Heutzutage geben Ernährungsberater immer häufiger den auf den ersten Blick merkwürdigen Ratschlag: „Essen Sie mehr Buntes.“ Nein, es geht natürlich nicht um Lutscher, sondern um verschiedenfarbiges Gemüse und Obst! Es wurde festgestellt, dass vegane Lebensmittel auf pflanzlicher Basis Chemikalien namens Phytonährstoffe enthalten, die nicht nur äußerst gesundheitsfördernd sind und vor vielen Krankheiten schützen, sondern den Lebensmitteln auch ihre leuchtende Farbe verleihen.
Wissenschaftler haben eine Beziehung zwischen Farbe und vorteilhaften Eigenschaften von Phytonährstoffen gefunden. Sicherlich sind Sie neugierig, welche Bedeutung und welche Vorteile sich hinter jeder einzelnen Farbe verbergen – heute teilen wir diese Informationen mit Ihnen. Aber bevor wir zu den wissenschaftlichen Fakten kommen, sei darauf hingewiesen, dass bunte, schöne, leuchtende Lebensmittel allein aufgrund ihres attraktiven Aussehens nachweislich gesund sind. regt einen gesunden Appetit an! Gerade bei Babynahrung ist das wichtig – schließlich sind Kinder manchmal launisch und wollen nicht essen. Aber wer würde einen Teller mit köstlichem „Regenbogen“ ablehnen? Schließlich essen wir alle – sowohl Kinder als auch Erwachsene – zuerst mit unseren „Augen“. Essen soll nicht nur Nutzen bringen, sondern auch Freude: sättigen, auch geistig.
Und nun zum Verhältnis der Farben von Gemüse und Obst und den darin enthaltenen Nährstoffen.
1. Rot
Rote vegane Lebensmittel sind reich an Beta-Carotin (Vitamin A), Ballaststoffen und Antioxidantien: Vitamin C, Flavonol, Lycopin. Diese Stoffe schützen den Körper vor der Einwirkung freier Radikale, vor Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und unterstützen zudem spürbar die Verdauung.
Rote Früchte (die sind übrigens nicht nur gesund und lecker, sondern auch schön!): Wassermelone, Preiselbeeren, Himbeeren, rote Grapefruit, Erdbeeren, Kirschen, Granatäpfel, rote Apfelsorten. Gemüse: Rüben, rote Paprika (sowohl Cayennepfeffer als auch Paprika), Tomaten, Radieschen, rote Kartoffeln, rote Zwiebeln, Chicorée, Rhabarber.
2. Orange
Orangenfrüchte und -gemüse sind sehr nützlich, weil. enthalten viele Antioxidantien, darunter Beta-Cryptoxanthin und Beta-Carotin (das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird). Sie verbessern die Gesundheit von Augen, Haut und Atemwegen, helfen bei Arthritis, senken das Risiko für bestimmte Krebsarten. Diese Antioxidantien stärken auch das Immunsystem.
Früchte: Orangen (natürlich!), Mandarinen, Nektarinen, Aprikosen, Melone (Melonen), Mangos, Papaya, Pfirsiche. Gemüse: Butternusskürbis („Walnuss“- oder „Moschus“-Kürbis), Karotten, Kürbis, Süßkartoffeln.
3. Gelb
Gelbe Lebensmittel sind reich an Carotinoiden (Antioxidantien, die vor Krebs, Netzhauterkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen) und Bioflavonoiden, die sich positiv auf die Produktion von Kollagen (das für die Schönheit verantwortlich ist!), Sehnen, Bändern und Knorpeln auswirken. Gelbes Obst und Gemüse enthalten ausnahmslos Vitamin C (das entzündungshemmend wirkt) sowie Vitamin A, Kalium und Lycopin.
Früchte: Zitrone, Zitronenfinger („Buddhas Hand“), Ananas, gelbe Birne, gelbe Feige. Gemüse: gelbe Tomaten, gelbe Paprika, Mais (wissenschaftlich gesehen kein Gemüse, sondern Getreide) und gelbe („goldene“) Rüben.
4 Grün
Es überrascht nicht, dass grünes Gemüse und Obst traditionell als äußerst gesund gelten, da sie die Vitamine A, C, K, Antioxidantien sowie Chlorophyll, Lutein, Zeaxanthin und Folsäure enthalten. Grünes Gemüse hilft, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins und das Krebsrisiko zu senken und den Bluthochdruck zu normalisieren. Außerdem sind sie gut für die Augen, stärken das Immunsystem, verbessern die Verdauung (aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts) und versorgen den Körper mit Calcium, das für Knochen und Zähne wichtig ist.
Obst: Kiwis, grüne Tomaten, Zucchini, süße grüne Paprika, Birnen, Avocados, grüne Trauben, grüne Äpfel, rundes Gemüse: Spinat, Brokkoli, Spargel, Sellerie, Erbsen, grüne Bohnen, Artischocken, Okra und alle dunklen Blattgemüse (verschiedene Arten von Spinat, Grünkohl und andere Sorten).
5. Blau und Lila
Wissenschaftler mussten blaue und violette Früchte und Gemüse in einer Gruppe kombinieren, weil. Es ist unmöglich, sie chemisch zu trennen. Produkte sehen aufgrund des Gehalts an Stoffen wie bläulich oder violett aus. Die endgültige Farbe hängt vom Säure-Basen-Gleichgewicht des Produkts ab.
Anthocyane haben entzündungshemmende und antikarzinogene Wirkungen, tragen dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes zu verringern, und sind nützlich im Kampf gegen Fettleibigkeit und Übergewicht. Resveratrol ist eine Substanz, die das Altern verhindert, eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung hat und außerdem den Cholesterinspiegel senkt, das Krebsrisiko und die Alzheimer-Krankheit verringert.
Blaue und violette Lebensmittel enthalten Lutein (wichtig für gutes Sehen), Vitamin C und sind im Allgemeinen vorteilhaft für die Gesundheit und Langlebigkeit.
Früchte: Blaubeeren, Brombeeren, Feigen (Feigen), dunkle Trauben, Johannisbeeren, Pflaumen, Oliven, Pflaumen, Holunderbeeren, Acai-Beeren, Maqui-Beeren, Rosinen. Gemüse: Auberginen, violetter Spargel, Rotkohl, violette Karotten, violettfleischige Kartoffeln.
6. Weißbraun
Sie können sich so hinreißen lassen, köstliches buntes Gemüse und Obst zu essen, dass Sie … weiße völlig vergessen! Und das wird ein großer Fehler sein, denn sie enthalten nützliche Substanzen – Anthoxanthine (die helfen, Cholesterin und Bluthochdruck zu senken), sowie Schwefel (es reinigt die Leber von Giftstoffen, ist nützlich für die Proteinstruktur und die Gesundheit der Haut), Allicin ( es hat krebshemmende Eigenschaften). ) und Quercetin (entzündungshemmende Wirkung).
Weißes Obst und Gemüse stärkt das Immunsystem und hilft bei der Gewichtskontrolle. Die nützlichsten von ihnen sind außen dunkel (braun) und innen weiß (z. B. wie eine Birne oder andere gesunde weiße Lebensmittel: Blumenkohl, Weißkohl, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, Ingwer, Topinambur, Pastinaken, Kohlrabi, Rüben, Kartoffeln). , Fenchel und weißer (Zucker-) Mais.
7. Schwarz
Eine weitere Farbe, an die Sie zunächst nicht denken, wenn Sie sich einen „Regenbogen“ aus Obst und Gemüse vorstellen! Aber man darf es nicht aus den Augen verlieren, denn viele schwarze Früchte und Gemüse gelten als Superfoods. Schwarze vegane Lebensmittel enthalten in der Regel die meisten Antioxidantien, weshalb ihre Färbung so intensiv ist. Es ist eine großartige Quelle für Anthocyane, starke Phytonährstoffe, die Herzkrankheiten, Diabetes und einige Krebsarten bekämpfen!
Schwarze Lebensmittel (nicht nur Obst und Gemüse auflisten): schwarze Linsen, schwarzer oder wilder Reis, schwarzer Knoblauch, Shiitake-Pilze, schwarze Bohnen und schwarze Chiasamen.
Das ist so eine wunderbare Obst- und Gemüsepalette. Versuchen Sie als nützliches Experiment, sieben Tage lang jeden Tag eine andere Farbe zu essen – und am Wochenende können Sie sagen, dass Sie in einer Woche „einen Regenbogen gegessen“ haben!
Beyogen auf: