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Zutaten für 8 Personen
– 1 kg Mehl
– 6 Eier + 1 Eigelb
– 300 g Puderzucker
– 200 g Butter
– 200 g gehackte kandierte Früchte
– 1 abgeriebene Orangenschale
– 40 g Backhefe
– 30 g Kristallzucker
– 1 Bohne
– für die Dekoration: Angelikastücke, kandierte Früchte
Bereite einen Sauerteig zu
In einer großen Schüssel die Hefe in 1/4 Glas lauwarmem Wasser auflösen, dann mit 125 g Mehl mischen und langsam kneten. Den Sauerteig abdecken und ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bereiten Sie den Teig vor
In einer anderen Schüssel die 6 Eier mit dem Puderzucker, der Orangenschale, dann der weichen Butter vermischen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Mehl unter Rühren einfüllen. Dann den Sauerteig, die gehackten kandierten Früchte hinzufügen und die Mischung 10 Minuten kneten. Legen Sie den Teig in eine bemehlte Terrine, die mit einem Geschirrtuch bedeckt ist. 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Kochen und Fertigstellen
Aus dem Teig eine Rolle mit 8 bis 10 cm Durchmesser formen und die beiden Enden zu einer Krone zusammenfügen. Setzen Sie die Krone von unten in den Teig ein. Die Krone auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde quellen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Th.6) vorheizen. Das in etwas Wasser aufgelöste Eigelb mit einem Pinsel auf der Brioche verteilen und mit Kristallzucker bestreuen. 40 Minuten in den Ofen geben. Überprüfen Sie das Garen, indem Sie eine Nadel in die Mitte der Brioche stechen: sie sollte trocken herauskommen. Wenn die Brioche gekocht ist, dekorieren Sie sie mit kandierten Fruchtstücken.