Rezepte für gelbbraune Reihen

Die Gelbbraune Reihe gilt als bedingt essbarer Pilz der 4. Kategorie und wächst meist in offenen Waldgebieten, in lichten Wäldern und an Wegrändern von Forstwegen. Obwohl diese Pilze bei Liebhabern der „stillen Jagd“ nicht sehr beliebt sind, haben sie dennoch ihre Bewunderer. Die Kenntnis der Geheimnisse des Kochens einer gelbbraunen Reihe wird die Zahl ihrer Fans erhöhen, da sich Gerichte aus diesen Pilzen als ausgezeichnet im Geschmack erweisen.

Wie man gelb-braune Reihen salzt

Besonders schmackhafte Pilze werden in salziger Form gewonnen. Das Salzen von gelbbraunen Reihen ist nicht schwierig, die anfängliche Verarbeitung erfordert jedoch Geduld und Kraft von Ihnen.

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• 3 kg Reihen;
• 4 Art. l Salze;
• 5 Stk. Lorbeerblatt;
• 8 Knoblauchzehen;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Schirmchen Dill.

Nach 25-30 Tagen sind gesalzene Reihen gebrauchsfertig.

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Gelbbraune Reihen marinieren

Reihen sind trotz ihrer Unbeliebtheit sehr nützlich für den menschlichen Körper. Sie enthalten Mangan, Zink und Kupfer sowie B-Vitamine. Die Zubereitung von gelbbraunem Rudern im Pökelverfahren bewahrt diese wertvollen Inhaltsstoffe.

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• 2 kg Reihe;
• 6 EL. l. Essig 9%;
• 2 Art. l Salze;
• 3 Art. Liter. Zucker;
• 500 ml Wasser;
• 5 schwarze Erbsen und Piment;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Knoblauchzehen.

1. Von Waldresten gereinigte Reihen werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und 40 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zitronensäure gekocht.
2. Mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und zum Blanchieren 5 Minuten in kochendes Wasser geben.
3. In sterile Gläser verteilen und in der Zwischenzeit die Marinade zubereiten.
4. Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauchwürfel und Essig werden in Wasser gemischt.
5. 5 Minuten kochen, abseihen und in Gläser füllen.
6. Sie werden mit dichten Deckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in den Keller gebracht.

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Gelbbraune Reihen braten

Das Braten von Pilzen ist ein völlig einfacher Vorgang, zumal das Rezept zur Herstellung einer gelbbraunen Reihe keine teuren Zutaten erfordert. Sie und Ihr Haushalt werden jedoch den erstaunlichen Geschmack und das Aroma des Gerichts genießen können.

• 1 kg Reihen;
• 300 g Zwiebeln;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 300 g saure Sahne;
• 1 TL Paprika;
• 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 50 g gehackte Petersilie;
• Salz - nach Geschmack.

1. Die Reihen schälen, die Keulenspitze abschneiden, abspülen und in Stücke schneiden.
2. 15 Minuten in Salzwasser kochen, dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche entfernen.
3. Das Wasser abgießen, eine neue Portion gießen und weitere 30 Minuten kochen.
4. Während die Reihen garen, die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und bei schwacher Hitze weich dünsten.
5. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in einer separaten Pfanne 30 Minuten braten.
6. Mit Zwiebel mischen, salzen, Pfeffer und Paprika beigeben, mischen.
7. 10 Minuten bei schwacher Hitze braten und saure Sahne einfüllen. Sauerrahm ist besser mit 1 EL zu schlagen. l. Mehl, damit es nicht gerinnt.
8. Bei schwacher Hitze 10 Minuten weiter köcheln lassen.
9. Die gebratenen Reihen vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.