Ein paar Tipps zur Aufbewahrung von Fisch

Es kommt vor, dass uns im falschen Moment verschiedene leckere Dinge in die Hände fallen. Wenn das Produkt, das Sie haben, eine lange Haltbarkeit hat, ist dies kein Problem – verstecken Sie es einfach, bis Sie es verzehren. Aber was ist mit wirklich verderblichen Lebensmitteln? .. Frischer Fisch ist eines dieser Lebensmittel, und ohne die richtige Zubereitung wird er selbst im Kühlschrank nicht länger als 24 Stunden „leben“. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Fisch richtig lagert, um seine Frische zu maximieren.

Perfekt…

… Es lohnt sich sicher nicht, Fisch lange aufzubewahren. Selbst wenn der Fisch keine Zeit hat, sich zu verschlechtern, ändern sich seine Geschmackseigenschaften während der Langzeitlagerung nicht zum Besseren. Daher widerspricht die allgemeine Regel für die Lagerung von Fisch nicht der Volksweisheit: Nachdem Sie Fisch gekauft haben, ist es besser, die Zubereitung nicht zu verzögern und am selben Tag, idealerweise innerhalb weniger Stunden, durchzuführen. Nun, in der Zeit zwischen Kauf und Zubereitung lohnt es sich, Fisch im Kühlschrank zu lagern, idealerweise in Wachspapier eingewickelt und nicht in einer Plastiktüte, damit der Fisch nicht „erstickt“.

Vorbereitende Vorbereitung

Aber das Leben nimmt oft seine eigenen Anpassungen vor, und der Fisch, sei es ein spontaner Kauf, ein unerwartetes Geschenk oder eine Fischertrophäe, muss in den Startlöchern warten. Damit sich das Produkt während dieser Zeit nicht verschlechtert, lohnt es sich, auf die richtige Lagerung des Fisches zu achten. In dieser Angelegenheit sind Hitze und Feuchtigkeit Ihre beiden Hauptfeinde, da diese Faktoren zum schnellen Wachstum der Anzahl der Bakterien beitragen. Daraus ergeben sich mehrere Schlussfolgerungen:

• Die ideale Temperatur für die Aufbewahrung von Fisch liegt zwischen 0 und 2 Grad, daher sollte Fisch im kältesten Teil des Kühlschranks gelagert werden. Standardmäßig ist dies das obere Regal näher (aber nicht nahe) an der Rückwand, aber es hängt alles von der Konstruktion des Kühlschranks ab. Die Regale und Fächer moderner Kühlschränke sind normalerweise mit Piktogrammen gekennzeichnet, die angeben, wo bestimmte Produkte besser aufbewahrt werden können. Verwenden Sie diese.
• Das Sprichwort „der Fisch verrottet vom Kopf“ wird wahrscheinlich nicht an Bedeutung verlieren, hat aber nichts mit dem Fisch selbst zu tun: In Wirklichkeit ist das Innere der Fische nicht die ersten, die sich verderben. Wenn Sie also sofort wissen, dass Sie den Fisch heute nicht kochen werden, sollten Sie ihn ausnehmen und die Kiemen entfernen.
• Der Fisch sollte nicht gewaschen werden. Sie haben diese Regel wahrscheinlich mehr als einmal gelesen, deshalb habe ich sie auch in meinen Artikel aufgenommen - aber ich selbst bin mein Fisch, und ich sehe dies nicht als Problem. Wenn es sich um ganzen Fisch handelt, obwohl er entkernt ist, und nicht um Filets, ist der Kontakt von Wasser direkt mit Fischfleisch minimal, aber Sie können einige der Bakterien entfernen, die bereits auf der Oberfläche des Produkts vorhanden sind. und anderer Schmutz.
• Zu guter Letzt sollten Sie sich mit Papiertüchern eindecken. Unabhängig davon, ob Sie den Fisch gewaschen haben oder nicht, wischen Sie ihn von allen Seiten trocken, insbesondere von innen, damit die auf dem Fisch verbleibende Feuchtigkeitsmenge minimal ist.

Auf Eis eindecken

Der beste Weg, Fisch mit Macht und Haupt zu lagern, ist in den Läden, in denen er verkauft wird, und Sie können ihn auch zu Hause verwenden. Dazu benötigen Sie einen geräumigen Behälter, freien Platz im obersten Regal des Kühlschranks (oder an seiner kälteren Stelle - siehe oben) und viel Eis - idealerweise zerkleinert, aber die üblichen Würfel, die alle modernen Gefriergeräte können wird auch funktionieren. Verteilen Sie eine Eisschicht auf dem Boden des Behälters, legen Sie ganze Fische oder Filets darauf und bedecken Sie sie mit dem restlichen Eis. Dadurch bleibt die Temperatur des Fisches im Bereich von 0 Grad, wodurch er zwei oder sogar drei Tage lang ruhig im Kühlschrank liegt - vorausgesetzt, das Eis schmilzt nicht zu schnell.

Wenn der Fisch gefroren ist

Manchmal hält derjenige, der über Nacht glücklicher Besitzer von Fischen wurde, die größer sind, als er essen und seine Nachbarn ernähren kann, die Gefriertruhe für den vernünftigsten und logischsten Ausweg aus der Situation. Ich empfehle, es nur in den extremsten Fällen zu verwenden – selbst die neuesten Modelle von Gefriergeräten können Fisch nicht so einfrieren wie große Gefriergeräte, die auf Fischereifahrzeugen oder Fabriken installiert sind. Die Zellstruktur von selbstgefrorenem Fisch wird auf jeden Fall gestört, so dass er beim Auftauen viel Feuchtigkeit verliert und trocken wird. Dasselbe kann jedoch auch bei Fisch passieren, der nach allen Regeln eingefroren ist, wenn Sie ihn unverantwortlich auftauen. … Auf keinen Fall den Fisch unter einen warmen Wasserstrahl legen oder vor allem in der Mikrowelle auftauen. Bringen Sie den gefrorenen Fisch einfach einen Tag vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank in das gleiche obere Fach des Kühlschranks. Je langsamer der Auftauprozess, desto weniger Feuchtigkeit verliert der Fisch und desto saftiger wird er nach dem Garen.

Öl kommt zur Rettung

Die effektivste Art, Fisch richtig zu lagern, habe ich oben bereits beschrieben: Eis und die niedrigste Temperatur, die Ihr Kühlschrank nur geben kann. Aber was ist, wenn Sie nicht so viel Eis haben? Eine teilweise Rettung, die die Haltbarkeit des Fisches um mehrere Stunden verlängert, kann in diesem Fall Pflanzenöl sein. Bereiten Sie den Fisch wie oben beschrieben vor, wischen Sie ihn trocken und bestreichen Sie ihn von allen Seiten mit Pflanzenöl. Es bildet einen undurchlässigen Film auf der Oberfläche des Fisches, der das Eindringen von Fremdgerüchen und Mikroorganismen verzögert.

Diese Methode zeigt die größte Effizienz in Bezug auf Filets, und ich denke, es ist nicht erwähnenswert, dass das Öl das beste sein sollte, da sein Aroma auf den Fisch selbst übertragen wird.

Salz und Zitrone

Neben Öl gibt es noch andere kulinarische Zutaten, die die Frische des Fisches bis zu einem gewissen Grad verlängern können. Sie sind nicht für jeden Anlass geeignet, aber wenn Sie im Voraus wissen, wie Sie den Fisch zubereiten, können Sie der Kurve voraus sein. Wenn Sie den Fisch beispielsweise nicht erst vor dem Kochen, sondern vorher salzen, können Sie ihn nicht nur gleichmäßiger salzen: Wenn Sie dem Fisch einen Teil der Säfte entziehen, bildet das Salz eine starke Salzlake, die es schwierig macht damit sich Bakterien vermehren können (aber natürlich nicht aufhalten).

Ähnlich funktioniert auch Zitronensaft – er verleiht dem Fisch nicht nur ein angenehmes Zitrusaroma, sondern schafft auch ein saures Milieu, das auch das freie Leben von Mikroorganismen verhindert. Verwenden Sie es nicht in großen Mengen, es sei denn, Sie planen die Herstellung von Ceviche – aber eine oder zwei Zitronenscheiben, die in den Bauch eines ganzen Fisches gelegt werden, zusätzlich zu allem, was bereits gesagt wurde, wirken sich sehr positiv auf dessen Zustand und Geschmack aus.

Andere Arten der Erhaltung

Es kann sein, dass Sie trotz aller Tricks verstehen, dass Sie in den kommenden Tagen sowieso keinen Fisch essen werden. In diesem Fall ist der Gefrierschrank nicht die einzige Alternative zum Mülleimer: Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch zu kochen, und zwar nicht nur, speziell von der Menschheit erfunden, um ihn nicht sofort zu essen, sondern so lange wie möglich aufzubewahren. Ich werde im Folgenden kurz eine kurze Liste von ihnen geben - natürlich nicht vollständig:

• Beizen… Wenn Sie eine große Forelle gekauft haben, müssen Sie sie nicht mehrere Tage hintereinander essen: Sie können den Fisch sinnvoller verwenden, indem Sie sofort den fleischigsten Teil des Filets braten, die Fischsuppe aus den Knochen und einer kleinen Menge kochen Fleisch, und das restliche Forellenfilet einfach salzen. Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch zu salzen – vom leicht gesalzenen Lachs bis zum steinharten, gesalzenen Kabeljau, der jahrelang gelagert wird, weshalb er auch in den Ländern, in denen es an frischem Fisch nicht mangelt, sehr beliebt ist.
• Rauchen… Kaltgeräucherter Fisch lässt sich länger lagern, und außerdem schmeckt er meiner Meinung nach besser, aber dafür braucht man spezielles Equipment. Andererseits ist es einfach, heiß geräucherten Fisch auf dem Land und sogar zu Hause im Ofen zuzubereiten, indem man einen alten Kessel oder Topf für dieses Geschäft adaptiert. Danach essen Sie mehrere Tage lang köstlichen Räucherfisch kalt, in einem Salat oder Sandwich, mit Meerrettich oder einer Zitronenscheibe und erinnern sich jedes Mal mit einem freundlichen Wort an mich.
• Confdas heißt, in Öl kochen, das auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wurde. Der auf diese Weise gekochte Fisch wird hervorragend gelagert, und wenn er erhitzt wird, ist sein Geschmack dem frisch gekochten nicht unterlegen.
• So-vid… Für eine etwas fortgeschrittenere Version von Confit benötigt Sous-Vide kein Öl. Es erfordert zwar einen Vakuumierer und eine spezielle Ausrüstung, aber dies ist nur theoretisch so: In der Praxis habe ich meine ersten Erfahrungen mit dem Kochen in Sous-Vide gemacht, lange bevor ich es bekommen habe, und Lachs, der in Sous-Vide gekocht wurde, wird Ihre Idee für immer verändern von diesem Fisch.

Und jetzt ist es Zeit, den Kreis zu schließen und meine Geschichte so zu beenden, wie sie begonnen hat. Der beste und leckerste Fisch ist der, der sofort gekocht wird. Es ist durchaus möglich, dass es zu einer der besten Erinnerungen in Ihrem Leben wird. Vergessen Sie daher nicht, sich und Ihre Lieben zu verwöhnen und die Pläne für das Abendessen spontan zu ändern, wenn auch unerwartet, unerwartet ist frischer Fisch in Ihren Händen: das ist es wert. Und ich freue mich wiederum, wenn Sie in den Kommentaren Ihre Tricks und Ihre typischen Arten der Fischlagerung teilen - lassen Sie uns Ihre Erfahrungen teilen!