Dieser Käse ist eines der beliebtesten Lebensmittel in Japan und China und dient Millionen von Menschen als Hauptproteinquelle und wird daher als „knochenloses Fleisch“ bezeichnet. Wissen Sie, wie man diese orientalische Köstlichkeit auswählt, zubereitet und lagert?
Tofu ist die japanische Bezeichnung für Quark, der aus einer milchähnlichen Flüssigkeit hergestellt wird, die aus Sojabohnen gewonnen wird. Tofu tauchte in China während der Han-Ära (XNUMX. Jahrhundert v. Chr.) auf, wo er „Dofu“ genannt wurde. Anschließend wurden die gequollenen Bohnen zur Herstellung mit Wasser gemahlen, die Milch aufgekocht und mit Meersalz, Magnesia oder Gips versetzt, was zur Gerinnung des Eiweißes führte. Der ausgefällte Quark wurde dann durch das Gewebe gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In Japan wird Tofu „O-Tofu“ genannt. Das Präfix „o“ bedeutet „ehrwürdig, respektiert“ und heute konsumiert jeder in Japan und China Tofu. Sojabohnen sind eine der fünf heiligen Getreidearten in China, und Tofu ist ein wichtiges Lebensmittel in ganz Asien und dient Millionen von Menschen als Hauptproteinquelle. Im Osten wird Tofu als „knochenloses Fleisch“ bezeichnet. Es ist kohlenhydratarm und wird vom Körper leicht aufgenommen, was es zu einem wertvollen Nahrungsmittel für Kinder und Erwachsene macht.
Tofu kann weich, hart oder sehr hart sein. „Seidentofu“ ist weich, zart und puddingartig. Es wird normalerweise in mit Wasser gefüllten Behältern verkauft. Es ist ein verderbliches Produkt, das bei -7 ° C gelagert werden muss. Um den Tofu frisch zu halten, sollte das Wasser täglich gewechselt werden. Frischer Tofu hat einen leicht süßlichen Geschmack. Wenn es sauer wird, muss es 10 Minuten gekocht werden, dann quillt es und wird poröser als ungekocht. Tofu kann eingefroren werden, wird aber nach dem Auftauen porös und härter.
Tofu wird roh gegessen, gebraten, eingelegt und geräuchert. Es ist fast geschmacksneutral, so dass es mit den interessantesten Saucen, Gewürzen und Gewürzen verwendet werden kann, und die Textur eignet sich für fast jede Kochmethode.
Apropos Tofu, man kann nicht umhin, ein Produkt wie Tempeh zu erwähnen. Tempe ist in Indonesien seit über 2 Jahren weit verbreitet. Heute ist dieses Produkt in vielen Supermärkten und Reformhäusern in Kühlfächern zu finden. Tempeh ist ein fermentierter, gepresster Kuchen aus Sojabohnen und einer Pilzkultur namens Rhizopus oligosporus. Dieser Pilz bildet einen weißen Schimmel, der die gesamte Sojamasse durchdringt, seine Textur verändert und eine käseähnliche Kruste bildet. Tempeh wird sehr zähflüssig und dicht, fast wie Fleisch, und nimmt einen nussigen Geschmack an. Manche Leute vergleichen es sogar mit Kalbfleisch.
Tempeh wird mit Reis, Quinoa, Erdnüssen, Bohnen, Weizen, Hafer, Gerste oder Kokos vermischt. Es ist in der vegetarischen Küche auf der ganzen Welt sehr beliebt, weil es ein sehr zufriedenstellendes Produkt ist – eine universelle Proteinquelle, die im Ofen gebacken oder gegrillt, frittiert oder einfach in Öl eingelegt werden kann.
Es hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank, solange die Packung intakt ist, aber wenn es geöffnet ist, sollte es innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Schwarze Flecken auf der Oberfläche sind nicht gefährlich, aber wenn Tempeh seine Farbe ändert oder sauer riecht, sollte es weggeworfen werden. Kochen Sie das Tempeh vor dem Kochen vollständig, aber wenn Sie es lange genug marinieren, können Sie diesen Schritt überspringen.
Redaktion von Wday.ru, Julia Ionina