Welche Pilze können im Winter gesammelt werden?
Nicht jeder weiß davon, aber Pilze können nicht nur im Sommer oder Herbst, sondern zu jeder Jahreszeit gepflückt werden. Natürlich gibt es für jede Jahreszeit eine Auswahl an Sorten. Tatsächlich ist die Saisonabhängigkeit eine weitere Grundlage für die Klassifizierung von Pilzen.
Winterpilze sind am wenigsten bekannt. Es gibt wenige davon, viele Menschen ahnen nicht einmal die Möglichkeit, selbst in den kalten Monaten (von Mitte November bis Mitte März) Pilze zu sammeln.
Die hellsten Vertreter der Wintergruppe sind Austernpilze und Winter-Hallimasche. Außerdem kommen sie in verschneiten Wäldern vor: Knoblauch und Leberblümchen und Zunderpilze (Winter-, Schuppen-, Birkenschwamm und andere), Hymnopiles und Crepidots, Strobilurus und Mycenae (grau-rosa und gewöhnlich), Schlitzblätter und Zittern, wie sowie einige andere, durchaus essbare Arten.
Polypore schwefelgelb im Schnee:
Wundern Sie sich also nicht: Der Winterwald kann Pilzsammler mit köstlichen Pilzen erfreuen. Leider gibt es nur wenige Arten solcher Pilze, aber sie sind weit verbreitet und ihre Sammlung bereitet keine besonderen Schwierigkeiten. Sie können das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden – mit den Skiern durch den Winterwald und auf der Suche nach Waldschmankerln.
Pilze sammeln ist im Winter noch bequemer als im Sommer. In einem blattlosen, schneebedeckten Wald sind sie schon von weitem zu sehen, zumal sie meist hoch auf Stämmen oder umgestürzten Bäumen wachsen.
Darüber hinaus ist der Winter die beste Zeit zum Sammeln von Birken-Chaga. Dieser ungenießbare Pilz hat hervorragende heilende Eigenschaften und wird daher häufig für medizinische Zwecke verwendet. Und Liebhaber von originellem Kunsthandwerk werden sich über eine Vielzahl von Zunderpilzen freuen, aus denen verschiedene Kompositionen, Figuren, Blumentöpfe usw. hergestellt werden.
Zu Beginn des Winters, besonders wenn die Frosttage früh kommen, findet man im Wald gewöhnliche Herbstpilze – verschiedene Arten von Reihen, Herbstpilze, schwefelgelbe und schuppige Zunderpilze. Sie können jedoch nur vor dem ersten Tauwetter gesammelt werden, da sie nach dem Auftauen und nachfolgenden Frösten ihre Eigenschaften verlieren. Winterpilze hingegen haben keine Angst vor dem Auftauen, sondern nutzen diese Zeit, um weiter zu wachsen.
Am einfachsten ist es, späte Austernpilze im Winterwald zu sammeln. Äußerlich unterscheiden sie sich praktisch nicht von denen, die in Gewächshäusern angebaut und auf Märkten oder in Geschäften verkauft werden. Es ist schwierig, den Austernpilz mit anderen Pilzen zu verwechseln, sein Bein ist auf der Seite und verwandelt sich sanft in einen Hut, der manchmal 12 Zentimeter erreicht. Junge Pilze sehen aus wie Muscheln, weshalb Austernpilze manchmal Austernpilze genannt werden.
Der Austernpilzhut hat normalerweise eine hellgraue Farbe, aber es gibt bräunliche, gelbliche und bläuliche Farben. Austernpilze siedeln sich immer in Gruppen auf abgestorbenen oder umgestürzten Espen und Birken an, seltener auf anderen Laubbäumen. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln manchmal junge graue oder weißliche Zunderpilze mit Austernpilzen, aber sie sind immer zäh und Zunderpilze haben nicht so ein Bein wie Austernpilze.
Austernpilze eignen sich gut zum Kochen verschiedener Gerichte. Vor dem Kochen ist es ratsam, die Pilze zu kochen und die Brühe abzulassen.
Winterpilze werden seit der Antike gesammelt. Dass der Pilz weit verbreitet ist, belegen eine Vielzahl seiner volkstümlichen Namen: Winterpilz, Winterpilz, Schneepilz, Wintermotte. Der Pilz hat eine leuchtend orange-gelbe Farbe, unter dem Hut befinden sich seltene hellgelbe Platten. Der Stiel erwachsener Pilze ist lang und steif, verdunkelt sich merklich nach unten und ist mit Flusen bedeckt. Pilze sehen glänzend aus, da der Hut mit schützendem Schleim bedeckt ist.
Winterpilze siedeln sich in Gruppen an alten oder abgestorbenen Laubbäumen an. Am häufigsten sind sie auf Ulmen, Espen, Weiden, Pappeln zu finden, manchmal wachsen sie auf alten Apfel- und Birnbäumen. Der Pilz ist köstlich und wird in vielen Gerichten verwendet. Bei erwachsenen Pilzen sind nur die Kappen essbar, und junge Pilze können mit Beinen verwendet werden.
Es ist merkwürdig, dass in den Ländern des Fernen Ostens Winterpilze gezüchtet und nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für die Zubereitung verschiedener Extrakte und medizinischer Präparate verwendet werden. In der Literatur stieß ich auf Hinweise, dass der Pilz ausgeprägte antivirale Eigenschaften hat und sogar das Wachstum von Krebszellen hemmt.
Viel seltener findet man im Wald den graulamellaren Falschen Honigpilz, der sich bevorzugt auf Baumstümpfen und Totholz von Nadelbäumen ansiedelt. Trotz des Namens ist der Pilz essbar und schmackhaft. Er unterscheidet sich vom Winterhonigpilz durch eine verblasste Farbe, die von gelblich-grau bis braun variieren kann. Die Platten des Pilzes verdunkeln sich mit zunehmendem Alter merklich und wechseln von einer weißlich-gelben Farbe zu einer graublauen Farbe. Wenn Sie ein Stück der Kappe in Ihren Fingern reiben, erscheint ein charakteristischer angenehmer Pilzgeruch.
Wenn Sie es wünschen und können, können Sie daher das Wintermenü mit köstlichen, duftenden Pilzen abwechseln, die Sie mit Ihren eigenen Händen gesammelt haben. Stimmen Sie zu, eine gute Möglichkeit, Gäste zu überraschen und zu erfreuen!