Dieselbe Brennnessel, die bei einem Waldspaziergang die Füße verbrennt, wird seit langem erfolgreich zum Kochen verwendet. Dieses nahrhafte Kraut, das im Geschmack an Spinat erinnert, nimmt beim Kochen eine Jadefarbe an. Was ist so bemerkenswert an der Brennnessel, die wir als Unkraut betrachten?
Eine Tasse Brennnesselblätter enthält 37 Kalorien, 2 g Protein und 6 g Ballaststoffe. Außerdem sind es mehr als ein Drittel des Tageswertes an Vitamin A, 8 % der empfohlenen Tagesdosis an Eisen (doppelt so hoch wie bei Spinat) und 42 % des Tageswertes an Calcium. Alle Blattgemüse (insbesondere Spinat, Mangold und Rote Bete) sind reich an Kalzium, werden aber aufgrund ihres hohen Oxalsäuregehalts nicht gut aufgenommen. Brennnessel hat diesen Mangel nicht. Es ist auch reich an Vitamin C und hilft bei der Aufnahme von Eisen pflanzlichen Ursprungs.
Brennnessel wächst auf fruchtbaren, unbebauten Böden, oft in Wäldern, in der Nähe von Heuwiesen, Hecken, entlang von Flussufern. Sammeln Sie für die Nahrung, die Sie benötigen, frühe Blätter, bevor die Blüte begonnen hat. Seien Sie vorsichtig beim Sammeln, ziehen Sie eine Hose, ein langärmliges Hemd und Handschuhe an. Verwenden Sie eine Schere, um Blätter zu sammeln. Junge Brennnesseltriebe sind zarter und beißen weniger. Pflanzen, die entlang stark befahrener Straßen oder in verschmutzten Gebieten wachsen, sollten vermieden werden.
Brennnessel kann in Wasser eingeweicht, gekocht oder getrocknet werden, um das Brennen der Haut zu stoppen. Danach ist es einsatzbereit.
Getrocknete Brennnesseln können in einem Mixer gemahlen und in Müsligläsern aufbewahrt werden, die als Nahrungsergänzung für verschiedene Gerichte verwendet werden. Äste sollten mindestens 12 Stunden in einer Schicht getrocknet werden. Kann in der Sonne getrocknet werden, indem es zwischen zwei saubere, fusselfreie Handtücher gelegt wird.
Mischen Sie getrocknete Brennnesseln mit gutem Salz, schwarzem Pfeffer und Ihren anderen Lieblingskräutern in einer Kaffeemühle. Noch besser ist es, einer solchen Mischung Lein- oder Sesamsamen hinzuzufügen.
Nehmen Sie einen großen Topf, bringen Sie gesalzenes Wasser zum Kochen und lassen Sie die Brennnesseln 30 Sekunden lang herunter, bis sie hellgrün werden. Sofort kühl stellen. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch und die Brennnessel ist gebrauchsfertig. Nachfolgend finden Sie eine Reihe von Möglichkeiten, Brennnesseln zu essen.
Anstelle von Spinat in jeder Pasta. Kann zur Herstellung von Lasagne verwendet werden.
Statt Basilikum in Pesto-Sauce, oder gemischt mit Basilikum in zwei Hälften
- Nesselöl herstellen. Gießen Sie fein gehackte Brennnesseln mit ungesalzenem Pflanzenöl, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Ideal für gedünstetes Gemüse.
- In grünen Smoothies. Fügen Sie eine Handvoll gekochte oder rohe Brennnesseln hinzu. Haben Sie keine Angst, dass sie sich auf die Zunge beißt – Sie werden nicht einmal ihren Geschmack spüren.
- Gefüllte Pilze. Schalotten in Olivenöl mit getrockneten Kräutern anschwitzen. Fein gehackte rohe Brennnesseln und Semmelbrösel beigeben, braten, bis die Brennnesseln grün werden. Vom Herd nehmen, Zitronenschale, eine Handvoll geriebenen Parmesan hinzugeben und die Pilzköpfe damit füllen. Backen, bis sie goldbraun sind.
- Machen Sie für ein schnelles tägliches Mittagessen Quinoa und Brennnesselpastetchen. Sie werden mit anderen saisonalen Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt.
- Pizza mit Brennnesselgrün bestreuen. Zeigen Sie Ihre Fantasie.
- Machen Sie einen Auflauf. Mischen Sie 2 Tassen gekochten Reis mit 1 Tasse pürierter Brennnessel, 1 Knoblauchzehe, ½ Tasse gehackter Zwiebel und etwas schwarzem Pfeffer. In eine gefettete Pfanne gießen und 30 Minuten backen.
Obwohl die Brennnessel eine bescheidene Pflanze ist, hat sie einen köstlichen Geschmack. Sie verdient es, in der Küche einen Ehrenplatz einzunehmen. Gefroren oder getrocknet kann es das ganze Jahr über verwendet werden.