Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in 100 g essbarer Portion.
| Nährstoff | Die Anzahl | Norm ** | % des Normalwerts in 100 g | % von normalen 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteine | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Fats | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Wasser | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Asche | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Calcium, Ca. | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Schwefel, S. | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Phosphor, P. | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Kupfer, Cu | 213 g | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valin | 1.31 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.126 g | ~ | |||
| Leucine | 2.489 g | ~ | |||
| Lysine | 2.462 g | ~ | |||
| Methionin | 0.838 g | ~ | |||
| Threonin | 1.362 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 1.166 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 1.716 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| Serine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 g | ~ | |||
| Cystein | 0.262 g | ~ | |||
| Sterole (Sterole) | |||||
| Cholesterin | 126 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Pasadena-Fettsäuren | 0.97 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.58 g | von 11.2 bis 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.1 g | von 0.9 bis 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.49 g | von 4.7 bis 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Der Energiewert beträgt 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- Stück, gekocht (Ertrag von 1 Pfund rohem Fleisch, ohne Knochen) = 340 g (510 kcal)
Antilope, gebacken reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B1 - 17,3%, Vitamin B2 - 40,6%, Kalium - 14,9%, Phosphor - 26,3%, Eisen - 23,3%, Kupfer - 21,3% %, Selen - 23,5%, Zink - 14%
- Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels. Es versorgt den Körper mit Energie und plastischen Substanzen und den Stoffwechsel von verzweigtkettigen Aminosäuren. Der Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystems.
- Vitamin B2 nimmt an Oxidations-Reduktions-Reaktionen teil und fördert die Empfänglichkeit der Farben durch den visuellen Analysator und die Dunkeladaption. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustands, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerungssicht einher.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist und an den Prozessen der Nervenimpulse und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, einen Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen erforderlich sind. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist in verschiedenen Funktionen von Proteinen enthalten, einschließlich Enzymen. Sauerstoff ist am Elektronentransport beteiligt und bietet einen Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinurie-Atonie der Skelettmuskulatur, Müdigkeit, Kardiomyopathie und atrophischer Gastritis.
- Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind, und stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Die Prozesse bei der Versorgung des Gewebes mit Sauerstoff. Ein Mangel äußert sich in Fehlbildungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, das immunmodulatorische Wirkungen hat und an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist. Ein Mangel führt zu Kashin-Bek-Krankheit (Arthrose mit multipler Gelenkdeformität, Wirbelsäule und Extremitäten), Kesan (endemische Kardiomyopathie) und erblicher Thrombasthenie.
- Zink ist Teil von über 300 Enzymen, die an den Prozessen der Synthese und des Abbaus von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und der Regulation der Expression mehrerer Gene beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Untersuchungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.