Im Westen passiert ein echter Wahnsinn – plötzlich kam kalter „Brüh“-Kaffee in Mode, oder besser gesagt, kalter Aufguss. Es ist 100 % roher (und natürlich veganer) Kaffee – angeblich ziemlich attraktiv für diejenigen, die einen gesunden und aktiven Lebensstil führen*.
Die Zubereitung von Cold Brew Coffee ist einfach, aber langwierig: Er wird mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser aufgegossen.
Einige stellen es sofort in den Kühlschrank (so wird es noch länger aufgebrüht, bis zu einem Tag), andere bleiben in der Küche: in Wasser bei Raumtemperatur aufgebrüht. Der Kaffee ist lecker, nicht sehr stark und fast überhaupt nicht bitter. Gleichzeitig ist das Aroma stärker und der Geschmack „fruchtiger“ und süßer – und das ohne Zuckerzusatz!
Manchmal wird Kaffee zusammen mit Limonade und Alkohol als ungesundes Getränk angesehen. Aber gleichzeitig enthält Kaffee tatsächlich etwa 1000 Arten (nur Arten!) von Antioxidantien, und laut neuerer Wissenschaft ist Kaffee die Hauptquelle von Antioxidantien in der menschlichen Ernährung. Jetzt ist Kaffee „in Ungnade gefallen“, er gilt als schädliches Getränk, aber es ist möglich, dass die fortschrittliche Welt vor einer neuen Welle der „Kaffee-Renaissance“ steht. Und diese Welle ist definitiv kalt!
Es gibt bereits einige Fans des neuen Trendgetränks: Laut den US-Daten für Mai 10 sind dies mehr als 2015% der Menschen, die Kaffee trinken. Sie behaupten, dass kalter „gebrühter“ Kaffee:
Nützlicher, weil es 75 % weniger Koffein enthält – Sie können es also dreimal mehr pro Tag trinken als heiß;
Nützlicher, weil sein Säure-Basen-Gleichgewicht näher an den basischen Bereich verschoben ist – dreimal stärker als bei normalem „Hot Brew“-Kaffee. Insbesondere die Idee der Vorteile von „Cold Brew“-Kaffee wird von einer bekannten Ernährungsexpertin in den USA, Vicki Edgson, aktiv vorangetrieben: Sie ist überzeugt, dass solcher Kaffee den Körper alkalisiert.
Schmecken besser, weil Aromastoffe (und davon gibt es Hunderte im Kaffee) keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, was bedeutet, dass sie nicht aus dem Aufguss in die Luft freigesetzt werden, sondern darin verbleiben;
Schmecken besser, weil in „rohem“ Kaffee viel weniger Bitterkeit und „Säure“ vorhanden sind.
Einfacher zu brühen: „Cold Brewing“ erfordert weder das Wissen noch das Können, um selbst mit Hilfe von Kaffeemaschinen leckeren Kaffee zu Hause zuzubereiten.
Hält länger. Theoretisch verdirbt „cold“ Brew Coffee im Kühlschrank etwa 2 Wochen lang nicht. In der Praxis bleiben die Geschmacksqualitäten von „rohem“ Kaffee jedoch zwei Tage lang erhalten. Zum Vergleich – der Geschmack von mit heißem Wasser aufgebrühtem Kaffee verschlechtert sich sofort beim Abkühlen – und verschlechtert sich beim Erhitzen wieder!
Aber wie immer, wenn man über die Vorteile von etwas spricht, ist es gut, die „Nachteile“ zu berücksichtigen! Und kalter Kaffee und Tee haben sie; Angaben zu diesem Thema sind widersprüchlich. Wir geben die vollständigste Liste – die möglichen Folgen des Missbrauchs in großen Mengen:
Ängstliche Zustände;
Schlaflosigkeit;
Verdauungsstörungen (Durchfall);
Bluthochdruck;
Arrhythmie (chronische Herzkrankheit);
Osteoporose
Fettleibigkeit (wenn Sie die Zugabe von Zucker und Sahne missbrauchen);
Tödliche Dosis: 23 Liter. (Die gleiche Menge Wasser ist jedoch auch tödlich).
Dies sind gefährliche Eigenschaften jeder Art von Kaffee, nicht speziell von „rohem“ Kaffee.
Kaffee zieht die Menschen seit Jahrtausenden vor allem wegen des Gehalts an Koffein an, einem (neben Alkohol und Tabak) staatlich sanktionierten Mittel zur „Bewusstseinsveränderung“, also gewissermaßen einer Droge. Aber vergessen Sie nicht das Aroma und den Geschmack von Kaffee, die für Kenner und Feinschmecker von Kaffeegetränken wichtiger sind als alles andere. Zwischen billigem und langweilig schmeckendem „Tütenkaffee“ und professionell zubereitetem Naturkaffee aus dem Coffeeshop klafft ein Abgrund.
Wenn wir also über den Wert von Kaffee sprechen, haben wir mindestens 3 Skalen:
1. Festung (Gehalt an Koffein – eine Chemikalie, über deren Nutzen und Schaden Wissenschaftler immer noch heftig streiten);
2. Der Geschmack des fertigen Getränks (in vielerlei Hinsicht kommt es nicht einmal auf die Sorte an, sondern auf das Können und die Art der Zubereitung!);
3. Nützliche und schädliche Eigenschaften (auch stark vom Kochen abhängig).
Viele sind auch wichtig:
4. „“, eingebettet in das Produkt, das auf unserem Tisch landete,
5. das Vorliegen oder Fehlen einer Zertifizierung als „Bio“,
6. Ethische Arbeit, die in das Produkt investiert wird: Einige Unternehmen sind als „kinderarbeitsfrei“ und durch andere ähnliche Standards zertifiziert.
7. kann auch redundant und schwer recycelbar, rationell – mittlere Umweltfreundlichkeit – oder minimal und gut recycelbar, also hochökologisch sein. Aber es wäre schön, wenn unsere Gewohnheiten der Umwelt auch nach der Verwendung des Produkts nicht viel Schaden zufügen würden!
Im Allgemeinen, wie auch beim Geschmack von Kaffee, ist die Skala von „Nachhaltigkeit“ und ethischem Kaffee riesig: von einem zweifelhaften Pulver, das durch Kinderarbeit und Pestizide (oft in Asien und Afrika) hergestellt wird, bis hin zu einem wirklich zertifizierten Bio-, Fairtrade- und frisch gemahlener Kaffee direkt aus der Tüte im Karton verpackt (in entwickelten Ländern wie der Russischen Föderation und den USA ist solcher Kaffee beliebt). All diese „Nuancen“, sehen Sie, können Kaffee „bitter“ oder „süß“ machen: wie in dem berühmten Film von R. Polanski: „Für sie war der Mond bitter, aber für mich süß wie ein Pfirsich“ … Aber jetzt ist zu diesem ohnehin schon reichhaltigen eine weitere Skala oder ein Indikator für die Kaffeequalität dem Geschmack und dem ethisch-ökologischen Bukett hinzugefügt worden:
8. Gartemperatur! Und es scheint, dass Rohköstler, Veganer und Vegetarier auf dieser Linie leicht gewinnen können, indem sie es tun…. kalter Kaffee!
Wie dem auch sei, während Wissenschaftler über die Vor- und Nachteile von Kaffee (und Tee), kalt und heiß, streiten, sagen viele Verbraucher Ja zum Kaffee und gönnen sich ein oder zwei Tassen eines belebenden Getränks am Tag. Unter anderem als eine Art „Entschädigung“ für die Ablehnung vieler anderer Produkte von zweifelhaftem Nutzen oder offen gesagt schädlich: wie Snacks, Limonaden, Weißbrot, Zucker und „Junk Food“ aus Fast-Food-Betrieben.
Kuriose Fakten:
„Cold Brew“-Kaffee wird manchmal mit „Eiskaffee“ oder einfach Eiskaffee verwechselt, der traditionell auf der Speisekarte fast aller Cafés steht. Aber Eiskaffee ist kein Rohkaffee, sondern normaler Espresso (einfach oder doppelt), der über Eiswürfel gegossen wird, manchmal mit Karamell, Eiscreme, Sahne oder Milch usw. versetzt. Und kalter Frappe-Kaffee wird in der Regel auf der Basis von Instantpulver hergestellt.
Zum ersten Mal kam Cold Brew Coffee in Mode … 1964, nach der Erfindung der „Toddy Method“ und der „Toddy Machine“ – einem patentierten Glas für Cold Brew Coffee durch einen Chemiker. „Alles Neue ist ein gut vergessenes Altes“, sagt man, und in der Tat fällt es schwer, sich an dieses Sprichwort nicht zu erinnern, wenn man den Trend zum „Cold Brew“-Kaffee beobachtet.
___ * Es ist bekannt, dass der Konsum von Kaffee in kleinen Mengen (1-3 Tassen pro Tag) die Ergebnisse des Sporttrainings um etwa 10% steigern kann, hilft, Übergewicht zu reduzieren (weil es den Appetit dämpft), schützt vor einer Reihe von chronischen Krankheiten (inkl. einschließlich Rektumkrebs, Alzheimer-Krankheit), hat antikarzinogene Eigenschaften. Laut den National Institutes of Health Research (USA) für 2015 reduzieren mehrere Tassen Kaffee pro Tag das Todesrisiko jeglicher Ursache (außer Krebs) um 10 %; Sehen Sie sich auch die Vorteile des regelmäßigen Kaffeekonsums an.