Der Teig für Muffins, Pfannkuchen und Shortbread-Kekse enthält keine Hefe. Wie erreicht man seine Bröckeligkeit und Zerbröckelung? Die Pracht solcher Backwaren wird durch Kohlendioxid gegeben, das während der Wechselwirkung von Soda und einer sauren Umgebung freigesetzt wird.
Unter den drei Möglichkeiten, Soda mit Essig zu löschen, ist nur eine wirksam.
1 - Omas Weg: Soda wird in einem Löffel gesammelt, mit Essig gegossen, warten, bis die Mischung „überkocht“ und das Ergebnis dem Teig hinzugefügt wird.
Infolgedessen geht das gesamte Kohlendioxid, das die Backwaren „flusen“ sollte, in die Luft. Die einzige Rettung ist, wenn die Gastgeberin mehr Soda nimmt und diejenige, die keine Zeit hatte, mit Essig zu reagieren, sich bereits im Teig zeigt.
2 - Typische Methode: Soda wird vorsichtig in eine Mischung aus flüssigen Teigzutaten gegossen (Mehl wurde noch nicht hinzugefügt) und mit einigen Tropfen Essig übergossen. Dann mischen und versuchen, das gesamte Pulver einzufangen. Nach 2-3 Sekunden reagiert die Mischung, Sie müssen den gesamten Inhalt mischen und das Backpulver im gesamten Volumen verteilen.
In diesem Fall verbleibt der größte Teil des Kohlendioxids im Teig.
3 - Der richtige Weg: Trockenen Zutaten sollte Soda und flüssigen Zutaten Essig zugesetzt werden. Das heißt, fügen Sie Soda zu Mehl, Zucker und anderen Massenteigkomponenten hinzu (achten Sie darauf, dass Sie es über das gesamte Volumen verteilen). Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle flüssigen Zutaten (Kefir, Eier, Sauerrahm usw.). Hier die benötigte Menge Essig einfüllen und mischen. Dann wird der Inhalt der beiden Schüsseln kombiniert und der Teig geknetet.
Das Pulver reagiert also bereits im Gemisch und das Kohlendioxid bleibt vollständig erhalten.