Messer schärfen: Wie man ein Messer scharf macht. Video
Jede Hausfrau weiß, wie umständlich es ist, mit einem stumpfen oder schlecht geschärften Messer zu kochen. Manche Leute versuchen, Messer selbst zu schärfen, aber nur ein hochwertiges Schärfen, das nach den Anweisungen eines Fachmanns durchgeführt wird, bewahrt den Stahl des Messers und macht seine Klinge perfekt scharf.
Messer schärfen: So wird ein Messer scharf
Egal welche Marke oder Qualität Ihr Messer hat – früher oder später wird es stumpf, und ohne bestimmte Kenntnisse können Sie es kaum wieder zu alter Schärfe zurückbringen. Zunächst müssen Sie die Härte des Stahls kennen – sein optimaler Wert sollte im Bereich von 45 bis 60 HRC liegen. Harter Stahl bröckelt leicht und leichter Stahl knittert.
Sie können die Härte des Stahls überprüfen, indem Sie eine Feile entlang der Messerklinge führen. Bei leichtem Druck sollte es frei gleiten und bei starkem Druck leicht an der Oberfläche haften.
Für die Gastgeberin ist es fast unmöglich, die Qualität der Klinge mit dem Auge zu bestimmen, da sie nicht so sehr mit den Eigenschaften von Stahl verbunden ist, sondern mit der Technologie ihrer Herstellung und der Gewissenhaftigkeit des Herstellers.
Heute gibt es viele Werkzeuge zum Schärfen von Messern – Stangen, Schleifbänder, Musats, elektrische und mechanische Werkzeuge. Professionelle Schärfer sind nicht billig, aber denken Sie daran, dass ein billiger Block Ihr Messer nicht schärft und es sogar vollständig ruinieren kann.
Achten Sie bei der Auswahl eines Schleifsteins auf den Preis. Ein gutes Werkzeug kostet Sie mindestens zwanzig Dollar zurück. Die Anzahl der Schleifkörner pro Kubikmillimeter muss mit der Zahl auf dem Etikett übereinstimmen. Für ein gutes Schärfen benötigen Sie zwei Leisten, mit denen Sie die Messerklinge schärfen und anschließend schleifen.
Musats wurden entwickelt, um die Schneide zu begradigen und die Schärfe der Klinge ohne Schärfen zu erhalten. Sie sehen einer Feile sehr ähnlich und werden am häufigsten zum Schärfen von Hochleistungsmessern verwendet.
Musata ist nur für Messer geeignet, die ihre ursprüngliche Schärfe noch nicht verloren haben; ansonsten ist hochwertiges Schärfen unabdingbar
Schleifbänder und Maschinen mit Schleif- (oder Filz-)Scheiben sind professionelle Werkzeuge zum Schärfen und Schleifen von Klingen in Messerfabriken. Sie werden auch von Handwerkern verwendet, die in privaten Werkstätten schärfen. Wenn Sie noch nie mit solchen Werkzeugen zu tun hatten, versuchen Sie es nicht einmal – Sie beschädigen sowohl die Maschine als auch die Messerklinge.
Mechanische und elektrische Spitzer
Mechanische Messerschärfer werden zur Bearbeitung von Scheren und Küchenmessern verwendet. Zu ihren Vorteilen gehören niedrige Kosten und einfache Bedienung, jedoch die Qualität des Schärfens und sie sind angemessen. Eine schnell geschärfte Klinge wird ziemlich schnell stumpf, daher sollte außer Küchenattributen nichts anderes damit geschärft werden.
Denken Sie daran, dass ein hochwertiges Schärfen der Klinge bis zu 30 Minuten oder 30 Stunden dauern kann – je nach Form der Klinge.
Elektrische Messerschneider werden aufgrund ihres hochwertigen Schärfens und Schleifens von Klingen aller Art immer beliebter. Diese Werkzeuge wählen automatisch den optimalen Drehwinkel und sind für gerade, wellige Klingen sowie Schraubendreher und Scheren ausgelegt. Ein elektrischer Schärfer stellt selbst die stumpfste Klinge schnell wieder her und poliert ihre Oberfläche mit hoher Qualität.
Das richtige Schärfen einer Messerklinge beginnt mit der Verwendung eines groben Blocks, mit dem Sie das Messer schärfen müssen, bis ein Metallstreifen (Grat) an der Schneide der Klinge erscheint. Danach sollten Sie den Block durch ein feinkörniges Werkzeug ersetzen.
Es empfiehlt sich, die Schärfleiste auf eine ebene, stehende Fläche zu legen, um den Prozess besser kontrollieren zu können
Führen Sie die Schneide des Messers entlang der Schiene (Richtung – vorwärts) und positionieren Sie es senkrecht zur Fahrtrichtung. In diesem Fall sollte der Neigungswinkel möglichst nahe bei 90 Grad liegen – so schärfen Sie die Klinge gleichmäßig über die gesamte Länge. Der Winkel zwischen der Arbeitsfläche des Schleifsteins und der Klingenebene sollte 20-25 Grad betragen. Um es zu erreichen, heben Sie den Griff der Klinge leicht an, bis Sie den Bereich erreichen, in dem sich die Klinge krümmt.
Nachdem Sie die Bewegung bis zum Ende der Stange gebracht haben, erreichen Sie gleichzeitig die Messerkante und achten Sie darauf, dass die Klinge nicht abbricht und ihre Seitenfläche nicht zerkratzt. Wiederholen Sie die Manipulation für beide Seiten der Klinge viele Male, ohne fest auf den Block zu drücken: Sie beschleunigen das Schärfen nicht, aber Sie verlieren seine Genauigkeit. Sie müssen die Klinge vorsichtig und gleichmäßig entlang der Schärfleiste führen und dabei versuchen, einen genauen Winkel einzuhalten, nur so erhält Ihr Messer gute Schneideigenschaften.
Am Ende des Schärfens muss das Messer geschliffen werden, damit es lange scharf bleibt. Außerdem wird beim Schleifen der Grat an der Schneide der Klinge entfernt, wonach die Formoberflächen des Messers makellos glatt werden und Sie lange Zeit ein scharfes Messer verwenden können. Die Bewegungen sind die gleichen wie bei den Schleifbewegungen, jedoch muss der Schleifklotz ein sehr feines Schleifkorn haben.