Der für unser Gehör ungewöhnliche Name „Shiitake“ hat einen einfachen und für jeden Japaner verständlichen Ursprung: „Shi“ ist die japanische Bezeichnung für den Baum (Castanopsiscuspidate), an dem dieser Pilz in der Natur am häufigsten wächst, und „take “ bedeutet „Pilz“. Oft wird Shiitake auch einfach „japanischer Waldpilz“ genannt – und jeder versteht, worum es geht.
Dieser Pilz wird allgemein als japanisch bezeichnet, aber er wächst und wird speziell angebaut, auch in China. Shiitake-Pilze sind in China und Japan seit mehr als tausend Jahren bekannt, und laut einigen schriftlichen Quellen seit dem zweiten Jahrhundert vor Christus! Einer der ältesten zuverlässigen schriftlichen Beweise für die Vorteile von Shiitake gehört dem berühmten chinesischen mittelalterlichen Arzt Wu Juei, der schrieb, dass Shiitake-Pilze nicht nur schmackhaft und nahrhaft, sondern auch heilend sind: Sie heilen die oberen Atemwege, die Leber und helfen gegen Schwäche und Kraftverlust, verbessert die Durchblutung, verlangsamt die Alterung des Körpers und erhöht den Gesamttonus. So hat sogar die offizielle (kaiserliche) chinesische Medizin Shiitake bereits im 13.-16. Jahrhundert übernommen. Leckere und gesunde Pilze, die auch für ihre Fähigkeit zur Potenzsteigerung bekannt sind, verliebten sich schnell in den chinesischen Adel, weshalb sie heute auch „chinesische Kaiserpilze“ genannt werden. Zusammen mit Reishi-Pilzen sind dies die beliebtesten Pilze in China – und hierzulande weiß man viel über traditionelle Medizin!
Die Informationen mittelalterlicher Heiler, die höchstwahrscheinlich auf Beobachtungen und Erfahrungen beruhen, sind bis heute nicht veraltet. Im Gegenteil, moderne japanische, chinesische und westliche Wissenschaftler finden neue wissenschaftliche Beweise dafür. Insbesondere Ärzte haben bewiesen, dass Shiitake hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken (nur eine wöchentliche Einnahme von Pilzen als Zusatz reduziert den Plasmacholesterinspiegel um 12%!), Übergewicht bekämpft, bei Impotenz hilft, den Hautzustand verbessert. Letzteres ist natürlich für den breiten Verbraucher besonders interessant, daher entstehen heutzutage auf Basis von Shiitake-Pilzen in Japan, den USA, China und anderen Ländern modische und hochwirksame Kosmetika. Darüber hinaus werden Präparate mit Pilzmyzelextrakt erfolgreich unterstützend bei der Behandlung bösartiger Erkrankungen eingesetzt. Auf jeden Fall enthält Shiitake starke Antioxidantien, die den Körper vor der Entstehung von Tumoren schützen – also in unserer Ökologie weit entfernten Zeit eine gute Vorbeugung.
Es wird normalerweise gesagt, dass „bittere Medizin nützlich ist“. Aber der Fall von Shiitake-Pilzen ist eine glückliche Ausnahme von dieser Regel. Diese Pilze sind bereits auf der ganzen Welt bekannt, sie werden von vielen geliebt; Mit Shiitake erscheinen immer neue Rezepte – der Vorteil ihrer Zubereitung ist einfach und schnell, und der Geschmack ist reichhaltig, „Wald“. Der Pilz wird in getrockneter, roher und eingelegter Form verkauft. Wenig überraschend ist die Produktion von Shiitake in vollem Gange, zu Beginn des 21. Jahrhunderts waren es etwa 800 Tonnen pro Jahr.
Es gibt eine merkwürdige Nuance beim Anbau von Shiitake – sie wachsen am schnellsten auf Sägemehl, und dies ist die einfachste und profitabelste kommerzielle (Massen-)Produktionsmethode. Wilde Pilze oder solche, die auf ganzem Holz (auf speziell präparierten Baumstämmen) gezüchtet werden, sind viel nützlicher, dies ist keine Nahrung mehr, sondern Medizin. Die erste Ernte solcher Pilze kann erst nach einem Jahr geerntet werden, während das „Sägemehl“ Shiitake – in einem Monat! Restaurants auf der ganzen Welt verwenden die erste Art von Pilzen (aus Sägemehl) – sie sind schmackhafter und größer. Und der zweite Typ ist teurer und kommt hauptsächlich in die Apothekenkette. Sie sind viel vorteilhaftere Polysaccharide, die, wie von der japanischen Wissenschaft festgestellt, zur Bekämpfung von Krebs und anderen schweren Krankheiten beitragen. Pilze der gleichen ersten Klasse, die auf Sägemehl gezüchtet werden, enthalten ebenfalls, jedoch in kleinen Dosen, so dass dies ein schmackhaftes und gesundes Lebensmittel ist, eher zur Vorbeugung von Krankheiten und zur allgemeinen Gesundheitsförderung.
„Food“ Shiitake wirken allmählich, schonend. Solche Daten wurden 1969 im Zuge einer speziellen Studie von einem fortgeschrittenen japanischen Arzt, Dr. Tetsuro Ikekawa von der Purdue University, Tokio (diese unbekannte Institution in Japan ist berühmt, weil sie sich speziell auf die Erforschung von Medikamenten gegen bösartige Tumore spezialisiert hat), entdeckt. Der Arzt stellte auch fest, dass die Shiitake-Abkochung (Suppe) am nützlichsten ist und nicht andere Formen des Verzehrs des Produkts. Dies ist auch historisch belegt – Kaiser und Adel wurden in der vergangenen Zeit mit Abkochungen von Shiitake-Pilzen ernährt und getränkt. Ikekawa wurde für seine Entdeckung in der ganzen Welt berühmt – obwohl es als „Wiederentdeckung“ bezeichnet werden sollte, denn laut chinesischen Historikern bezeugte der chinesische Arzt Ru Wui bereits im 14 mit seinen Aufzeichnungen werden im Kaiserlichen Archiv in China aufbewahrt). Wie dem auch sei, die Entdeckung ist nützlich und zuverlässig, und heute sind Shiitake-Extrakte nicht nur in Japan und China, sondern auch in Indien, Singapur, Vietnam und Südkorea offiziell als Krebsbehandlung anerkannt. Es ist klar, dass, wenn Sie keinen Krebs oder keine Impotenz haben (und Gott sei Dank), dann ist der Verzehr dieses gesunden Pilzes auch nicht schädlich, sondern sehr nützlich – weil. Shiitake wirkt nicht aggressiv gegen irgendwelche Krankheiten, sondern wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus und stärkt in erster Linie das gesamte Immunsystem.
Shiitake-Pilze sind nicht nur heilkräftig, sondern auch sehr nahrhaft – sie enthalten Vitamine (A, D, C und Gruppe B), Spurenelemente (Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Zink, Eisen, Selen usw.), sowie eine Reihe von Aminosäuren, einschließlich essentieller, und außerdem Fettsäuren und Polysaccharide (einschließlich des sehr berühmten). Es sind Polysaccharide, die eine positive Wirkung auf das Immunsystem haben.
Aber die wichtigste gute Nachricht für Vegetarier ist, dass diese nahrhaften und gesunden Pilze wirklich köstlich sind, schnell zubereitet werden und Sie jede Menge Rezepte mit ihnen zubereiten können!
WIE MAN KOCHT?
Shiitake ist ein „Elite“-Produkt, dessen Gerichte in teuren Restaurants zu finden sind. Aber es kann auch in einer gewöhnlichen Küche verwendet werden: Das Kochen von Shiitake ist einfach!
Hüte werden hauptsächlich gegessen, weil. Beine sind hart. Oftmals werden daher Shiitake-Hüte verkauft, darunter auch getrocknete. Hüte werden verwendet, um (außer der offensichtlichen Pilzsuppe) Saucen, Smoothies, Süßigkeiten (!) und sogar Joghurt herzustellen.
Getrocknete Pilze müssen zuerst gekocht werden (3-4 Minuten) und dann können Sie auf Wunsch ein wenig braten, damit das Wasser vollständig verdunstet. Zum Abschmecken beim Braten ist es gut, Gewürze, Walnüsse und Mandeln hinzuzufügen. Von Shiitake ist es leicht, das Aussehen eines „Fleisch“ -Geschmacks zu erreichen, der „Neubekehrte“ und nicht ideologische, sondern diätetische Vegetarier ansprechen wird.
RESTRICTIONS
Shiitake-Pilze können nicht vergiftet werden, aber ein übermäßiger Verzehr (die maximale Tagesdosis beträgt 16–20 g getrocknete Pilze oder 160–200 g frische Pilze) ist nicht sinnvoll und kann Verdauungsstörungen verursachen, insbesondere bei Kindern unter 12 Jahren. Es wird auch nicht empfohlen, Shiitake für schwangere und stillende Frauen zu verwenden, weil. Es ist eigentlich ein medizinisches, starkes Medikament, und seine Wirkung auf den Fötus wurde noch nicht ausreichend untersucht.
Bei Asthma bronchiale ist Shiitake ebenfalls nicht angezeigt.