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Nach dem Kauf von Grüns ist es wichtig, diese frisch und saftig zu halten. Am effektivsten ist es, ein paar Grüns in ein Glas kaltes Wasser (noch besser mit Eisstücken) zu geben und es mit einer Plastiktüte mit Löchern zu bedecken. In dieser Form wird diese gesamte Struktur in den Kühlschrank gestellt. Die Grüns behalten ihre Qualität für 3-4 Tage. Wenn Sie hauptsächlich gehacktes Grün verwenden, können Sie es in kleinen Portionen abspülen, trocknen, hacken und einfrieren - es ist praktisch, Eiswürfelschalen zu verwenden. Falls gewünscht, kann jedem Olivenöl zugesetzt werden.
Salbei
In unserem Land wird Salbei häufiger als Gurgeln gegen Halsschmerzen wahrgenommen, aber völlig vergeblich. Salbei hat ein angenehmes zartes Aroma und einen leicht bitteren Geschmack. Frisch, seine dichten Blätter werden in Salate mit Geflügel und Hartkäse gelegt, getrocknete werden zu Suppen und Gemüseeintöpfen aus Kartoffeln mit Auberginen hinzugefügt. In Italien wird Kalbfleisch mit Salbei in Rotwein geschmort. In Amerika wird Salbei in Hackfleisch für einen Weihnachtstruthahn verwendet. Frischer Salbei wird auch mit Fisch kombiniert, aber Sie müssen nicht mehr 2-3 Blätter hinzufügen, da sonst der Geschmack des Fisches zerstört wird.
Salbei
Thymian
Er ist Thymian. Dieses Kraut wird seit vielen Jahrhunderten von der Menschheit verwendet: Es genügt zu sagen, dass es bei den Ägyptern Teil der Zusammensetzung war, mit der die Mumie einbalsamiert wurde. Ein wenig Thymian (um nicht bitter zu schmecken) wird zusammen mit Tee aufgebrüht, wodurch ein wunderbar belebendes und sogar medizinisches Getränk entsteht, das kalt getrunken werden kann. Thymian passt gut zu Hüttenkäse, Kartoffeln und Bohnen. Die Kombination aus Thymian mit Knoblauch, Olivenöl und Rotwein in unterschiedlichen Anteilen ergibt hervorragende Saucen für Fleisch und Innereien.
Um das Aroma von Thymian voll zu entfalten, müssen Sie es zu Beginn des Kochens setzen, Sie können es mit Rosmarin verwenden.
Thymian
Lemongrass
Er ist Zitronengras. Zitronengras wird oft fälschlicherweise als Zitronengras bezeichnet. Geschnittenes Zitronengras hat einen frischen Zitrus-Kräuter-Geschmack. Dieses in ganz Südostasien verbreitete Kraut prägt den Geschmack vieler thailändischer und vietnamesischer Gerichte. Von einem frischen Stiel (nur 8-10 cm des unteren Teils verwenden) müssen Sie die obere getrocknete Schicht entfernen – die Stiele werden wie beim Lauch angeordnet. Zitronengras wird mit einem kräftigen Schlag flachgedrückt, dann im Mörser zerkleinert oder gemahlen und in Suppen, Currys, Geflügel, Meeresfrüchte und Fischgerichte gegeben. Es passt gut zu Koriander und Kokosmilch. Manchmal wird sein Stiel „gemahlen“ und diese Art von Bürste wird verwendet, um Fleisch oder Geflügel mit dem beim Backen gebildeten Saft einzufetten.
Lemongrass
Kaffernlimette
Kaffir-Limettenblätter – wie die Kaffir-Limette selbst – eine runde Frucht von der Größe eines Golfballs mit einer dicken Schale – sind in der thailändischen Küche weit verbreitet. Damit die dichten, glänzenden Blätter dem Gericht ihr Aroma verleihen, müssen Sie die Blätter in zwei Hälften brechen und die zentrale Ader herausziehen. Zerkleinerte Limettenblätter werden in Currypasten eingelegt und in der Regel zu Suppen hinzugefügt
und Gerichte mit Sauce - einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs. Ganze Blätter werden nicht gegessen - sie sind natürlich essbar, nur sehr zäh und würzig.
Kaffernlimette
Cilantro
Das würzig-würzige Kraut ist einer der Hauptbestandteile in der Küche der Völker Zentralasiens und des Kaukasus. Koriander wird einfach so gegessen, eingewickelt in Brot oder Fladenbrot, gefüllt mit Kuchen. Zu Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten hinzufügen. Sie stopfen gebackenen Fisch damit, reiben ihn zusammen mit Früchten, Beeren und Gemüse zu Saucen. Koriandersamen sind das weltweit am häufigsten vorkommende Gewürz. Koriander passt gut zu Estragon und Dill. Es kann in der mittleren Spur angebaut werden, aber es gibt keine Samen.
Koriandersamen werden auf der ganzen Welt Koriander genannt - und es ist eines der häufigsten Gewürze der Welt. Die Blätter und Samen haben geschmacklich nichts gemeinsam.
Cilantro
Dill
Unsere Vorfahren schätzten Dill nicht wegen seines Geschmacks, sondern wegen seines Aussehens und seines Aromas. Sie wurden entweder an die Tapferen verliehen oder zu Hause dekoriert oder daraus eine Tinktur gegen Mücken hergestellt. Es wurde erst im XNUMX. Jahrhundert als Kraut verwendet. Reifer Dill eignet sich nur zum Einlegen in Gurken. Frischer Dill, fein gehackt
Aromaextraktion, schmeckt er nicht nur zu frischem Gemüse und jungen Kartoffeln. Es ergänzt perfekt Meeresfrüchte, insbesondere Krabben. Nun, Krebse, das versteht sich von selbst. Es ist interessant, ganze Dillzweige mit Wodka zu übergießen.
Dill
Rosmarin
Rosmarin wächst nicht nur in Italien, sondern auch an der Schwarzmeerküste, auf der Krim, im Kaukasus … und bei Ihnen zu Hause auf einer sonnigen Fensterbank. Rosmarin hat sehr faserige, harte Stiele und schmale Blätter mit einem ziemlich starken Kampferaroma. Rosmarin gehört zu den unverzichtbaren Zutaten vieler italienischer Gerichte und passt gut zu Hühnchen und Pute, er kann in kleinen Mengen zusammen mit Tomaten und Knoblauch zu Rührei hinzugefügt werden. Am besten Gemüse.
Geeignet für Auberginen und Bohnen, einschließlich grüner Bohnen. Getrocknete Rosmarinblätter können zwischen den Fingern gemahlen und mit grünem Salat und zusätzlichen Früchten bestreut werden.
Rosmarin
Estragon
Er ist Estragon, der nächste Verwandte von Wermut. Sie wächst wild in Europa und Asien, insbesondere in Sibirien und im Osten. Nur jetzt ist es aus irgendeinem Grund in Transkaukasien viel beliebter. Eine sehr häufige Kombination dort: junger Käse oder Joghurt und Estragon. In Armenien wird Estragon mit gebackener Forelle serviert. Seine Stängel werden schnell zu zäh, um roh gegessen zu werden, aber sie werden in Gurken verwendet: Gurken, Pilze oder Kürbis mit Estragon sind eine echte Delikatesse.
Estragon
Petersilie
Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Dies ist wahrscheinlich das häufigste Kraut in unseren Küchen. Es gibt nur wenige Gerichte auf der Welt, die Petersilie verderben kann. Es gibt ein „aber“: Um den maximalen Geschmack aus diesen dichten Blättern zu erhalten, müssen sie sehr fein gehackt werden, buchstäblich „zu Staub“. Grob gehackte Petersilie gibt nicht nur wenig Geschmack, sondern wird im fertigen Gericht auch unangenehm zäh.
Petersilie
Lockige Petersilie
Es schmeckt bitterer und seine Blätter sind viel zäher als flachblättrige, aber das Aroma ist viel stärker, besonders wenn es gekocht wird. Sie müssen gehackte Petersilie anderthalb Minuten lang hinzufügen, bis sie gekocht ist. Es passt gut zu Fleisch und besonders zu Fisch; und die einfachsten gebratenen Pilze (zum Beispiel Champignons oder polnische Steinpilze), gewürzt mit fein gehackter Petersilie, in Butter gedünstet, verwandeln sich in ein exquisites Gericht.
Lockige Petersilie
Minze
Am häufigsten verwenden wir Pfefferminze, lockige oder langblättrige Minze. Pfeffer ist am coolsten. In England wird daraus Minzgeleesauce für Lamm hergestellt, in Amerika wird sie zu Desserts hinzugefügt. Langblättrig in Georgien und Armenien wird bei der Zubereitung von Käse, Marinaden zum Grillen und Suppen verwendet. Es passt gut zu Rosenwasser und eignet sich für Fruchtdesserts. Curly hat einen zarteren Geruch als die beiden vorherigen und "kühlt" nicht, es ist gut in Marinaden und Gurken.
Minze
Lila Basilikum
Er ist Reikhan oder Reagan – ein kaukasischer Verwandter des grünen Basilikums, seine Blätter sind hellviolett. Es hat einen härteren Geschmack und die Stiele sind zu hart, um roh gegessen zu werden. Reikhan passt gut zu eingelegtem Käse, gebratenem Lamm und fettigen Gerichten wie dem usbekischen Pilaw und fördert die richtige Verdauung. Dieses Kraut funktioniert gut in Kombination mit Knoblauch und Koriander. Damit gehacktes Reyhan im fertigen Gericht nicht zu schwarz wird, fügen Sie es erst im letzten Moment hinzu.
Lila Basilikum
Grünes Basilikum
In Russland wurde dieses Kraut wegen seines angenehmen Geruchs, der mit nichts verwechselt werden kann, "Lieblinge" genannt und aus dem Griechischen "Basilikos" als "königlich" übersetzt. Basilikum kann in Salaten (es passt sehr gut zu Tomaten) eingelegt, mit Fleisch (insbesondere Lammfleisch) gewürzt und einem Bouquet für Gurken hinzugefügt werden (es verleiht Gurken einen absolut erstaunlichen Geschmack). Aus dem Basilikum
machen Sie das berühmte Gewürz - ligurisches Pesto. Um das Smaragdgrün des Basilikums beim Mahlen zu erhalten, tauchen Sie es einige Sekunden lang in kochendes Wasser und dann in Eiswasser.
Grünes Basilikum