Erstens ist das Hauptplus, das die Bewohner der Meere von ihren Flussverwandten unterscheidet, hoher Gehalt an Volleiweiß. Fischprotein enthält wie Fleisch alle essentiellen Aminosäuren und wird viel schneller und leichter aufgenommen. Je nach Meeresfischart liegt der Proteinanteil zwischen 20 und 26 Prozent. Zum Vergleich – im Fluss erreicht er selten 20 Prozent.
Fisch enthält nicht so viel Fett und daher ist sein Kaloriengehalt viel niedriger als der von Fleisch. Fischöl ist jedoch eine einzigartige Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Linol- und Arhidonsäure, die Teil der Zellen des Gehirns und der Zellmembranen sind. Das Fett der Leber von Kabeljau, Thunfisch, Meeraal ist sehr reich an Vitamin A und D (0,5-0,9 mg /%).
Auch in Seefisch enthalten ein ganzer Vitaminkomplex B1, B2, B6, B12 und PP sowie Vitamin C, jedoch in kleineren Mengen.
Seefisch verwöhnt unseren Körper Jod, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Schwefel. Andere Mikronährstoffe, die zur Aufrechterhaltung des Wohlbefindens beitragen, sind Brom, Fluor, Kupfer, Eisen, Zink, Mangan und andere. Übrigens ist in Süßwasserfischen im Gegensatz zu Seefischen nachweislich kein Jod und kein Brom enthalten.
Die Methoden zum Kochen von Seefisch unterscheiden sich von Flussfischen. Wenn Sie Ihre Familie oder Gäste mit einem wirklich leckeren und gesunden Seefischgericht füttern möchten, schadet es nicht, sich an einige Regeln zu erinnern:
1) Wenn Sie längere Zeit kochen oder dünsten, wird Seefisch verliert komplett seine Struktur, wird zu geschmacklosem Brei. Außerdem trägt langes Kochen zum Vitaminverlust bei. Kontrollieren Sie die Zeit, um das Gericht nicht zu verderben!