10 beliebte Rezepte mit Lamm aus aller Welt

Lamm ist ein Produkt mit „komplexem Charakter“. Aber dadurch verliert es nicht seine einzigartigen Geschmacksqualitäten. Es wird besonders von asiatischen Völkern verehrt und gilt als die beste aller existierenden Fleischsorten. Wie und wie viel Lamm kochen? Welche Gerichte sollten Sie zuerst beherrschen? Was sind ihre kulinarischen Hauptmerkmale? Wir verstehen alles in Ordnung und füllen das Sparschwein an Rezepten wieder auf.

Fergana-Motive

Echter Ferghana-Pilaw wird nur aus Lammfleisch unter Zusatz von Fett hergestellt. Die zweite konstante Zutat ist fermentierter Devzira-Reis. Ist er aber nicht dabei, kann man zu einem Trick greifen und ihn durch gedämpften Langkornreis ersetzen. Es wird nicht schlimmer.

Zutaten

• Lammfleisch-1 kg
• Reis — 1 kg
• gelbe Karotten — 1 kg
• Fett Fett-400 g
• Knoblauch — 2 Köpfe
• Zwiebel-2 Köpfe
• scharfe rote Paprika — 2 Schoten
• grobes Salz — 2 TL.
• zira — 1 TL.
• lila Zwiebel und Dill zum Servieren

Wir sortieren den Reis sorgfältig und waschen ihn, füllen ihn mit kaltem Wasser und lassen ihn eine halbe Stunde einweichen. Wir reinigen das Lamm von den Filmen und Streifen, hacken es in große Würfel. Karotten werden in dünne lange Streifen geschnitten, Zwiebel-Halbringe.

Wir schmelzen das Fett im Kessel, entfernen den Speck, legen das Fleisch auf und braten es leicht an, um die Säfte zu versiegeln. Dann die Zwiebel dazugeben, und wenn sie braun wird, die Karotten ausgießen und alles mit Kreuzkümmel würzen. Braten Sie das Fleisch mit Gemüse goldbraun an, gießen Sie Wasser ein, so dass es vollständig bedeckt ist. Wenn die Masse kocht, die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren und den von der oberen Schale geschälten Knoblauch hineinlegen. Wir schmachten alle zusammen eine halbe Stunde lang.

Jetzt verteilen wir eine gleichmäßige Schicht Reis und gießen kochendes Wasser auf zwei Finger. Auf jeden Fall die unteren Schichten nicht stören. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende graben wir Peperoni in den Reis und bestehen für 30 Minuten auf Ferghana-Pilaw. Mit lila Zwiebeln und Dill garniert servieren.

Geschmack und Farbe Georgiens

Eines der beliebtesten Gerichte mit Lamm in Georgien ist die Kharcho-Suppe. Früher wurden Gerste und Gerste hinzugefügt, da Reis sehr selten war. Aber im Laufe der Zeit hat er das Rezept fest eingetragen. Und das Highlight sind Walnüsse und Tkemali-Sauce. Wir empfehlen, sich der traditionellen Kharcho-Lammsuppe zuzuwenden.

Zutaten

• Lamm mit Knochen-500 g
• Wasser — 2 Liter
• Zwiebel-5 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen
• Langkornreis — 100 g
• Walnüsse — 100 g
• Koriander — 1 Bund
• tkemali — 2 EL. l.
• Hopfen-Suneli — 1 EL. l.
• Pflanzenöl — 2 EL. l.
• Lorbeerblatt, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Das Lamm mit kaltem Wasser in einen Topf füllen, aufkochen. Wir legen einen halben Bund Koriander und 1 ganze Zwiebel. Das Fleisch 2 Stunden garen, dabei ständig den Schaum entfernen. Die fertige Brühe wird filtriert und erneut zum Kochen gebracht.

Gießen Sie den gewaschenen Reis hinein und kochen Sie ihn 20 Minuten lang. Gleichzeitig übergeben wir die restliche Zwiebel. Alle Gewürze in einem Mörser mischen und mit einem Stößel verkneten. Wir würzen die Brühe mit ihnen zusammen mit Hopfen-Suneli. Als nächstes schicken wir die Walnüsse zu Krümeln.

Schneiden Sie das Lamm vom Knochen und legen Sie es in einen Topf. Als letztes geben wir den Knoblauch durch die Presse, gehackten Koriander und Salz. Den Kharcho weitere 2-3 Minuten kochen, mit einem Deckel abdecken und eine Stunde ruhen lassen, damit sich das Aroma und der Geschmack voll entfalten können.

Was ist das für ein schönes Bein!

Eine gebackene Lammkeule wird zu einem Krongericht auf jeder festlichen Tafel. Die Hauptsache ist, es länger zu marinieren. Dann wird das Fleisch innen zart und mit einer appetitlich knusprigen Kruste überzogen. Richtig ausgewählte Gewürze verleihen ihm ein einzigartiges Aroma.

Zutaten

• Lammkeule — 1 Stk.
• Knoblauch — 1 Kopf
• Rosmarin, Thymian, schwarzer und roter Pfeffer je 1 TL.
• Salz — 3 TL.
• neue Kartoffeln-600 g
• Gewürze für Kartoffeln – nach Geschmack
• Zwiebel — 2 Köpfe
• Pflanzenöl — 5 EL. l.

Wir schneiden überschüssiges Fett von der Lammkeule ab, waschen sie gut und trocknen sie. Wir geben Knoblauch durch die Presse, reiben ihn mit Salz und Gewürzen ein und gießen 3 Esslöffel Pflanzenöl ein. Die entstandene Masse von allen Seiten auf die Lammkeule reiben, den Lebensmittelfilm in einer Schüssel festziehen und über Nacht marinieren lassen.

Waschen Sie nun die Kartoffeln vorsichtig mit einer harten Bürste und trocknen Sie sie ab. Mit Gewürzen einreiben, mit dem restlichen Öl bestreuen, gut schütteln. Wir legen die Keule in einen Backbeutel, bedecken sie mit Kartoffeln und stellen sie 200 Stunden bei 2 °C in den Ofen. Die ganze gebräunte Lammkeule servieren, garniert mit Rosmarinzweigen und goldenen Kartoffelknollen.

Solo auf Lammrippchen

Lammrippchen werden Feinschmeckern besondere Freude bereiten. Wie kann man sie zu Hause ohne Grill kochen? Nehmen Sie eine hohe Form, gießen Sie etwas Wasser ein und stellen Sie den Grill aus dem Ofen darauf. Auf einem so improvisierten Grill werden die Rippchen genau richtig. Vor allem, wenn Sie sie mit einer exquisiten Glasur hinzufügen.

Zutaten

• Lammrippen-1.5 kg
• gemahlener Thymian, Oregano, weißer Pfeffer, Tabasco-Sauce-1 TL.
• gemahlener Paprika — 3 TL.
• Knoblauch-2-3 Nelken
• Zitrone — 1 Stk.
• Butter — 100 g
• trockener Weißwein-100 ml
• Honig, Dijon-Senf, Zucker-3 EL. l.
• Salz - nach Geschmack

Wir waschen und trocknen die Lammrippen. Mit einer Mischung aus Oregano, Paprika, weißem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben, 3-4 Stunden marinieren lassen. Wir verteilen die Rippchen auf dem Grill und stellen sie auf mittlerer Stufe in den Backofen bei 190 °C. Nach einer halben Stunde die Rippchen wenden und die gleiche Menge backen.

Zu diesem Zeitpunkt werden wir die Glasur machen. Den Saft der Zitrone in einen Topf auspressen, die Hälften ebenfalls hineinwerfen. Wein, Honig, Zucker, Senf und Tabasco-Sauce hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, salzen, abschmecken, die Butter schmelzen und köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Glasur über die Rippchen im Ofen gießen und weitere 30-40 Minuten backen.

Klassiker des Genres am Spieß

Ohne ein Rezept für Lammkebab wäre unsere Rezension unvollständig. Für ihn ist das Bein, die Lende oder das Schulterblatt am besten geeignet. Lamm mag Marinaden in Pflanzenöl mit Zusatz von Knoblauch, duftenden Kräutern und Zitrusfrüchten. Weinmarinaden sind auch gut.

Zutaten

• Lamm — 1 kg
• Paprika — 3-4 Stk.
• Zwiebel — 2 Stk.
• Zitrone — 1 Stk.
• Rotwein — 60 ml
• Honig — 1 EL. l.
• Salz, Thymian – nach Geschmack

Wir schneiden das Lamm für Schaschlik in große Stücke, gießen Zitronensaft ein, mischen gut. In einem separaten Behälter Wein, Honig, Salz und Thymian mischen. Wir reiben das Fleisch mit der resultierenden Mischung ein und verschließen es mit Zwiebelringen. In dieser Form lassen wir es über Nacht marinieren. Danach können Sie Fleischstücke auf Spieße stecken, abwechselnd mit großen Paprikascheiben. Die restliche Marinade über das Werkstück gießen und von allen Seiten goldbraun grillen.

Lamm in herzlicher Gesellschaft

Geschmortes Lamm mit Gemüse erweist sich bei aller Einfachheit als äußerst zart, saftig und lecker. Um den spezifischen Geruch loszuwerden, bestreuen Sie das Fleisch vor dem Kochen mit Zitronensaft und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen. Gemüse kann beliebig sein. Wir empfehlen, die Option mit grünen Bohnen und Tomaten zu probieren.

Zutaten

• Lamm — 600 g
• Bohnen — 300 g
• Zwiebel — 2 Köpfe
• Tomaten-2-3 Stk.
• Pflanzenöl — 3 EL. l.
• Tomatensauce-1-2 EL. l.
• getrocknetes Basilikum und Minze - jeweils 0.5 TL.
• Petersilie – 5-6 Zweige
• Wasser — 100 ml
• Zitrone — 0.5 Stk.
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Das zubereitete Lamm in große Würfel schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln, 30 Minuten marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch goldbraun braten, dann die Zwiebel hinzufügen. Wir schneiden die Bohnen und Tomaten in Scheiben, gießen sie zum Fleisch, würzen mit Salz und Gewürzen. In heißes Wasser mit verdünnter Tomatensauce gießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Das ist alles – zartes Lammfleisch mit Gemüse kann auf dem Tisch serviert werden.

Koteletts mit brutalem Charakter

Das in Bier gereifte Hammelfleisch erhält raffinierte Noten und wird ungewöhnlich weich. Die Hauptsache ist, frisches Fleisch eines jungen Lamms zu finden. Auf Kohlen schmeckt es natürlich am besten. Sie können es aber auch zu Hause kochen – in einer Pfanne mit dickem Boden. Lassen Sie es saftige Koteletts sein.

Zutaten

• Lammschulterkoteletts — 1 kg
• Bier — 500 ml
• Pflanzenöl — 4 EL. l.
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• getrockneter Rosmarin — 1 TL.

Rosmarin, schwarzen Pfeffer und Salz in einem Mörser verkneten. Wir waschen und trocknen das Lamm, reiben es von allen Seiten mit einer Gewürzmischung ein und gießen Bier in einen tiefen Behälter. Wir lassen das Fleisch eine halbe Stunde bei Raumtemperatur marinieren. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Koteletts goldbraun braten, ca. 4 Minuten auf jeder Seite. Servieren Sie sie mit grünen Erbsen oder anderem frischen Gemüse.

Ein Stück Marokko auf einem Teller

Wollten Sie etwas Exotisches? Probieren Sie das marokkanische Tajine-Rezept. Tagine ist eine besondere Art von Kochgeschirr, genauer gesagt eine dickwandige Bratpfanne mit einem hohen konischen Deckel. Und es ist auch ein gleichnamiges Gericht aus Fleisch und Gemüse, das in den Maghreb-Ländern beliebt ist. Lassen Sie uns eine Variation mit Kefta-Lamm-Frikadellen zubereiten.

Kefta:

• gehacktes Lamm-800 g
• Zwiebel — 1 Kopf
• Petersilie und Koriander je 4-5 Zweige
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• gemahlener Zimt, Ingwer, Paprika, Kreuzkümmel, Chili-1 TL.
• Pflanzenöl — 4 EL. l.
• Eier — 3 Stk.

Soße:

• Zwiebel — 2 Stk.
• Pflanzenöl — 2 EL. l.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Tomaten im eigenen Saft-700 g
• Zucker — 2 TL.
• Chilischote-0.5 Stk.
• Salz - nach Geschmack

Hackfleisch mit Salz und Gewürzen würzen, kneten, kleine Frikadellen formen, braten und auf einem Teller verteilen. In der Tajine das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel transparent geben. Zerdrückten Knoblauch, Tomaten ohne Haut, fein gehackte Chilischote, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gut mischen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Gießen Sie das gehackte Grün hier, legen Sie die Fleischbällchen und lassen Sie sie 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln. Am Ende brechen wir die Eier vorsichtig oben auf und kochen, bis das Protein greift. Sie können dieses Gericht direkt in der Tajine servieren.

Keine Suppe, sondern ein orientalisches Märchen!

Saftiges Lammfleisch, kräftige Brühe, viel Gemüse und Kräuter. Hier sind die wichtigsten Geheimnisse von Lamm-Shurpa. Manchmal werden Aprikosen, Äpfel oder Quitten hinzugefügt. In Usbekistan ist es üblich, eine Schüssel Brühe auf den Tisch zu stellen und daneben ein großes Gericht mit Fleisch und Gemüse. Den Rest erledigen die Gäste selbst.

Zutaten

• Lamm (Rippen, Haxe und Fruchtfleisch) – 1.5 kg
• Kartoffeln — 4 Stk.
• Karotten — 2 Stk.
• frische Tomaten — 3 Stk.
• bulgarischer Pfeffer — 2 Stk.
• Zwiebel — 2 Stk.
• Knoblauch — 2 Köpfe
• getrocknetes Basilikum — 1 EL.
• getrockneter Koriander und Kurkuma - jeweils 0.5 TL.
• Berberitze — 1 TL.
• scharfe Paprika — 1 Schote
• Koriander und Petersilie je 3-4 Zweige
• Salz, schwarzer Pfeffer – eine Prise nach der anderen

Das Lammfleisch mit kaltem Wasser in einen Topf gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Flamme reduzieren, eine halbe Stunde kochen. Zwiebel und Karotte hacken, in die Brühe geben. Gießen Sie die Kartoffeln nach 10 Minuten in Würfel und kochen Sie sie bis sie weich sind. Danach können Sie Tomaten und Paprika in großen Scheiben hinzufügen. Wir schälen die Knoblauchköpfe von der oberen Schale und senken sie vollständig in die Suppe. Wir würzen es mit allen verfügbaren Gewürzen, decken es mit einem Deckel ab und halten es für ca. 1.5 Stunden. Denken Sie daran, die Suppe sollte schmachten und nicht kochen. Ganz zum Schluss geben wir den ganzen brennenden Pfeffer, salzen nach Geschmack und bestehen 20 Minuten lang ohne Feuer unter dem Deckel. Wir schneiden das Fleisch vom Knochen und fügen es vor dem Servieren zum Shurpa hinzu und bestreuen es gleichzeitig mit frischen Kräutern.

Diese wunderbaren Mantarochen

Manti werden oft als die asiatischen Brüder der Knödel bezeichnet. Für die Füllung wird meistens Lamm oder Rind genommen und der Teig frisch und hefefrei gemacht. Damit es nicht bricht, ist es besser, zwei Mehlsorten zu nehmen, die höchste und die erste Klasse. Das Wasser zum Kneten sollte kalt sein. Und der Teig selbst sollte vor dem Ausrollen etwas ruhen.

Teig:

• Ei — 1 Stk.
• Mehl-500 g
• Wasser — 100 ml
• grobes Salz — 2 TL.

Füllmaterial:

• Lammfleisch-1 kg
• Zwiebel — 1.5 kg
• Fett Fett-200 g
• Salz — 1 EL. l.
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Kreuzkümmel-1 TL.
• Pflanzenöl zum Schmieren

Sieben Sie das Mehl mit einer Rutsche, machen Sie eine Vertiefung, schlagen Sie ein Ei hinein, fügen Sie Wasser und Salz hinzu. Den steilen Teig kneten und kneten, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken, 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Fleisch, Schmalz und Zwiebel mit einem Messer fein hacken, mit den Händen gut vermischen. Die Zwiebel sollte den Saft rauslassen. Das Hackfleisch mit Salz und Gewürzen würzen. Den Teig zu einer dicken Wurst ausrollen, in Portionen schneiden und dünne Tortillas ausrollen. Wir legen jeweils etwa 20 g Hackfleisch darauf, bilden Mantas. Wir kochen sie eine halbe Stunde in einem Mantovark. Sie können einen Slow Cooker oder ein Wasserbad verwenden. Servieren Sie die Manti mit Ihrer Lieblingssauce und frischen Kräutern.

Dies sind die Gerichte mit Lamm, die Sie für die bevorstehenden Feiertage und für das Tagesmenü zu Hause zubereiten können. Noch ausführlichere Rezepte mit Lamm mit Fotos finden Sie auf unserer Website. Magst du Lamm? Was kochst du daraus mit besonderem Vergnügen? Wir warten auf deine Markenrezepte in den Kommentaren.