Was ist Quittin?

Quittin ist eine Mischung aus Pektin und Konservierungsstoffen in Pulverform. Quittin hilft sehr, wenn Sie viel Marmelade eindicken müssen, aber nicht alle Konservierungsstoffe werden toleriert. Zum Beispiel enthält Quittin Laktose, aber es gibt sogar die Diagnose einer „Laktoseintoleranz“, was bedeutet, dass eine solche Marmelade für jeden mit einer solchen Diagnose schädlich ist. Quittin enthält auch Zitronensäure als Säureregulator. Selten, aber Zitronensäure ist auch allergisch. Die Methoden zur Gewinnung von Zitronensäure variieren ebenfalls, so dass die Zubereitung das Aroma verändern kann. In jedem Fall wird die Marmelade leicht sauer.

Zusammenfassend lässt sich sagen, wo Pektin verwendet werden kann, ist es besser, Pektin zu verwenden. Und wenn Sie ein Stück mit einem minimalen Zuckergehalt, aber erhöhten Konservierungseigenschaften benötigen, während es keine Reaktion auf Laktose und Zitronensäure gibt, dann ist es sinnvoll, über Quittin nachzudenken. Die Anwendung ist einfach: Früchte und Beeren in einen Topf geben und wie gewohnt kochen und 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Quittin hinzufügen. Die angegebenen Anteile – für 1 Kilogramm Obst und 1 Kilogramm Zucker braucht man 20 Gramm Quittin.

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Fragen an den Küchenchef über Marmelade

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