Heutzutage sind Memes wie: „Ja, ich bin Veganer! Nein, ich vermisse kein Fleisch!“ Allerdings denken nicht alle Veganer und Vegetarier so. Viele von ihnen erinnern sich auch nach mehreren Jahren pflanzlicher Ernährung noch mit Nostalgie an den Geschmack von Fleisch- und Fischgerichten. Es gibt Menschen, die Fleisch aus ethischen Gründen abgelehnt haben und nicht, weil ihnen der Fleischgeschmack zuwider war. Diese Leute sind am härtesten. Wie kann man dieses Problem lösen?
Jeder Wunsch ist natürlich. Es ist notwendig, ihre Existenz zu erkennen, zu verstehen, was sie erzeugt, und sie zu akzeptieren. Dann bleibt nur noch herauszufinden, was mit ihnen zu tun ist. Der einfachste Ausweg ist in diesem Fall, Gemüseversionen ausgewählter Fleischgerichte zu kreieren. Fleisch zu wollen bedeutet nicht, dass man es essen muss. Es ist möglich, den Wunsch nach Fleischgeschmack durch eine pflanzliche Ernährung zu stillen.
Zu beachten ist, dass das Gefühl, ohne Fleisch nicht leben zu können, physiologische Gründe haben kann. Fleisch trägt zur Freisetzung opiumähnlicher Substanzen im Körper bei. Milchprodukte und Zucker haben die gleiche Wirkung.
Das ist eine körperliche Sucht. Die Ablehnung von Käse, Zucker, Fleisch verursacht Entzugserscheinungen. Dauert der Entzug dieser Produkte jedoch lange genug, dann lässt das Verlangen danach nach und verschwindet schließlich.
Wenn wir über Geschmacksnostalgie sprechen, dann kommen uns Kulinarik und Fantasie zu Hilfe. Das Folgende ist eine Liste von pflanzlichen Lebensmitteln, die geschmacklich identisch mit dem Geschmack von Fleischgerichten sind.
Minds
Umami wurde vor relativ kurzer Zeit populär, war aber vor mehr als einem Jahrhundert bekannt. Umami ist der Name des fünften Geschmacks, „faul“, zusammen mit vier anderen Geschmacksrichtungen – bitter, süß, salzig und sauer. Umami lässt Speisen scharf, komplex, vollmundig und sättigend schmecken. Ohne Umami kann das Produkt fad erscheinen. Wissenschaftler haben kürzlich eine Geschmacksknospe entdeckt, von der sie glauben, dass sie sich beim Menschen entwickelt hat, damit wir unseren Geist genießen können. Umami ist in Fleisch, gesalzenem Fisch sowie Roquefort- und Parmesankäse, Sojasauce, Walnüssen, Shiitake-Pilzen, Tomaten und Brokkoli enthalten.
Was bedeutet das für Veganer und Vegetarier? Die Forscher glauben, dass manche Menschen Umami vielleicht noch nie begegnet sind, es fällt ihnen viel leichter, auf tierische Produkte und den Geschmack von Fleisch zu verzichten. Aber für andere, die mit dem Verstand vertraut sind, ist die Ablehnung sehr schwierig. Tatsächlich ist ihre Sehnsucht nach Fleisch eine Sehnsucht nach faulem Geschmack. Aus dem gleichen Grund essen viele Veganer große Mengen an Fleischersatzprodukten und pflanzlichen Gerichten mit Fleischgeschmack. Vegetarier sind in diesem Fall in einer etwas günstigeren Position, da ihnen Käse zur Verfügung steht. Veganer hingegen haben nur noch eines zu tun: möglichst geschmacksintensive Lebensmittel essen.
Der Markt für Fleischersatzprodukte wächst. Sie können jedoch Ihren eigenen Fleischersatz aus Tofu, Tempeh, texturiertem Pflanzenprotein oder Seitan herstellen.
Wenn es darum geht, eine pflanzliche Version eines Fleischgerichts zuzubereiten, müssen wir zuerst verstehen, welche Textur wir wollen. Wenn wir die Textur von Rindfleisch wünschen, das mit Messer und Gabel geschnitten werden kann, sollte Seitan bevorzugt werden. Seitan kann auf verschiedene Arten gekocht werden, um die Festigkeit eines Steaks, die Zartheit von gebratenem Schweinefleisch oder die Textur von Hähnchenflügeln zu erreichen, die Sie gerne kauen können. Seitan simuliert perfekt die Textur von Schweine- und Hühnerfleisch, obwohl gut gepresster fester Tofu auch zur Simulation von Hühnerfleisch geeignet ist. Tofu kann auch den Geschmack von Fisch nachahmen.
Während Tofu, Tempeh, texturiertes pflanzliches Protein und Seitan ausgezeichnet sind, wollen wir manchmal einfach nur Gemüse essen. Viele Gemüsesorten haben einen fleischigen Geschmack, wie zum Beispiel Jackfrucht. Der Geschmack von Jackfruit ist eher scharf als süß. Diese Frucht ist eine ideale Zutat für Sandwiches, Eintöpfe und mehr. Linsen, Bohnen, Auberginen und sogar Nüsse haben einen fleischigen Geschmack. Unter den Vertretern des Pilzreichs haben Champignons den fleischigsten Geschmack.
Gewürze sind nach der Textur die zweitwichtigste Komponente eines jeden Gerichts. Schließlich essen die wenigsten Fleisch ungewürzt. Bei der Zubereitung einer pflanzlichen Fleischimitation können Sie die gleichen Gewürze verwenden wie bei der Zubereitung des Originalgerichts.
Zerdrückte Chili, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Senf, brauner Zucker passen gut zu Seitan.
Im Laden gekaufte Brühwürfel sind nicht vegetarisch, sagen wir, Hühnerwürfel enthalten Hühnchen. Sie können Gemüsebrühe kochen und Gewürze hinzufügen, sowie Sojasauce, Tamari, Paprikasauce.
Wildgewürze werden von den Herstellern möglicherweise für die Verwendung in Hähnchen- und Putengerichten empfohlen, in Wirklichkeit handelt es sich jedoch um ein veganes Gewürz. Es ist keine Spur von Wild darin und auch kein Fleisch in der Steak-Würzung. Es sind einfach Mischungen aus Kräutern und Gewürzen, die wir mit Fleisch assoziieren. Es reicht aus, Thymian, Thymian, Majoran, Rosmarin, Petersilie, schwarzen Pfeffer zu mischen, und fertig ist die Würze mit einem Hauch von Wild.