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Chinakohl: Nutzen und Schaden
Viele Menschen wissen, dass Kohl und Salat seit jeher wegen ihrer medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften hoch geschätzt wurden. Dass Peking- oder Chinakohl diese beiden Produkte ersetzen kann, ist aber wohl noch nicht einmal allen erfahrenen Hausfrauen bekannt.
Pekingkohl wird seit mehr als einem Jahr auf den Märkten verkauft. Es waren einmal lange, längliche Kohlköpfe aus der Ferne, sie waren nicht billig, und nur wenige Menschen wussten von den erstaunlichen Eigenschaften dieses Gemüses. Daher weckte Pekinger Kohl für einige Zeit kein großes Interesse bei den Hostessen. Und jetzt haben sie fast überall gelernt, es anzubauen, weshalb das Gemüse im Preis gefallen ist und sogar ein Boom in Bezug auf gesunde Lebensweise und richtige Ernährung – die Popularität von Chinakohl ist in die Höhe geschossen.
Was ist das für ein Biest…
Dem Namen nach zu urteilen, lässt sich leicht erahnen, dass Chinakohl aus dem Reich der Mitte stammt. „Petsai“, wie dieser Kohl auch genannt wird – eine einjährige kälteresistente Pflanze, wird in China, Japan und Korea angebaut. Dort genießt sie hohes Ansehen. Sowohl im Garten als auch auf dem Tisch. Pekingkohl ist eine der Sorten des frühreifenden Chinakohls, er hat Kopf- und Blattformen.
Die Blätter der Pflanze werden normalerweise in einer dichten Rosette oder Kohlköpfen gesammelt, die in ihrer Form dem römischen Salat Romaine ähneln und eine Länge von 30-50 cm erreichen. Der Kohlkopf im Schnitt ist gelbgrün. Die Farbe der Blätter kann von gelb bis hellgrün variieren. Die Adern der Blätter des Pekingkohls sind flach, fleischig, breit und sehr saftig.
Pekingkohl sieht dem Kopfsalat auffallend ähnlich, weshalb er auch Salat genannt wird. Und das natürlich nicht umsonst, denn die jungen Blätter des Pekingkohls ersetzen die Salatblätter vollständig. Dies ist vielleicht die saftigste Kohlsorte, daher eignen sich die jungen und zarten Pekingblätter mit einem angenehmen Geschmack perfekt für die Zubereitung verschiedener Salate und grüner Sandwiches.
Fast der gesamte Saft befindet sich nicht in grünen Blättern, sondern in ihrem weißen, dichteren Teil, der alle nützlichsten Bestandteile des Pekingkohls enthält. Und es wäre ein Fehler, diesen wertvollsten Teil des Kohls zu schneiden und wegzuwerfen. Sie müssen es unbedingt verwenden.
… und womit es gegessen wird
In Sachen Saftigkeit ist kein Salat und kein Kohl mit Peking zu vergleichen. Es wird verwendet, um Borschtsch und Suppen zuzubereiten, zu schmoren, gefüllten Kohl zu kochen … Wer Borschtsch mit diesem Kohl gekocht hat, ist begeistert, und viele andere Gerichte haben einen angenehmen Geschmack und eine hohe Raffinesse. In einem Salat zum Beispiel ist es viel weicher.
Darüber hinaus unterscheidet sich Pekingkohl von seinen nächsten Verwandten dadurch, dass er beim Kochen keinen so spezifischen Kohlgeruch wie beispielsweise Weißkohl verströmt. Generell kann aus Peking alles zubereitet werden, was sonst aus anderen Kohl- und Salatsorten zubereitet wird. Frischer Chinakohl wird auch fermentiert, eingelegt und gesalzen.
Kimchi nach den Regeln
Wer hat nicht den koreanischen Kimchi-Salat aus Chinakohl bewundert? Fans von scharfem Salat aus diesem Salat sind einfach verrückt.
Kimchi ist die beliebteste Delikatesse der Koreaner, die fast die Hauptsache in ihrer Ernährung ist und praktisch keine Mahlzeit ohne sie ist. Und wie Koreaner glauben, ist Kimchi ein Muss auf dem Tisch. Koreanische Wissenschaftler fanden zum Beispiel heraus, dass der Gehalt an Vitaminen B1, B2, B12, PP in Kimchi im Vergleich zu frischem Kohl sogar ansteigt, außerdem gibt es viele verschiedene biologisch aktive Komponenten in der Zusammensetzung des während der Fermentation freigesetzten Saftes. Nicht umsonst sind die alten Menschen in Korea, China und Japan also so kräftig und ausdauernd.
Wie ist es nützlich?
Schon die alten Römer schrieben dem Kohl hygienische Eigenschaften zu. Der antike römische Schriftsteller Cato der Ältere war sich sicher: „Dank Kohl wurde Rom 600 Jahre lang von Krankheiten geheilt, ohne einen Arzt aufzusuchen.“
Diese Worte können vollständig dem Pekingkohl zugeschrieben werden, der nicht nur diätetische und kulinarische, sondern auch medizinische Eigenschaften hat. Pekingkohl ist besonders nützlich bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Magengeschwüren. Es gilt als die Quelle der aktiven Langlebigkeit. Dies wird durch die Anwesenheit einer erheblichen Menge an Lysin erleichtert – einer für den menschlichen Körper unverzichtbaren Aminosäure, die die Fähigkeit besitzt, fremde Proteine aufzulösen und als Hauptblutreiniger dient und die Immunität des Körpers erhöht. Die lange Lebenserwartung in Japan und China wird mit dem Verzehr von Pekingkohl in Verbindung gebracht.
In seinem Gehalt an Vitaminen und Mineralsalzen steht Pekingkohl dem Weißkohl und seinem Zwillingsbruder – dem Kohlsalat – in nichts nach und übertrifft sie in einigen Punkten sogar. In Weißkohl und Kopfsalat zum Beispiel enthält Vitamin C 2 mal weniger als in „Peking“ und der Proteingehalt in seinen Blättern ist 2 mal höher als in Weißkohl. Peking-Blätter enthalten die meisten der vorhandenen Vitamine: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; Mineralsalze, Aminosäuren (insgesamt 16, darunter essentielle), Proteine, Zucker, Lactucinalkaloid, organische Säuren.
Einer der Hauptvorteile von Pekingkohl ist jedoch die Fähigkeit, den ganzen Winter über Vitamine zu erhalten, im Gegensatz zu Salat, der bei der Lagerung sehr schnell seine Eigenschaften verliert, und Weißkohl, der natürlich Salat nicht ersetzen kann, und außerdem erfordert besondere Lagerbedingungen.
Daher ist Pekingkohl in der Herbst-Winter-Periode besonders unverzichtbar, da er zu dieser Zeit eine der Quellen für frisches Grün, ein Lagerhaus für Ascorbinsäure, essentielle Vitamine und Mineralien ist.