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Was schätzen Apps, die Lebensmitteletiketten bewerten?
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Die „Nova“-Klassifizierung und das „Nutriscore“-System sind normalerweise die beiden Hauptkriterien, denen Anträge zur Lebensmittelklassifizierung folgen.
Inmitten des enormen Interesses an unserer Ernährung, dem Kampf gegen hochverarbeitete Lebensmittel und der Aufmerksamkeit, die wir dem Verständnis der Zutaten widmen, aus denen unsere Lebensmittel bestehen, sind Ernährungs-Apps auf den Markt gekommen, die mit einem einfachen „Scan“ der Strichcode sagen sie, ob ein Produkt gesund ist oder nicht.
Aber so einfach ist das alles nicht. Wenn in einer Bewerbung steht, dass dieses Lebensmittel gesund ist, ist es das wirklich? Es ist sehr wichtig zu berücksichtigen, dass jeder von ihnen folgt verschiedene Klassifizierungskriterien und dass das gleiche Produkt je nach verwendeter App mehr oder weniger gesund sein kann.
Wir schlüsseln die Kriterien auf, gefolgt von den drei bekanntesten Anwendungen („MyRealFood“, „Yuka“ und „CoCo“), um die jeweilige Klassifizierung zu verstehen.
«MyRealFood»
Die „Realfooders“, die Anhänger des Ernährungswissenschaftlers Carlos Ríos, haben die App «MyRealFood» zwischen Ihren Kopfstellenprogrammen. Ríos, der verteidigt, dass die gesündeste Art zu essen darin besteht, nur „echte Lebensmittel“ zu konsumieren, also Produkte, die nicht mehr als fünf gegensätzliche Zutaten haben, führt praktisch den Kampf gegen ultra-verarbeitete Lebensmittel an.
Mit der Einführung der Anwendung erklärte der Profi ABC Bienestar die Klassifizierungsmethode, die es folgt, um zu bestimmen, welche Lebensmittel gesund sind und welche nicht: «Wir verwenden einen Algorithmus, der auf Studien der Neue Klassifizierung von der Universität São Paulo in Brasilien “ und wird mit meiner Erfahrung als Diätassistentin und Ernährungsberaterin kombiniert. Auf diese Weise vereinfachen wir diese «Nova»-Klassifikation. Wir berücksichtigen auch die Menge bestimmter Inhaltsstoffe in den Produkten. Wenn es zum Beispiel weniger als 10% eines Produkts enthält, auch wenn es sich um nicht sehr gesunde Zutaten handelt, stufen wir es als gut verarbeitet ein, da es sich um kleine Mengen handelt ».
Wie funktioniert das «Nova-System?
Das System «Nova» klassifiziert Lebensmittel nicht nach ihren Nährstoffen, sondern nach ihrem Verarbeitungsgrad. Daher schätzt es sie für ihre Industrialisierung. Das von einer Gruppe von Wissenschaftlern in Brasilien entwickelte System wird sowohl von der FAO (Ernährungsorganisation der Vereinten Nationen) als auch von der WHO (Weltgesundheitsorganisation) unterstützt.
Bei dieser Methode werden Lebensmittel in vier Gruppen eingeteilt:
-Gruppe 1: natürliche Lebensmittel wie Gemüse, tierisches Fleisch, Fisch, Eier oder Milch.
– Gruppe 2: kulinarische Zutaten, die zum Kochen und Würzen verwendet werden.
– Gruppe 3: verarbeitete Lebensmittel mit weniger als fünf Zutaten.
– Gruppe 4: hochverarbeitete Lebensmittel, zum Beispiel reich an Salz, Zucker, Fett, Stabilisatoren oder Zusatzstoffen.
"Kokosnuss"
Eine weitere Option, die wir auf dem Markt finden, ist "Kokosnuss", die eine ähnliche Funktion wie die vorherige App erfüllt. Bertrand Amaraggi, Mitbegründer des Projekts, erklärt den Prozess, den sie derzeit verfolgen, um Lebensmittel zu klassifizieren: «Wir wir kombinieren zwei der bekanntesten Systeme, «Nova» und «Nutriscore». Die erste erlaubt es uns, den Verarbeitungsgrad eines Lebensmittels zu messen; die zweite Klassifizierung dient dazu, die Nährwertnote eines Produkts zu kennen ».
„Zuerst klassifizieren wir sie mit „Nova“ und wenden dann das „Nutriscore“-System an, aber zwischen Produkten derselben Kategorie. Das ist notwendig, denn wenn wir nur das zweite System anwenden würden, würden zum Beispiel zuckerarme Erfrischungsgetränke als gesund eingestuft, wenn sie ultra-verarbeitet sind“, betont Amaraggi.
In wenigen Wochen werde sich die Klassifizierungsform der «App» ändern, erklärt der Mitgründer: «Wir werden eine neuer Algorithmus Lebensmittel von 1 bis 10 zu klassifizieren, denn jetzt, wenn wir uns mit zwei Noten wiederfinden, kann es etwas komplex sein “, erklärt er. «Für diese neue Klassifizierung werden wir die WHO-Kriterien hinzufügen. Dadurch sind 17 Produktkategorien entstanden, in denen wir uns selbst unterstützen werden. Und auch nach ihren Richtlinien zeigt die App an, ob ein Produkt für Kinder geeignet ist oder nicht.
«Juka»
Seit seiner Geburt «Juka», eine App französischen Ursprungs, ist von Kontroversen umgeben. Diese Anwendung (die nicht nur Lebensmittel analysiert, sondern auch klassifiziert auch Schönheitsprodukte) basiert der Großteil der Lebensmittelqualität auf der „Nutriscore“-Bewertung. Klassifizieren Sie die Produkte als Ampel, mit einer Punktzahl von null bis 100 können sie als gut (grün), mittelmäßig (orange) und schlecht (rot) eingestuft werden.
Die für die Bewerbung verantwortlichen Personen erläutern die Kriterien, nach denen sie die Noten vergeben: «Die Ernährungsqualität macht 60 % der Note aus. Die Berechnungsmethode der Nährwertdaten basiert auf dem „Nutriscore“-System, das in Frankreich, Belgien und Spanien angewendet wird. Die Methode berücksichtigt die folgenden Elemente: Kalorien, Zucker, Salz, gesättigtes Fett, Protein, Ballaststoffe, Obst und Gemüse.
Andererseits machen Additive 30% der Produktqualität aus. «Dafür greifen wir auf Quellen zurück, die die Gefährlichkeit von Lebensmittelzusatzstoffen», weisen sie darauf hin. Schließlich macht die ökologische Dimension 10 % der Note aus. Als biologisch gelten Produkte mit dem europäischen Umweltzeichen.
Die Verantwortlichen erklären auch, wie Kosmetik- und Hygieneprodukte einzuordnen sind: „Jedem Inhaltsstoff wird anhand seiner möglichen Wirkungen oder nachgewiesenen Wirkungen auf die Gesundheit eine Risikostufe zugeordnet. Das potenzielle Risiken zu jedem Inhaltsstoff werden zusammen mit den zugehörigen wissenschaftlichen Quellen in der App angezeigt. Die Inhaltsstoffe werden in vier Risikokategorien eingeteilt: kein Risiko (grüner Punkt), geringes Risiko (gelber Punkt), mittleres Risiko (orangefarbener Punkt) und hohes Risiko (roter Punkt).
Die Kritiker dieser Anwendung argumentieren, dass ein Lebensmittel, das Zusatzstoffe enthält, nicht unbedingt bedeutet, dass es nicht gesund ist, ebenso wie ein „Öko“-Produkt nicht widerspiegelt, dass es mehr oder weniger gesund ist. Es gibt auch diejenigen, die der Meinung sind, dass die Bewertung „Nutriscore“ nicht als Referenz verwendet werden sollte.