Die Befürworter von Rohkost glauben, dass die Hitzebehandlung der Produkte alle nützlichen Vitamine und Mineralien zerstört. Gegner argumentieren, dass das Kochen von Lebensmitteln ihnen hilft, besser aufgenommen zu werden. Welche Lebensmittel sind nach dem Kochen gesünder?
Möhren
Karotte – die Quelle von Beta-Carotin und rohen nützlichen Stoffen geht nur teilweise in unseren Körper. Die Wärmebehandlung erhöht die Aufnahme von Beta-Carotin aus Karotten, und beim Kochen oder Braten von Karotten gibt es noch mehr Antioxidantien. Eine Karotte zu essen ist sowohl roh als auch in gekochter Form gut.
Spinat
Spinat enthält Oxalate, die die Aufnahme von Eisen verhindern. Roheisen aus Spinat wird nur zu 5 Prozent aufgenommen. Die Wärmebehandlung der Blätter reduziert den Gehalt an Oxalaten. Es ist wichtig, den Spinat beim Kochen nicht zu verkochen.
Tomaten
Tomaten enthalten Antioxidantien Lycopin. Es hilft bei der Prävention von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Bei der vorläufigen Wärmebehandlung von Tomaten steigt der Lycopinspiegel an und es wird besser absorbiert. Es wird auch empfohlen, den Verzehr von rohen und gekochten Tomaten zu wechseln.
Spargel
Wenn Spargel thermisch behandelt wird, erhöht er die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und Polyphenolen – Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen. Außerdem erhöht sich beim Erhitzen in Spargel die Konzentration von Vitamin A, Beta-Carotin und Lutein.
Pilze
Pilze enthalten viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Das Kochen in Öl erhöht ihren Nährwert erheblich und hilft dem Körper, die schweren Produkte aufzunehmen.