Rezepte zum kalten Einlegen von Pilzen

Reihenpilze sind in Wäldern in unserem ganzen Land zu finden. Die Hauptsaison ist im August und September. Nach der „Fruchtbarkeit“ des Ruderns ist es mit Honigpilzen zu vergleichen – wenn man sie findet, dann sofort eine große Anzahl. Pilze dieser Art haben einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma.

Ist es möglich, Reihen kalt zu salzen und wie geht das?

Viele Köche glauben, dass kalt gekochte salzige Reihen am leckersten sind. Eine solche Vorspeise ist ein unverzichtbares Gericht für jedes festliche Fest und für eine Vielzahl von Alltagsmenüs.

Wie kann man die Reihen kalt salzen, um die Gäste mit dieser köstlichen Zubereitung zu überraschen? Es ist erwähnenswert, dass dieser Prozess einfach ist, es reicht aus, einfache Regeln zu befolgen. Sie werden überrascht sein, wie sehr das Endergebnis des Endprodukts all Ihre Erwartungen übertreffen wird. Pilze kalt salzen macht die Fruchtkörper angenehm knusprig und duftend.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Reihen zu salzen – kalt und heiß. Im zweiten Fall ist das Salzen der Pilze nach 7-10 Tagen gebrauchsfertig. Bei der ersten Option dauert das Salzen der Reihen länger, aber die Pilze sind fester, saftiger und knuspriger.

Wir schlagen vor, in drei einfachen hausgemachten Rezepten zu überlegen, wie das Salzen von Reihen auf kalte Weise erfolgt. Lesen Sie jedoch vorher einige Regeln, die zeigen, wie die primäre Verarbeitung von Fruchtkörpern durchgeführt wird.

• Nachdem die Pilze nach Hause gebracht wurden, müssen sie sofort aussortiert werden: Entfernen Sie die Reste von Gras und Blättern von den Hüten, schneiden Sie den Schmutz von den Beinen ab und spülen Sie sie ab.
• Mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Bei starker Verschmutzung wird 12 bis 36 Stunden eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird.
• Als nächstes sollten die Reihen 40 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden, um Schaum von der Oberfläche zu entfernen.
• Das Salzen sollte nur in Glas-, Holz- oder emaillierten Behältern ohne Risse erfolgen.
• Pilzrohlinge sollten in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von +6°C bis +10°C gelagert werden.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Klassischer Botschafter der Reihen auf eine kalte Art

Für das klassische Salzen des Ruderns auf kalte Art müssen Pilze richtig zubereitet werden. Wenn Sie Pilze in kochendem Wasser (außer Salz) kochen, fügen Sie unbedingt 2 Prisen Zitronensäure hinzu. Dadurch wird verhindert, dass sich die Fruchtkörper verfärben.

• 3 kg Reihen (gekocht);
• 5 Art. l Salze;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Schirmchen Dill.

Das Kaltpökelverfahren für Reihenpilze kann auch die Verwendung anderer Gewürze und Gewürze beinhalten: Knoblauch, Meerrettich, Petersilie, Dill und Basilikum, Johannisbeerblätter, Kirschen usw. Jede der Zutaten verleiht den Reihen ihren eigenen einzigartigen Geschmack, sorgt für Elastizität und knusprige Textur und lässt die Pilze auch nicht sauer werden.

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video über das Kochen von Salzreihen auf kalte Weise anzusehen:

[ »]

Kaltsalzen von Pappelreihen mit Knoblauch

Das Kochen von kalt eingelegten Reihen mit Knoblauch ist eine sehr einfache Option. Darüber hinaus verleiht Knoblauch dem Gericht Würze und beseitigt den spezifischen Pilzgeschmack. Eine solche würzige Pilzvorspeise kann nach 7-10 Tagen auf dem Tisch serviert werden. Normalerweise bevorzugen viele für diese Option das Pappelrudern.

[ »»]

• 2 kg Reihen (gekocht);
• 15 Knoblauchzehen;
• 3 Art. l Salze;
• 4 Nelkenknospe;
• Pflanzenöl.

Wir schlagen vor, das Kaltsalzen von Pappelreihen gemäß einer Schritt-für-Schritt-Anleitung durchzuführen.

1. Die Fruchtkörper in sterilisierte Gläser geben und jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch und Nelkenknospen bestreuen.
2. Legen Sie die Schichten der Reihe aus und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen ganz oben, während Sie die Pilze gut festdrücken, damit zwischen ihnen keine Lücke entsteht.
3. Gießen Sie 3 EL in jedes Glas Pilze. l. heißes Pflanzenöl und sofort die Deckel aufrollen.
4. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind.
5. Nachdem die Pilze abgekühlt sind, bringen Sie sie zur Lagerung in den Keller.

Ryadovki kalt gesalzen mit Meerrettichwurzel

Die Meerrettichwurzel verleiht dem gekochten Gericht einen würzigen, herzhaften Geschmack. Daher fragen viele Leute, ob es möglich ist, Reihen mit der Zugabe von Meerrettichwurzel kalt zu salzen? Es ist erwähnenswert, dass es ausreicht, der Kochtechnologie zu folgen, und in Zukunft werden Sie selbst Ihre eigenen Änderungen vornehmen und den persönlichen Geschmack bevorzugen.

[ »»]

• 3 kg Reihen (gekocht);
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Meerrettichwurzel (gerieben);
• 1 TL Dillsamen;
• 4 Art. l Salze;
• 8 schwarze Pfefferkörner.

Wie sollte man Ruderpilze kalt salzen?

1. Auf den Boden jedes sterilisierten Glases ein Stück geriebenen Meerrettich, Dillsamen, Pfeffer und Knoblauch geben, in Scheiben schneiden.
2. Tragen Sie von oben eine Ruderschicht von nicht mehr als 5 cm mit den Hüten nach unten auf.
3. Mit Salz und Gewürzen bestreuen und das Glas bis zum Rand füllen.
4. Drücken Sie die Reihen nach unten, sodass keine Lücke zwischen ihnen entsteht, und schließen Sie sie mit dichten Deckeln.
5. In einen kühlen Raum bringen und nach 4-6 Wochen sind die gesalzenen Reihen gebrauchsfertig.

Jetzt, da Sie wissen, wie man Ruderpilze kalt salzt, können Sie getrost zu Ihren Lieblingsrezepten übergehen und sie für den Winter vorbereiten.