Grünes Gemüse verliert beim Kochen oft seine leuchtend smaragdgrüne Farbe. Um dies zu verhindern, müssen Sie sie richtig blanchieren. Dann werden Brokkoli, Spargel, Erbsen, grüne Bohnen und Co. auf dem Teller so schön wie vor dem Kochen.
Regeln für das Blanchieren von Gemüse:
1. Waschen Sie das Gemüse gründlich und entfernen Sie alle Schönheitsfehler. Diese machen sich besonders bei hellem Grün bemerkbar.
2. Nehmen Sie zum Kochen viel Wasser - 6-mal mehr Volumen als das Gemüse selbst.
3. Das Wasser vor dem Kochen gut salzen, es sollte gut kochen. Nach dem Hinzufügen von Gemüse zum Wasser sollte das Kochen nicht unterbrochen werden.
4. Decken Sie den Topf während des Kochens nicht ab: Es wird angenommen, dass es nicht möglich ist, eine grüne Farbe zu erzielen, wenn das Enzym, das Chlorophyll abbaut, nicht mit dem Dampf austritt.
5. Gemüse kurz kochen, einige Minuten. Auf diese Weise gelangen weniger Nährstoffe ins Wasser und die Farbe bleibt gesättigt. Das Gemüse sollte weich, aber leicht knusprig sein.
6. Nach dem Kochen sollte das Gemüse in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht werden, um das Kochen sofort zu beenden.
7. Sie können die Farbe von Gemüse erhalten, indem Sie es dämpfen, die Farbe wird jedoch noch dunkler.
8. Beim Kochen von gefrorenem Gemüse muss das Wasservolumen erhöht werden, da die Temperatur des Gemüses das Wasser erheblich abkühlt und es die ganze Zeit kochen muss.
Wenn es um Blattgemüse wie Spinat oder Kräuter geht, musst du es nicht kochen, aber das Blanchieren hilft, ihm eine satte Farbe und einen satten Geschmack zu verleihen.
Blanchierzeit:
Rosmarin - 40 Sekunden
Fenchel und Dill – 15 Sekunden
Schnittlauch - 2 Minuten unter heißem Wasser halten
Petersilie – 15 Sekunden
Minze – 15 Sekunden
Thymian – 40 Sekunden.