Wenn Sie Vegetarier sind, wissen Sie bereits, wie schwierig es manchmal sein kann, sich auf Reisen im Ausland auf Ihr Essen zu verlassen! Entweder werden Hähnchenstücke in Reis gemischt oder Gemüse in Schmalz gebraten … Und die Verwendung von Fisch und anderen Saucen in der asiatischen Küche lässt Sie ständig auf der Hut sein. Aber gleichzeitig ist die ganze Welt buchstäblich voll von vegetarischen Gerichten für jeden Geschmack! Und manchmal können Sie auf Reisen ethische Gerichte probieren, die selbst die reichste Fantasie nicht zeichnen kann! Wie kann man auf einer langen Reise „nichts verpassen“ und gleichzeitig genau ein landestypisches Gericht probieren? Vielleicht hilft Ihnen der folgende Mini-Guide zum Thema Veg dabei. Gerichte aus verschiedenen Ländern. Und natürlich gibt es in jedem Land mindestens 2-3 lokale ethische Gerichte, die den Anspruch erheben, die „beliebtesten“ und „volkstümlichen“ zu sein – damit wir Ihnen das Vergnügen nicht verderben, viel auf eigene Faust zu entdecken. Diese Liste ist nur der Ausgangspunkt für eine Reise in das Land der kulinarischen Köstlichkeiten der Welt! Indien hergestellt werden. Wenn es um vegetarische Küche geht, kommt vielen zuerst Indien in den Sinn. Und das zu Recht: Mit einer Bevölkerung von rund 1.3 Milliarden Menschen gehört Indien zu den „Top“-Ländern mit dem geringsten Fleischkonsum pro Kopf. In einem indischen Restaurant können Sie viele Gourmetgerichte probieren, für deren Zubereitung Köche manchmal 3-4 Stunden brauchen … Und wo soll man anfangen, das Genie des indischen kulinarischen Denkens zu erforschen – vielleicht etwas Einfacheres?! Ja, du kannst. Dann probieren Sie Masala Dosa.
Aussichten für Für viele Touristen, die in Indien ankommen, ist dies das erste, was sie versuchen (wie es bei mir der Fall war). Und die Person bekommt sofort einen „kulinarischen Schock“: Angenehm oder nicht – kommt darauf an, ob man scharf mag. Und im Aussehen, im Geschmack und sozusagen in der Textur unterscheidet sich Masala Dosa auffallend von der russischen und europäischen Küche! Unbedingt ausprobieren: Kurz gesagt, das Gefühl des Gerichts lässt sich nicht vermitteln. Aber wenn Sie einen Tipp geben, dann ist der Trumpf von Masala Dosa ein riesiges (bis zu 50 cm Durchmesser) knuspriges Fladenbrot, das von einer zarten Füllung aus verschiedenen Gemüsen kontrastiert wird, die großzügig mit Gewürzen gewürzt sind. über dieses tolle Gericht! Und noch etwas: Wenn Sie nach der ersten Portion nicht geweint haben, dann reicht Ihnen eine Portion nicht: Das ist Liebe (oder Hass, für Gegner des Scharfen) fürs Leben! Varianten von Masala Dosa gibt es in praktisch jeder größeren Stadt Indiens und im Norden: in Delhi, Varanasi, Rishikesh – sie werden anders zubereitet als im Süden („im Heimatland“ von Masala Dosa).
China. Einige sind davon überzeugt, dass China ein Land der Fleischgerichte ist. Und das stimmt – aber nur bis zu einem gewissen Grad. Tatsache ist, dass es in China im Allgemeinen sehr viele verschiedene Lebensmittel gibt. Ich maße mir nicht an, das prozentuale Verhältnis von vegetarischen Gerichten zu Fleischgerichten zu berechnen, aber sowohl ein Vegetarier als auch ein Veganer haben etwas davon! Nicht eine unglückliche „Peking-Ente“ lebt mit einem Chinesen (vor allem nicht mit einem reichen), wie Sie verstehen: Genau wie in Russland essen sie nicht nur Sauerkraut und Borschtsch. Die Chinesen lieben Gerichte mit Gemüse auf der Basis von Reis oder Nudeln, und es stehen Dutzende vegetarische Varianten zur Verfügung. Darüber hinaus ist China die Heimat einer Reihe nahrhafter, kalorienreicher Baumpilze sowie von Farnen, die reich an Antioxidantien sind, und vielen Sorten frischer Kräuter. Und was sollte man „auf die Schnelle“ probieren – naja, außer Nudeln oder Reis? Meiner Meinung nach Yutiao. Äußerlich mag es wie so bekannte indische Süßigkeiten aus Mehl aussehen, aber Vorsicht: es ist salzig! Yutiao – frittierte Teigstreifen, bis sie goldbraun und ziemlich lang sind (sie sind in zwei Hälften gebrochen). Yutiao – ist zwar nicht süß, hinterlässt aber die wärmsten Erinnerungen an das Land der aufgehenden Sonne.
Afrika. Wenn Sie ins ferne und geheimnisvolle Afrika reisen, zum Beispiel nach Äthiopien – keine Sorge: Sie werden nicht mit Gnufleisch und Elefantenkotelett zwangsernährt! Was auch immer die Fantasie anzieht, vegetarisches Essen ist die Grundlage der Ernährung in Afrika. Seltsamerweise ähnelt die äthiopische Küche der indischen Küche: Makhaberawi wird oft gegessen: Es ist so etwas wie ein Thali, eine Reihe winziger Portionen vegetarischer warmer Tagesgerichte. Außerdem wird vieles auf der Basis von Getreidemehl zubereitet. , darunter glutenfreie, schwammige, fluffige Injera-Fladenbrote, die oft am Tisch serviert werden und an Pfannkuchen erinnern. Und manchmal wird das Essen nicht mit ihnen serviert, sondern … AUF ihnen – statt auf einem Teller! Auch ein Messer und eine Gabel dürfen sich wohl nicht geschenkt werden (allerdings wieder – wie in Indien). Überraschenderweise haben Sie in Afrika auch die Möglichkeit, gleichzeitig etwas Rohes und Leckeres zu essen. Tatsächlich ist dies ein ziemlich freundliches Land für Vegetarier und Veganer!
Frankreich beherbergt nicht nur Gänseleber, sondern auch eine endlose Auswahl an wirklich erstaunlichen vegetarischen und veganen Gerichten. Ich selbst war nicht dort, aber sie sagen, dass es sich lohnt, nicht nur Gemüsesuppen (einschließlich Cremesuppen), Pfannkuchen („Creps“), grüne Salate und Gourmetbrote zu probieren, sondern natürlich auch Käse. Und unter anderem ein so traditionelles Gericht aus Käse und Kartoffeln wie Tartiflet o Rebloshn, das aussieht (aber nicht schmeckt!) Charlotte ähnelt. Es ist nicht schwer zu erraten, dass die Hauptzutat Reblochon-Käse ist. Nun, und natürlich banale Kartoffeln. Das Rezept enthält auch Weißwein, aber da das Törtchen wärmebehandelt ist, müssen Sie sich darüber keine Gedanken machen. Damit das Gericht aber ohne Schinken oder Speck serviert wird, ist es besser, den Kellner gezielt zu fragen: Hier sind Überraschungen nicht garantiert.
Deutschland. Neben Würstchen in allen Streifen und Farben, Sauerkraut (übrigens durchaus essbar) und Bier, in Deutschland kommt vieles auf den Tisch. Laut dem führenden Michelin-Restaurant-Rating liegt Deutschland weltweit auf dem ehrenvollen 2. Platz in Bezug auf die Anzahl der Gourmet-Restaurants. Und was nicht weniger überraschend ist, viele der Restaurants hier sind vegetarisch! Seit Jahrhunderten essen und lieben die Menschen in Deutschland Gemüse: gekocht, gedünstet, in Suppen. Tatsächlich ähnelt die deutsche Küche der russischen. Und Röstzwiebeln werden hier besonders verehrt (obwohl das nicht jedermanns Sache ist) und Spargel – und letzteres kann ein eigenständiges Gericht sein: Saison dafür ist von Ende April bis Ende Juni. Sie bereiten auch erstaunliche Gemüsebrühen und Suppen zu, aber dennoch ist es schwierig, ein vegetarisches Hauptgericht hervorzuheben. Aber Veganer und Vegetarier müssen hier definitiv nicht hungern (egal wie sie zunehmen)! Außerdem ist die deutsche Küche ein Paradies für alle, die scharf nicht verdauen: Gewürze werden hauptsächlich duftend verwendet. Darunter auch Kräuter: wie zum Beispiel Thymian. Nun, was es wirklich wert ist, nach Deutschland zu gehen, sind Gebäck und Desserts! Zum Beispiel kann Quarkkoylchen, sächsisches Syrniki, als typische Süßspeise bezeichnet werden.
Spanien. Wir setzen unsere gastronomische Tour durch Europa mit einem „Besuch“ in Spanien fort – dem Land der Tortilla und Paella (auch vegetarisch). Natürlich finden wir auch hier 100 % ethische Gerichte: Das ist unter anderem die exquisite kalte Gemüsesuppe Salmorejo, die auf Basis von Tomaten zubereitet wird und ein wenig an Gazpacho erinnert. Vergessen Sie nicht darauf zu achten, dass es nicht wie üblich mit Schinken als Vorspeise serviert wird, sondern einfach mit knusprigem Toast. Jeder weiß, dass Italien oder, sagen wir, Griechenland eine hervorragende Küche hat und es an vegetarischen Gerichten absolut keinen Mangel gibt, also lasst uns wieder in ferne und exotische Länder „gehen“!
Thailand – der Geburtsort unglaublicher Gerichte und atemberaubender Geschmäcker – sowie ihrer unerwarteten Kombinationen. Leider werden nicht nur Soja, sondern auch Fisch und andere (mit noch weniger appetitlichen Namen) Saucen oft mit großzügiger Hand in alles Gebratene geknetet, was den Gerichten manchmal einen so exotischen Geschmack verleiht. Um nicht hungrig zu bleiben – oder Schlimmeres! – zweifeln Sie nicht, was Sie essen – bevorzugen Sie lieber rein vegetarische Restaurants. Glücklicherweise haben Touristenorte in der Regel sowohl Rohkost- als auch 100 % vegane Betriebe. Neben der vegetarischen Version des thailändischen „Superhits“ Pad Thai: Sie können der Versuchung kaum widerstehen, diese vegetarische, aber sehr spezifische Delikatesse zu probieren! – sollten Sie auf das Gericht Tam-Ponlamai achten. Dies ist ein Salat aus exotischen Früchten, abgeschmeckt mit … scharfen Gewürzen! Köstlich? Es ist schwer zu sagen. Aber sicherlich unvergesslich, wie die thailändische Frucht Durian.
In Südkorea… Wir gehen auch nicht verloren! Hier lohnt es sich, ein Gericht mit einem unaussprechlichen und schwer zu merkenden Namen doenzhang-jigae zu probieren. Dieses traditionelle, lokale Lieblingsgericht ist eine 100 % vegane Gemüsesuppe auf Basis von Sojapaste. Wenn Sie Misosuppe lieben, werden Sie sie nicht vermissen: Sie sieht so aus. Tofu, Pilze einer lokalen Sorte, Sojasprossen – alles kommt in einen „Jigae“-Topf. Achtung: Einige Köche fügen Meeresfrüchte hinzu – warnen überzeugend davor, dass es „veg“ ist! Einige bemerken, dass das Aroma der Suppe – anscheinend aufgrund einer ungewöhnlichen Kombination mehrerer Zutaten –, um es milde auszudrücken, nicht sehr gut ist (es wird verglichen mit … Entschuldigung, dem Aroma von Socken), aber hell und komplex geschmack zahlt sich hundertfach aus.
Nepal. Ein winziges Land zwischen Riesen: Indien und China – Nepal ist kulinarisch ähnlich und nicht wie seine Nachbarn. Obwohl sich diese Küche vermutlich unter dem Einfluss der Tibeter und Inder entwickelt hat, werden hier spezifische und meist scharfe Gerichte verehrt, die man nur schwer mit etwas anderem als dem „Oktoberfest ganz im Süden Indiens“ in Verbindung bringen kann. Wenn Sie einen solchen Vergleich nicht scheuen, nehmen Sie sich Zeit, um eine Reihe echt nepalesischer („Newar“-Küche) lokaler Köstlichkeiten zu probieren. Zum Beispiel die ungewöhnliche Suppe „Kwati“ aus 9 (manchmal 12!) Hülsenfrüchten: Herzhaft und scharf ist diese Suppe eine Protein-Schockladung für einen starken Magen! Allerdings scheinen noch mehr gaslöschende Gewürze in der Suppe zu sein als Hülsenfrüchte, was aktiv zu einer friedlichen Verdauung beiträgt … Noch nicht genug gegessen? Bestellen Sie Dal-Bat, eine lokale Variante von Thali: In anständigen Restaurants eine Reihe winziger Portionen von mindestens 7 Gerichten, eine Art Palette von Aromen von sehr scharf bis zuckersüß. Wenn Sie immer noch nicht satt sind, wird eine Portion von 8-10 leicht gebratenen vegetarischen Kothei-Momos-Knödeln die Arbeit beenden. Warnen Sie davor, was ohne Fleisch getan würde, obwohl Momos standardmäßig bereits zu 100% „vegetarisch“ sind: In Nepal sind mehr als 90% der Bevölkerung Hindus. Für Tee, der hier „Chia“ heißt und ohne Masala (Gewürzmischung) zubereitet wird – es ist nur schwarzer Tee mit Milch und Zucker –, fragen Sie nach Yomari: Es ist ein saisonales, festliches süßes Brot, aber plötzlich haben Sie Glück!
Saudi Arabien. Die Bevölkerung des Landes bevorzugt Fleischgerichte, aber es gibt genug vegetarische, wie auch anderswo im Nahen Osten! Um die Wüstensimulation mit einer Auswahl an köstlichen, herzhaften, 100 % vegetarischen Speisen zu öffnen. Denken Sie an die Zauberformel für einen vollen Magen: „Hummus, Baba Ganoush, Fattoush, Tabouleh“. Während Hummus keine Überraschung oder Entdeckung ist (wie israelischer, lokaler Hummus ist einfach gut! bei jedem Wetter), besteht Baba Ghanoush hauptsächlich aus Auberginen (beide serviert mit Fatir-Fladenbrot), Fattoush ist ein Salat mit Zitronensaft und Tabouleh – mit anderen Worten, auch Gemüse. Um den arabischen Dunst unverständlicher Aromen wegzuspülen, können Sie saudischen Champagner verwenden – aber keine Sorge, er ist zu 100 % alkoholfrei (wir sind schließlich in einem muslimischen Land!) und ein ausgezeichneter Durstlöscher auf der Grundlage von Äpfeln und Orangen, mit der Zugabe von frischer Minze.
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