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kommen auch in den Samen einiger Obstbäume (Aprikose, Pfirsich, Kirsche, Süßkirsche, Mandel), Traubenkernen, Wassermelonen, Tomaten, Tabak, Tee sowie in verschiedenen ölhaltigen Abfällen der Lebensmittelproduktion bei der Verarbeitung landwirtschaftlicher Rohstoffe vor . Zu letzteren zählen hauptsächlich Kleie und Keime von Getreidesamen. Die Schale von Weizen- und Roggenkorn enthält 5-6% Öl, im Keim – 11-13% bzw. 10-17%; im Maiskeim – 30-48% Öl, Hirse – etwa 27%, Reis – 24-25%.
Der Ölgehalt in Pflanzen und seine Qualität hängen von der Art der Pflanze, den Wachstumsbedingungen (Düngung, Bodenbehandlung), dem Reifegrad von Früchten und Samen ab.
Im Gegensatz zu tierischen Fetten enthält Pflanzenöl ungesättigte Fettsäuren, die vom Körper leicht aufgenommen werden und keine Ablagerungen an den Wänden der Blutgefäße bilden.
Ein weiterer Unterschied zwischen natürlichen Pflanzenölen ist der erhöhte Gehalt an Vitamin F, das der Körper benötigt. Sein Mangel wirkt sich vor allem auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts negativ aus. Ein ständiger Mangel an Vitamin F führt zu Gefäßerkrankungen (von Sklerose bis zum Herzinfarkt), verminderter Resistenz gegen Viren und Bakterien, chronischen Lebererkrankungen und Arthritis.
Um Ihre Gesundheit zu erhalten, müssen Sie täglich mindestens 15-20 g unraffinierten Hanf, Leinsamen, Sonnenblumen oder anderes Pflanzenöl zu sich nehmen!
Es muss daran erinnert werden, dass eine vorbeugende und therapeutische Wirkung nur durch den Verzehr von Pflanzenölen zu erwarten ist, die durch Kaltpressen bei einer Temperatur von nicht mehr als 40-45 ° C erhalten werden - dunkel, geruchlich, mit einem großen Sediment, dem so- unraffinierte Öle genannt. Dies ist ein köstliches und sehr gesundes Öl. Aber es hat einen wesentlichen Nachteil. Da es biologisch aktiv und lebendig ist, wird es schnell trüb, bitter, bitter, oxidiert an der Luft, im Licht und in der Wärme und verliert schnell seine vorteilhaften Eigenschaften!
Grundsätzlich werden im Handel verschiedene raffinierte Produkte präsentiert, also raffinierte Öle. Während der Raffination wird Öl von verschiedenen Verunreinigungen und Verunreinigungen gereinigt, die für den Hersteller unerwünscht sind, verliert aber gleichzeitig fast seinen Geschmack und Geruch sowie alle seine nützlichen Eigenschaften. Aus diesem Grund mag nicht jeder raffiniertes Öl. Manche Menschen bevorzugen den Geruch und Geschmack eines Naturprodukts und glauben, dass die Reinigung diesem schadet.
Raffinierte Öle, die durch Heißverarbeitung bei Temperaturen von 160 bis 200 ° C hergestellt werden, enthalten keine biologisch aktiven Elemente und Vitamine und verschlechtern sich daher nicht. Sie können lange in leichten Flaschen gelagert werden, sie haben keine Angst vor Sonnenlicht.
Nur zum Braten empfohlen. In Lebensmitteln - in Salaten, Gewürzen, Beilagen - sollte nur natürliches, nicht raffiniertes Öl verwendet werden.
Eigenschaften von nicht raffinierten Pflanzenölen
Eine reichhaltige Auswahl an Pflanzenölen und nicht immer eindeutige Namen auf Importetiketten verblüffen uns oft. Im Angebot sind Amaranth, Oliven, Sonnenblumen, Sojabohnen, Mais, Erdnüsse, Sesam, Raps, Palmöl, Traubenkernöl, Schwarzkümmelöl usw.
Was ist der Unterschied zwischen diesen Ölen und woran sollten Sie sich bei der Auswahl des einen oder anderen Pflanzenöls orientieren? Der biologische Wert von natürlichem Öl wird durch den Gehalt an Vitamin F und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie den Vitaminen A, D, E bestimmt.
Leinsamenöleigenschaften
in Bezug auf seinen biologischen Wert steht an erster Stelle. Leinsamen ist am reichsten an Vitamin F (essentiellen Fettsäuren). Leinsamenöl nährt das Gehirn, verbessert den Zellstoffwechsel, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, beseitigt Verstopfung, verbessert den Hautzustand und senkt den Cholesterinspiegel. Leinsamenöl ist leicht oxidierbar und muss vor Licht und Luft geschützt werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen Leinsamenöl als Pflanzenöl zur Gewichtsreduktion.
Eigenschaften von Sonnenblumenöl
Es wird häufig als Hauptrohstoff für die Herstellung von Margarine und Mayonnaise sowie für die Herstellung von Gemüse- und Fischkonserven verwendet. Sonnenblumenöl wird raffiniert und unraffiniert zum Verkauf angeboten. Raffiniertes Öl wird auch desodoriert, dh geruchlos.
Raffiniertes Sonnenblumenöl ist transparent, hellgelb (bis fast weiß) gefärbt, gibt während der Lagerung keine Sedimente ab und riecht schwach nach Sonnenblumenkernen.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat eine dunklere Farbe und einen starken spezifischen Geruch. Während der Lagerung bildet sich ein Niederschlag. Unraffiniertes Sonnenblumenöl wird für Menschen mit Arteriosklerose und hohem Cholesterinspiegel empfohlen.
Olivenöleigenschaften
nimmt unter anderen pflanzlichen Ölen einen besonderen Platz ein. Öl aus den Früchten des Olivenbaums ist das wertvollste und nahrhafteste, es zieht besser ein als andere Öle. In unserem Land wird kein Olivenöl hergestellt und es kostet viel mehr als jedes andere Pflanzenöl für den täglichen Gebrauch.
Olivenöl wird auch von Menschen mit Verdauungsstörungen, Leber- und Gallenblasenerkrankungen gut vertragen. Olivenöl beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Olivenöl ist ideal für die Zubereitung von Gemüse-, Obst- und Gemüse- und Obstsalaten, Krabben- und Garnelensnacks. Olivenöl macht ausgezeichnete warme Gerichte; es wird bei der Herstellung von Fischkonserven verwendet.
Eigenschaften von Maisöl
- hellgelb, transparent, geruchlos. Es wird nur in raffinierter Form verkauft. Es hat keine besonderen Vorteile gegenüber Sonnenblumen- oder Sojaöl, dieses Öl enthält jedoch eine große Menge nützlicher Begleitstoffe, was es sehr beliebt macht. Maisöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen F und E. Fördert die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Blut.
Vorteile von Sojaöl
am häufigsten in Westeuropa, den Vereinigten Staaten und China. Es wird in Lebensmitteln nur in raffinierter Form verwendet; es ist strohgelb mit einem starken Geruch. Es wird wie Sonnenblumen verwendet. Sojaöl ist besser als andere für Babynahrung, da es Substanzen enthält, die für die Bildung des Zentralnervensystems und des Sehapparats notwendig sind. Sojaöl wird aufgrund seiner starken Anti-Cholesterin-Wirkung bei hohen Cholesterinspiegeln im Blut empfohlen.
Eigenschaften anderer Pflanzenöle
gehören zur Gruppe der weniger nützlichen Pflanzenöle. Sie haben viel weniger mehrfach ungesättigte Säuren und relativ hochmolekulare Fettsäuren. Diese Produkte werden im Ausland hauptsächlich zur Herstellung von Margarineprodukten und Konserven sowie zur Zubereitung von Salaten und zum Braten verwendet – für die gleichen Zwecke wie alle Pflanzenöle.
enthält 27 Prozent Eiweiß und 16 Prozent Kohlenhydrate. Erdnussbutter hat einen hohen Gehalt an biologisch aktiven Fettsäuren und lipotropen Substanzen (Lecithin, Phosphatid), die für eine gesunde Ernährung wertvoll sind. Erdnüsse selbst und Erdnussbutter sind wirksame Choleretika. Und dank der mehr als dreißigfachen Dominanz von Kalium gegenüber Natrium haben Erdnüsse auch entwässernde Eigenschaften.
das am wenigsten wertvolle aller Pflanzenöle. Es hat eine feste Konsistenz und sieht aus wie Schweinefett. Zum Kochen wird es in einer Reihe von Ländern des Ostens verwendet, in denen aus religiösen Gründen kein Schweinefett verwendet wird. In den meisten Ländern wird dieses Produkt als Härter für die Herstellung von Margarine, in der Küchen- und Süßwarenindustrie verwendet. Palmöl wird nur erhitzt gegessen – es ist nicht zum kalten Kochen geeignet.
– ein gutes Antibiotikum, hat bakterizide und Eigenschaften, oxidiert langsam und schwach. Geringfügige Zusätze von Senföl tragen zur Konservierung anderer Pflanzenöle bei. Es eignet sich für Salate und zum Braten, unentbehrlich für die Konservierung. 4 mal länger gelagert als Sonnenblumen. Fischkonserven mit Senföl bewahren den natürlichen Geschmack von Fisch. In Senföl gebackene Backwaren werden nicht lange alt, sie haben eine üppigere Struktur. In Senföl gegartes Fleisch und Fisch haben eine angenehme Farbe und einen angenehmen Geschmack.
Ist eine ölige orange-rote Flüssigkeit mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack. Dank unkonventioneller Produktionstechnologie wird Sanddornöl mit einem höheren Gehalt an Carotinoiden hergestellt, was die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten erhöht, den Glykogengehalt in Muskeln, Herz und Leber erhöht, zur komplexen Therapie von Magengeschwüren beiträgt und Zwölffingerdarmgeschwür.