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Mangold: ein Cocktail aus Mineralien
Mangold gehört zur Familie der Chenopodiaceae, zu der auch Rüben und Spinat gehören. Sehr kalorienarm (20 kcal / 100 g) gehört Mangold zu den mineralstoffreichsten Gemüsesorten. Es enthält eine gute Dosis an Kalzium, Kalium, Phosphor und Natrium, aber auch Vitamine. Seine Fasern helfen, den Transit zu regulieren.
Profi-Tipps für die Zubereitung von Mangold
Tierschutz : Mangold kann in Bündeln am Boden des Kühlschranks aufbewahrt werden. Um die Rippchen einzufrieren: Schneiden Sie sie in Stücke und tauchen Sie sie 2 Minuten lang in kochendes Wasser.
Vorbereitung : Mangold waschen und abtropfen lassen. Die Rippen in Stücke schneiden, den fadenziehenden Teil entfernen und die Blätter in Stücke schneiden.
Backen : die Rippchen, 10 Minuten im Schnellkochtopf (5 Minuten für die Blätter). Sie können die Blätter in einer Pfanne kochen (wie Spinat) oder in einen Behälter mit etwas Wasser und einem Stück Butter geben und für 5 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Magische Assoziationen, Mangold gut zu kochen
Wir können sie in der Pfanne braten mit einem Schuss Olivenöl. Nach dem Garen können sie auch ein Omelett mit gehackten Zwiebeln dekorieren. Sie sind auch die Verbündeten von Cannelloni oder Gemüsefüllungen.
Einmal in Wasser oder Dampf gekocht, die Rippchen werden mit einem Gerät auf Basis von flüssiger Sahne, Milch, Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat gratiniert. Mit Greyerzer bestreuen und bei 180 °C backen.
Zerdrückt : Nachdem die Rippen in Stücke geschnitten und geschält wurden, werden sie mit kleinen Kartoffeln gedämpft. Es bleibt nur noch, alles mit einem Hauch Crème fraîche zu mahlen. Die ganze Familie wird es lieben!
Wusstest du ?
In Nizza ist Mangoldkuchen eine süße Spezialität! Es wird mit Äpfeln, Pinienkernen, Rosinen, gemahlenen Mandeln zubereitet …