne Essig kochen

Die Pilzernte für den Winter beginnt in der Regel im August. Seit der Antike wurden zwei Erntemethoden angewendet – Trocknen und Salzen. Dann wurden diese Methoden um andere Methoden ergänzt – Beizen, Konservieren unter dem Einfluss hoher Temperaturen und mit dem Aufkommen moderner Haushaltskühlschränke – Tiefgefrieren. Durch das Kochen von Steinpilzen für den Winter ohne Essig ändert sich die chemische Zusammensetzung der Pilze, das Produkt erhält neue Geschmackseigenschaften.

Gesalzene Steinpilze (Methode 1).

Komponenten:

• 1 Eimer weiße Pilze
• 1,5 Glas Salz

 Gesalzene Steinpilze (Methode 2).

[ »»]Nehmen Sie frisch gepflückte Herbstpilze, geben Sie sie in einen Topf, salzen Sie sie und lassen Sie sie unter häufigem Rühren einen Tag stehen. Gießen Sie dann den entstandenen Saft in einen Topf, filtern Sie ihn durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, sodass er kaum noch warm wird, und gießen Sie die Pilze erneut darüber. Am nächsten Tag den Saft wieder abgießen, auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal erhitzen und die Pilze erneut gießen. Am dritten Tag den abgetropften Saft ziemlich heiß erhitzen, über die Pilze gießen und 3 Tage ziehen lassen. Dann die Pilze zusammen mit dem Saft aufkochen. Wenn es abgekühlt ist, mit aufgesetzten Hüten in ein Glas, einen Topf oder einen Eicheneimer geben, dieselbe Salzlake und geschmolzene, aber kaum warme Butter darüber gießen und mit einer Blase binden. Vor Gebrauch die Pilze mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann zusammen mit Wasser auf den Herd stellen, erhitzen und das Wasser abgießen. Tun Sie dies mehrmals und wechseln Sie das Wasser, bis das gesamte Salz aus den Pilzen kommt.

Rezepte für gebratene Steinpilze für den Winter

Kochzeit: 15 Minuten.

Zusammenstellung:

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• 1 kg Champignons
• 0,5 TL Zitronensäure
• 5 Art.-Nr. l. Salz
• 2 EL. l. Pflanzenöl
• Gewürze nach Geschmack

Wenn Sie diese Rezepte zum Kochen von gebratenen Steinpilzen für den Winter verwenden, müssen sie zuerst 3 Minuten lang blanchiert, dann halbiert und in Öl gebraten werden. Geben Sie auf den Boden des Glases Gewürze nach Geschmack und Pilze in Öl. Wasser mit Salz und Zitronensäure kochen und Pilze gießen. Mit Deckel verschließen und kalt stellen.

Gebratene Pilze einfrieren.

Komponenten:

• frisch gepflückte Steinpilze
• Salz
• Pflanzenöl

Geschälte Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Dann werden bereits passierte Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten, danach abkühlen gelassen und in kleinen Portionen (ca. 200–300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastiktüten ausgelegt. drücken Sie die Luft aus den Beuteln. Bewahre Pilze im Gefrierschrank auf. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine erhitzte Pfanne gegeben.

Gefrorene gebratene Champignons nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Champignons.

Eingelegte Steinpilze.

Kochzeit: 1 Stunde.

Zusammenstellung:

• 1 kg Champignons
• 0,5 Liter Wasser
• 2 Kunst. l. Sahara
• 3 Stk. 3 Lorbeerblätter duftend u
• 10 Stück. schwarze Pfefferkörner
• 4 Art.-Nr. l. Salz
• 5 st. l. 6 % Essig
• 1 Glühbirne

Pilze kochen. Sobald sie zu Boden sinken, sind sie fertig. Die Pilze in einem Sieb entsorgen, die Brühe in einen anderen Topf gießen. Fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze hinzu. Kochen. Das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen und mit dem Essig aufgießen. Die Pilze wieder in die Marinade geben und 5-10 Minuten kochen lassen, die Pilze umrühren und den entstehenden Schaum entfernen. Übertragen Sie die Pilze in ein vorbereitetes, mit kochendem Wasser überbrühtes Glas, auf dessen Boden dünn gehackte Zwiebelringe gelegt werden. Gießen Sie die Marinade über die Pilze und schließen Sie den Deckel.

Steinpilze aus der Dose.

Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten

Zusammenstellung:

• 1 kg Champignons
• 2 Art.-Nr. l. Salz
• 2 st. l. 6 % Essig
• 5 Stk. Nelken und Piment
• 1 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen

Gießen Sie die gewaschenen Pilze mit Salzwasser und kochen Sie sie eine Stunde lang, wobei Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Dann die Pilze abspülen und das Wasser abgießen. Für die Marinade Gewürze außer Knoblauch mischen und 3 Minuten kochen lassen. Pilze hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen. Knoblauchzehen in Gläser geben, Pilze hineingeben, Marinade gießen und Deckel aufrollen.

Rezepte zum Kochen von Kaviar aus Steinpilzen für den Winter

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten

In den meisten Rezepten zur Zubereitung von Steinpilzkaviar für den Winter basiert er auf der folgenden Zusammensetzung der Produkte:

• 1 kg Champignons
• 1 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Pfeffer nach Geschmack
• 5 Art.-Nr. l. Salz
• 2 Tomaten
• 50 ml Wodka

Um Kaviar aus Steinpilzen für den Winter zuzubereiten, kühlen Sie die Pilze eine halbe Stunde lang in Salzwasser ab und mahlen Sie sie in einem Mixer. Spassergemüse, mit Pilzen und Gewürzen kombinieren. 40 min köcheln lassen. 50 ml Wodka in den fertigen Kaviar gießen, in Gläser anrichten, sterilisieren und aufrollen.

Kaviar aus frischen weißen Pilzen.

Zusammenstellung:

• Pilze – 200–300 g
• Zwiebeln - 1-2 Stk.
• Pflanzenöl – 3-4 EL. Löffel
• Pfeffer
• Salz

Pilze schälen, waschen, in Scheiben schneiden und etwa eine Stunde garen, dann das Wasser abgießen, abkühlen und durch einen Fleischwolf passieren. In Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen und gut mischen. Kaviar kann sofort verwendet oder zur Langzeitlagerung in Gläser gefüllt werden.

Weiße Champignons in Öl.

Kochzeit: 40 Minuten.

Zusammenstellung:

• 3 kg Champignons
• 3 Art.-Nr. l. Salz
• Dill und Piment nach Geschmack
• 0,5 Liter Wasser
• 0,5 l Pflanzenöl

Champignons waschen, halbieren und in Salzwasser weich kochen. In Gläsern anrichten, Dillschirmchen und Pfeffer darauf geben. Gießen Sie ein Drittel des Öls, der Rest des Volumens – Salzlake. Sterilisieren Sie die Gläser für 40 Minuten, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie abkühlen.

Sehen Sie sich die besten Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter im Video an, das alle Schritte des Kochvorgangs zeigt.