Wann beim Kochen Fleisch salzen?

Die Zubereitung von Gelee dauert lange, es darf nicht gefrieren und erfordert in der Regel eine gewisse rituelle Haltung sich selbst gegenüber. Trotz des einfachen Schemas – ich habe es gekocht, die gehackte Brühe eingegossen, es abgekühlt – ist es ziemlich einfach, jedes, sogar das richtigste Gelee, zu verderben. Einer der häufigsten Fehler beim Garen von Gelee ist das falsche Salzen des Gerichts. Außerdem gibt es keine „richtigen“ Proportionen für Gelee – Rinderschwänze benötigen weniger Salz als Gelee aus Schweinehaxen oder darüber hinaus Hähnchenschenkel. Und im Allgemeinen ist der Geschmack der Esser selbst extrem wichtig, was im allgemeinen Fall angeleitet werden sollte.

Wie man geliertes Fleisch richtig salzt? - Seien wir ehrlich: Nach dem Kochen des gelierten Fleisches wird das Fleisch geschnitten und sofort in Formen ausgelegt, mit Brühe gegossen und zum Einfrieren entfernt. Es ist nicht einmal wirklich Zeit, es zu probieren, da geliertes Fleisch in der Regel im Rahmen einer groß angelegten Vorbereitung für den Urlaub gekocht wird. Und wie können Sie das gelierte Fleisch probieren, wenn es noch nicht gefroren ist? Deshalb nehmen wir in der Regel: Geliertes Fleisch muss vor dem Kochen gesalzen werdendamit es definitiv nicht fade ist. Schließlich ist es ziemlich schwierig, gekochtes geliertes Fleisch von Grund auf zu salzen, damit das Salz biologisch ist.

Hier erwartet Sie eine wichtige Nuance - da das Wasser unweigerlich wegkocht, steigt die Salzkonzentration. Daher ist es äußerst wichtig, das gelierte Fleisch nicht zu stark zu salzen. Auch hier variiert die Salzmenge je nach Geschmack der Esser und Art des Fleisches - 1-2 Esslöffel in einem 5-Liter-Topf. Wenn Sie nach dem Kochen etwas Salz zum gelierten Fleisch hinzufügen müssen, müssen Sie nur die Brühe leicht salzen. Das Fleisch kann nicht mit Salz versetzt werden.

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