Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Die Anzahl | Norm ** | % des Normalwerts in 100 g | % von normalen 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 259 kcal | 1684 kcal | 15.4% | 5.9% | 650 g |
| Proteine | 32.42 g | 76 g | 42.7% | 16.5% | 234 g |
| Fats | 13.39 g | 56 g | 23.9% | 9.2% | 418 g |
| Wasser | 53.55 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4245 g |
| Asche | 1.13 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.82 mg | 1.8 mg | 45.6% | 17.6% | 220 g |
| Vitamin B4, Cholin | 122.3 mg | 500 mg | 24.5% | 9.5% | 409 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.29 mg | 2 mg | 14.5% | 5.6% | 690 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 2.47 mcg | 3 mg | 82.3% | 31.8% | 121 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.49 mg | 15 mg | 3.3% | 1.3% | 3061 g |
| Vitamin K, Phyllochinon, | 1.8 mcg | 120 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamin RR, nein | 3.35 mg | 20 mg | 16.8% | 6.5% | 597 g |
| Betaine | 16.1 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 4.1% | 951 g |
| Calcium, Ca. | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Magnesium, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | 1739 g |
| Natrium, Na | 71 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.1% | 1831 |
| Schwefel, S. | 324.2 mg | 1000 mg | 32.4% | 12.5% | 308 g |
| Phosphor, P. | 170 mg | 800 mg | 21.3% | 8.2% | 471 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 10.73 mg | 18 mg | 59.6% | 23% | 168 g |
| Kupfer, Cu | 148 mcg | 1000 mcg | 14.8% | 5.7% | 676 g |
| Selen, Se | 11.2 g | 55 mcg | 20.4% | 7.9% | 491 g |
| Zink, Zn | 10.27 mg | 12 mg | 85.6% | 33.1% | 117 g |
| Sterole (Sterole) | |||||
| Cholesterin | 98 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 3.54 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.188 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.073 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.769 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 5.66 g | min 16.8 g | 33.7% | 13% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.725 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 4.13 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (Omega-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 2.4 g | von 11.2 bis 20.6 g | 21.4% | 8.3% | |
| 18: 2 Linolsäure | 1.572 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.049 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.321 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.12 g | von 0.9 bis 3.7 g | 13.3% | 5.1% | |
| 22: 5 Docosapentaensäure (WPC), Omega-3 | 0.034 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaensäure (DHA), Omega-3 | 0.037 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 6 | 1.893 g | von 4.7 bis 16.8 g | 40.3% | 15.6% |
Der Energiewert beträgt 259 Kalorien.
- 3 oz = 85 g (220.2 kcal)
- Stück, gekocht (Ertrag von 1 Pfund rohem Fleisch, ohne Knochen) = 277 Gramm (717.4 Kalorien)
Bär, langsam gekocht, reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B2 – 45,6 %, Cholin – 24,5 %, Vitamin B6 – 14,5 %, Vitamin B12 – 82,3 %, Vitamin PP – 16,8 %, Phosphor – 21,3 ,59,6 %, Eisen – 14,8 %, Kupfer – 20.4 %, Selen und 85,6 %, Zink – XNUMX %
- Vitamin B2 nimmt an Oxidations-Reduktions-Reaktionen teil, fördert die Empfänglichkeit der Farben durch den visuellen Analysator und die Dunkeladaption. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustands, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerungssicht einher.
- Cholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemmungs- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Transformation von Aminosäuren, am Tryptophan-Metabolismus, an Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt und trägt zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei, um normale Homocysteinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B6 geht mit einem verminderten Appetit und Hauterkrankungen, der Entwicklung einer gefundenen Anämie einher.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind in Vitaminen miteinander verbunden, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ein Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig sind. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist in verschiedenen Funktionen von Proteinen enthalten, einschließlich Enzymen. Sauerstoff, der am Transport von Elektronen beteiligt ist, liefert einen Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinurie-Atonie der Skelettmuskulatur, Müdigkeit, Kardiomyopathie und atrophischer Gastritis.
- Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind, und stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Die Prozesse bei der Versorgung des Gewebes mit Sauerstoff. Ein Mangel äußert sich in Fehlbildungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, das immunmodulatorische Wirkungen hat und an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Bek-Krankheit (Arthrose mit multipler Gelenkdeformität, Wirbelsäule und Extremitäten), Erkrankungen des Kesan (endemische Kardiomyopathie) und erblicher Thrombasthenie.
- Zink ist Teil von über 300 Enzymen, die an den Prozessen der Synthese und des Abbaus von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression mehrerer Gene beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Untersuchungen in den letzten Jahren haben gezeigt, dass die Fähigkeit hoher Zinkdosen die Kupferabsorption stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen kann.
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