Name und Vorname
Echter Käse, der nach GOST hergestellt wurde, darf nur als „glasierter Quark“ bezeichnet werden – ein Produkt mit diesem Namen weist darauf hin, dass bei seiner Herstellung Naturquark verwendet wurde. Wenn der Wortlaut des Namens geändert wird, möchte der Hersteller höchstwahrscheinlich den Verbraucher verwirren, und der Käse kann Ersatzstoffe für Milchfett enthalten – Pflanzenfette.
Zusammensetzung
In Übereinstimmung mit GOST 33927-2016 „Glasierter Quark“, Käse sollte aus Hüttenkäse, Zucker und Glasur hergestellt werden, die Zusammensetzung kann auch Butter und Sahne enthalten… Haben Sie keine Angst vor natürlichen Farbstoffen und Aromen – ihre Anwesenheit im Käse ist auch von GOST erlaubt. Hersteller können Lebensmittelprodukte wie Nüsse und andere Zusatzstoffe (z. B. Vanillin- oder Vanilleextrakt, Kakaopulver, Halva, Kondensmilch, Joghurt, Kekse usw.) hinzufügen.
Als Teil klassischer Quark не допускается das Vorhandensein von Stärke, Carrageenan, Gummi und pflanzlichen Fetten. Auf letztere zurückkommend werden sie beispielsweise durch das in der Zusammensetzung angegebene „milchhaltige Erzeugnis mit Milchfettersatz“ erwähnt. Experten erinnern daran, dass es in Bezug auf die Sicherheit normalerweise keinen Unterschied zwischen echter Milch und Milch gibt, die so aussieht und unter Zusatz von Pflanzenölen hergestellt wird, wenn sie in gutem Glauben zubereitet wird. Aber es sei noch einmal betont – die industrielle Herstellung von Milchprodukten mit Milchfettersatz ist billiger. Das bedeutet, dass der Preis dafür niedriger sein sollte.
Optik
Die Form des Käses kann unterschiedlich sein: zylindrisch, rechteckig, oval, kugelförmig usw. Die Hauptsache ist, dass der Käse ganz ist und seine Form nicht gebrochen ist. Die Oberfläche muss gleichmäßig mit einer glatten, glänzenden oder matten Glasur überzogen sein und darf nicht am Verpackungsmaterial haften. Es sollte beachtet werden, dass bei einem gefrorenen Produkt nach dem Auftauen Feuchtigkeitströpfchen auf der Glasuroberfläche zulässig sind. Die Glasur selbst kann fast beliebig sein, auch ohne den Inhalt von Schokolade und Kakao – Produkte, sogar farbig oder weiß. Beim Abschneiden oder Abbeißen sollte es nicht zerbröckeln, sondern eng an der Füllung anliegen.
Quarkfarbe sollte weiß sein, cremige Tönung ist erlaubt. Beim Hinzufügen von färbenden Lebensmitteln oder Zusatzstoffen, z. B. Kakao oder Himbeeren, zum Rezept muss die Farbe angemessen sein.
Konsistenz sollte zart, homogen, mäßig dicht sein, mit dem Vorhandensein (falls angenommen) eingeführter Lebensmittelprodukte (Nüsse, Schokoladenstecklinge, kandierte Früchte usw.). Wenn Sie sich leicht mehlig fühlen – seien Sie nicht beunruhigt, bei einem Produkt mit einem Massenfettzusatz von mehr als 10.0 % ist dies zulässig.
Produktverpackung muss frei von sichtbaren Beschädigungen und Rissen sein, dies kann die Qualität des Produkts beeinträchtigen. Ob es sich jedoch um eine zusätzliche Kartonverpackung handelt - es spielt keine Rolle, dieser Faktor hat keinen Einfluss auf die Lagerung von Käse oder seine Verbraucherqualitäten.
Lagerung
Laut GOST wird echter Käse durchschnittlich etwa zwei Wochen gelagert. Wenn das Dessert Konsistenzstabilisatoren und Konservierungsmittel enthält, kann die Haltbarkeit erheblich verlängert werden. Die Lagertemperatur von Käse gemäß GOST ist nicht höher als 2-4 ° C, gefrorener Käse kann bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 ° C gelagert werden.
, - sagte Natalia Efimochkina, Forscherin des Labors für Biosicherheit und Nutrimikrobiom-Analyse der Bundeshaushaltsanstalt „Bundesforschungszentrum für Ernährung und Biotechnologie“.
Laut Experten kann glasierter Käse nicht in der täglichen Ernährung von Menschen enthalten sein, die eine Diät einhalten.… Aber das bedeutet keineswegs, dass Sie Ihre Lieblingsspezialität für immer aufgeben müssen.
Der Kaloriengehalt von glasiertem Quark hängt von ihrem Fettgehalt ab: Kaloriengehalt eines Käses (50 g) 10,9% Fett - 135 kcal und 27,7% - 207 kcal. Käsebruch wird ebenfalls mit sehr geringem Fettgehalt hergestellt, enthält jedoch immer noch Zucker und kann daher nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche in eine kalorienarme Diät aufgenommen werden.