In einigen Kulturen war es Frauen nicht erlaubt, Essen zu kochen, und unter bedeutenden Köchen ist der Frauenanteil niedriger. Anders als im Alltag, wo eine Frau am Herd steht, ist das ein Standardbild. Wirklich, bei aller Liebe des schwächeren Geschlechts zum Kochen haben sie keinen Platz auf dem Star-Olymp?
Im konservativen Frankreich hat die Köchin Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ihren dritten Michelin-Stern gewonnen.
Bereits 1926 wurde die ausgezeichnete Küche mit einem Sternchen neben dem Namen des Restaurants gekennzeichnet. In den frühen 30er Jahren wurden zwei weitere Sterne hinzugefügt. Heute werden Michelin-Sterne wie folgt verteilt:
* - ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie,
** – ausgezeichnete Küche, dem Restaurant zuliebe ist eine leichte Abweichung von der Route sinnvoll,
*** - großartige Arbeit eines Küchenchefs, es ist sinnvoll, hier eine separate Reise zu unternehmen.
Wenig später übernahm Rugu Dia, eine junge Köchin, die Küche des Pariser Kaviar-Restaurants Petrossian. Frauen wurden auch in der Küche Italiens, Portugals und Großbritanniens berühmt. Sie betreiben ihr eigenes Geschäft, schreiben Bücher, nehmen an Fernsehprogrammen teil.
In den 20er und späten 40er Jahren begannen viele Frauen, kleine Restaurants in und um Lyon zu eröffnen. Nach den Weltkriegen betrachteten Männer die Arbeit in der Küche als harte Arbeit, und es war die Menge der Frauen, die den Tisch deckten.
Die bekanntesten der „Mütter von Lyon“ waren Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois und Marguerite Bizet. Sie bauten eine Küche, die auf Familientraditionen beruhte, und bewachten sorgfältig die Rezepte, die sie von ihren Großmüttern geerbt hatten. Die Gerichte wurden vom Wild dominiert, da die Landwirtschaft immer noch rückläufig war.
Die Restaurants all dieser Frauen haben drei Michelin-Sterne gewonnen, ihre Besitzer haben Kochbücher veröffentlicht und waren bei den Menschen in Frankreich sehr beliebt.
Trotz dieser Geschichte ist das Restaurantgeschäft heute noch in starken männlichen Händen. Sie sagen, dass es für Frauen eine unerträgliche Belastung ist, Kessel zu tragen und den ganzen Tag auf ihren Füßen zu verbringen, um große Mengen an Rohlingen vorzubereiten. Und die Atmosphäre in der Küche ist oft sehr „heiß“ - Streitigkeiten, das Beheben der Beziehung, ein schnelles Arbeitstempo.
Trotz allem tauchten die ersten von Frauen eröffneten Restaurants auf - sehr klein, da es schwierig war, für eine große Anzahl von Besuchern zu kochen. Eines dieser Restaurants gehört der Italienerin Nadia Santini, die für ihre Idee Dal Pescatore drei Sterne gewonnen hat. Sie steckt ein Stück ihrer Seele in jedes Gericht - die traditionelle Position italienischer Köche.
In Großbritannien wurden zu dieser Zeit weibliche Fernsehköche immer beliebter. Die bekannteste unter ihnen ist Delia Smith. In den 90er Jahren des XNUMX. Jahrhunderts erschienen Männer auf dem Bildschirm, aber Frauen wechselten schnell zur professionellen Küche.
Gordon Ramsey, der legendäre britische Koch, sagte selbst: "Eine Frau kann nicht einmal unter Androhung des Todes kochen." Jetzt leitet eine Frau, Claire Smith, die Küche in seinem Hauptrestaurant in London.
Eine andere seiner Küchen im Verre Restaurant in Dubai wurde bis vor kurzem von Angela Hartnett geführt. Sie lebt jetzt in London und leitet die Hotelrestaurants des Connaught Grill Room, für die sie bereits ihren ersten Michelin-Stern erhalten hat.
Die bekanntesten Köchinnen
Anne-Sophie Bild
Ihr Großvater war der Gründer eines kleinen Gasthauses am Meer, er bediente Reisende, die in Nizza Urlaub machten. Das Gericht, das Maison Rice berühmt gemacht hat, war das Krebsgratin.
Ann-Sophie ist eigentlich in einem Restaurant aufgewachsen. Jeden Morgen probierte sie den Fisch, der ins Gasthaus gebracht wurde. Die Eltern förderten das Interesse ihrer Tochter und störten ihre kulinarische Ausbildung nicht. Trotzdem wollte Ann-Sophie keine Köchin werden und entschied sich für den Managementberuf. Während ihres Studiums in Paris und Japan gewann ihr Großvater 3 Michelin-Sterne und ihr Vater führte das Geschäft weiter. Nach einigen Jahren erkannte Ann-Sophie, dass ihre wahre Leidenschaft das Kochen war und kehrte nach Hause zurück, um bei ihrem Vater zu studieren. Leider starb ihr Vater bald, und das Mädchen musste sich dem Spott widersetzen, weil niemand an ihren kulinarischen Erfolg glaubte.
2007 erhielt sie einen dritten Michelin-Stern und wurde die einzige Drei-Sterne-Köchin in Frankreich sowie eine der zwanzig reichsten Köche Frankreichs.
Ihre Spezialitäten: Wolfsbarsch Meuniere mit zarter Zwiebelmarmelade, Karamell-Nuss-Sauce aus heimischen Walnüssen, Gelbwein.
Helene Darroze
Als Erbin des Hotels und Restaurants ihres Vaters in Villeneuve-de-Marsan im Südosten Frankreichs lehnte auch sie den Fall der Eltern zunächst auf jede erdenkliche Weise ab. Nach ihrem Abschluss am Business College wurde Helene PR-Managerin von Alan Ducasse und leitete die Mitarbeiter des Bureau-Restaurants. Aber dann beschloss sie, selbst Köchin zu werden und kehrte nach Hause zurück. Einige Monate später zog sich der Vater zurück und die Tochter blieb in der Hauptrolle
1995 wurde das Familienhotel nach ihr benannt und ein Jahr später gab sie den von ihrem Vater verlorenen Michelin-Stern an die Einrichtung zurück. Helene wurde Champerards jüngste Köchin des Jahres, zog nach Paris, eröffnete Helene Darroze (2 Sterne) und ging dann nach London, um das Restaurant des Connaught zu leiten.
Ihr charakteristisches Gericht: Ratatouille.
Angela Hartnet
Angela kochte seit ihrer Kindheit gerne bei ihrer italienischen Großmutter, trotzdem schloss sie das Institut mit einem Abschluss in moderner Geschichte ab und ging dann in ein Restaurant auf der Insel Barbados, um dort zu arbeiten. Von Barbados kam Angela zu Gordon Ramsay nach Aubergine und wechselte von dort zu Marcus Wareng nach L 'und dann zu Petrus.
Angela hörte hier nicht auf: Im Laufe der Zeit leitete sie die Ramsey Verre in Dubai. Heute wird sie ihr eigenes Restaurant Murano eröffnen und gleichzeitig den Gastropub York & Albany leiten.
Ihre Spezialität: Königshase mit Wachstum, eigener Sauce und Foie Gras.
Claire Smith
Dieses Mädchen ist nicht die Erbin von Gastronomen und ist nicht in der Küche aufgewachsen. Sie musste ihr Können von ganz unten beweisen. Als Provinzialin aus Nordirland las sie die Biografien großer Köche bis in die Löcher. Nach dem Schulabschluss floh sie nach London und absolvierte ein kulinarisches College. Bald gelang ihr der Weg zu einem Praktikum in der Küche von Gordon Ramsay.
Einige Jahre später gab Ramsay ihr ein Praktikum bei Louis XV von Alan Ducasse. Dort hatte Claire, die die Sprache nicht kannte, eine schwere Zeit: Sie musste schnell Sprache lernen und kochen, um sich über die Köche lustig zu machen. Einige Jahre später kehrte Claire in Gordon Ramsays Restaurant zurück und übernahm die Leitung des Küchenchefs.
Ihre Spezialität sind Ravioli mit Hummer, Lachs und Langusten.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose und Ruth sind zwei Ialyaner mittleren Alters, die in den 1980er Jahren „die britische Küche aus den Ruinen gehoben haben“. Ihr Restaurant River Cafe war als Speisesaal für ein Architekturbüro am Ufer der Themse geplant. Aber wegen der unglaublich leckeren Küche kamen nicht nur Mitarbeiter hierher, um zu speisen.
Dann wurde das Café renoviert und es wurde ein teures Restaurant mit 120 Sitzplätzen und einer Sommerterrasse. Ruth und Rose haben eine Reihe von Fernsehprogrammen inszeniert und zahlreiche Kochbücher geschrieben.
Elena Arzack
Elena leitet das Restaurant Arzhak in der Stadt San Sebastian. Sie wuchs im Matriarchat auf und lernte von ihrer Mutter und Großmutter das Kochen in einem Restaurant. Das Familienrestaurant wurde 1897 gegründet und Elena begann dort als Schulmädchen zu arbeiten, Gemüse zu schälen und Salate zu waschen.
In Arzhaks hervorragender Küche sind sechs der neun Chefköche Frauen.
Ihre Spezialität: Meeresfrüchte von der französischen Küste mit Algen in Butter und Miniaturgemüse, leichte Kartoffelsuppe mit Heringskaviar.
Die Französin Annie dachte nicht einmal daran, Köchin zu werden, bis sie einen Italiener heiratete. Ihr Mann, Giorgio Pinocchorri, eröffnete 1972 ein Weingut in einem alten florentinischen Palazzo, in dem die meisten Menschen Wein tranken und an Verkostungen teilnahmen. Annie beschloss, dem Wein Snacks zu servieren - Häppchen und Sandwiches. Mit der Zeit erweiterte sich die Speisekarte und Annie wurde zum Fernsehen eingeladen.
Die Köchin erhielt in keiner Weise komplexe italienische Gerichte, und sie änderte die Rezepte auf französische Weise und erfand damit die der neuen Autoren. Die Kreuzung zwischen französischer und italienischer Küche ergab ein beeindruckendes Ergebnis: Annie wurde mit Michelin-Sternen ausgezeichnet.