Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 139 kcal | 1684 kcal | 8.3% | 6% | 1212 g |
| Proteine | 9.73 g | 76 g | 12.8% | 9.2% | 781 g |
| Fats | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 0.4% | 16000 g |
| Kohlenhydrate | 18.79 g | 219 g | 8.6% | 6.2% | 1166 |
| Ballaststoffe | 6.3 g | 20 g | 31.5% | 22.7% | 317 g |
| Wasser | 63.08 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3603 g |
| Asche | 1.75 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.118 mg | 1.5 mg | 7.9% | 5.7% | 1271 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.046 mg | 1.8 mg | 2.6% | 1.9% | 3913 g |
| Vitamin B4, Cholin | 35.1 mg | 500 mg | 7% | 5% | 1425 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.229 mg | 5 mg | 4.6% | 3.3% | 2183 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.093 mg | 2 mg | 4.7% | 3.4% | 2151 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 81 g | 400 mcg | 20.3% | 14.6% | 494 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.94 mg | 15 mg | 6.3% | 4.5% | 1596 |
| Vitamin K, Phyllochinon | 3.5 mcg | 120 mcg | 2.9% | 2.1% | 3429 g |
| Vitamin PP, nein | 0.14 mg | 20 mg | 0.7% | 0.5% | War 14286 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 561 mg | 2500 mg | 22.4% | 16.1% | 446 g |
| Calcium, Ca. | 90 mg | 1000 mg | 9% | 6.5% | 1111 g |
| Magnesium, mg | 63 mg | 400 mg | 15.8% | 11.4% | 635 g |
| Natrium, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 0.4% | 21667 g |
| Schwefel, S. | 97.3 mg | 1000 mg | 9.7% | 7% | 1028 g |
| Phosphor, P. | 113 mg | 800 mg | 14.1% | 10.1% | 708 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 3.7 mg | 18 mg | 20.6% | 14.8% | 486 g |
| Mangan, Mn | 0.636 mg | 2 mg | 31.8% | 22.9% | 314 g |
| Kupfer, Cu | 287 g | 1000 mcg | 28.7% | 20.6% | 348 g |
| Selen, Se | 1.3 g | 55 mcg | 2.4% | 1.7% | 4231 g |
| Zink, Zn | 1.38 mg | 12 mg | 11.5% | 8.3% | 870 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.34 g | max 100 g | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.602 g | ~ | |||
| Valin | 0.509 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.271 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.429 g | ~ | |||
| Leucine | 0.776 g | ~ | |||
| Lysine | 0.668 g | ~ | |||
| Methionin | 0.146 g | ~ | |||
| Threonin | 0.409 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.115 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.526 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.408 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 1.176 g | ~ | |||
| Glycine | 0.38 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 1.483 g | ~ | |||
| Proline | 0.412 g | ~ | |||
| Serine | 0.529 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.274 g | ~ | |||
| Cystein | 0.106 g | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 0.091 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.085 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.005 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.031 g | min 16.8 g | 0.2% | 0.1% | |
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 0.031 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.152 g | von 11.2 bis 20.6 g | 1.4% | 1% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.083 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.069 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.069 g | von 0.9 bis 3.7 g | 7.7% | 5.5% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.083 g | von 4.7 bis 16.8 g | 1.8% | 1.3% |
Der Energiewert beträgt 139 Kalorien.
- Tasse = 179 g (248.8 kcal)
- EL = 11.2 g (15.6 kcal)
Weiße Bohnen, Reife Samen, gekocht, ohne Salz ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B9 - 20,3%, Kalium - 22,4%, Magnesium - 15,8%, Phosphor - 14,1%, Eisen - 20,6%, Mangan - 31,8% Kupfer - 28,7%, Zink - 11,5%
- Vitamin B9 als Coenzym, das am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt ist. Folatmangel führt zu einer beeinträchtigten Synthese von Nukleinsäuren und Protein, was zu einer Hemmung des Wachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten , Unterernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen bei Kindern. Dargestellt ist der starke Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Magnesium ist am Energiestoffwechsel und an der Proteinsynthese beteiligt, Nukleinsäuren wirken stabilisierend auf Membranen, sind für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium unerlässlich. Ein Mangel an Magnesium führt zu einer Hypomagnesiämie, erhöht das Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist in verschiedenen Funktionen von Proteinen enthalten, einschließlich Enzymen. Sauerstoff, der am Elektronentransport beteiligt ist, ermöglicht den Fluss von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Eine unzureichende Aufnahme führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinämie-Atonie der Skelettmuskulatur, Müdigkeit, Kardiomyopathie und chronischer atrophischer Gastritis.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
- Zink ist in mehr als 300 Enzymen enthalten, die an den Prozessen der Synthese und des Abbaus von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression mehrerer Gene beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Vorhandensein von Missbildungen des Fetus. Die jüngsten Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption unterbrechen und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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