Wir hören oft, dass Zucker gut für das Gehirn ist, dass Zucker schwer zu leben ist und so weiter. Am häufigsten stoße ich auf solche Aussagen von Vertretern der älteren Generation - Großmütter, die versuchen, mein Kind oder ihre Enkelkinder mit Süßigkeiten zu ernähren, und aufrichtig glauben, dass dies ihnen zugute kommt.
Glukose (oder Zucker) im Blut ist der Kraftstoff, mit dem der Körper läuft. Im weitesten Sinne des Wortes ist Zucker natürlich das Leben.
Aber Zucker und Zucker sind unterschiedlich. Zum Beispiel gibt es Zucker, der natürlich in den Pflanzen vorkommt, die wir essen. Und dann gibt es Zucker, der fast allen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird. Der Körper benötigt keine Kohlenhydrate aus zugesetztem Zucker. Glukose wird aus allen Kohlenhydraten hergestellt, die in unseren Mund gelangen, nicht nur aus Süßigkeiten. Und der zugesetzte Zucker hat keinen Nährwert oder Nutzen für den Menschen.
Zum Beispiel empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation, überhaupt keinen Zucker (oder freien Zucker, wie sie es nennen) zuzusetzen. WHO bedeutet freier Zucker: 1) Monosaccharide und Disaccharide, die Lebensmitteln oder Getränken vom Hersteller dieser Produkte, dem Küchenchef oder dem Verbraucher der Lebensmittel selbst hinzugefügt wurden, 2) Saccharide, die natürlicherweise in Honig, Sirup, Fruchtsaft oder Fruchtkonzentrat vorhanden sind. Diese Empfehlungen gelten nicht für Zucker in frischem Gemüse, Obst und Milch.
Der moderne Mensch konsumiert jedoch zu viel zugesetzten Zucker – manchmal unbewusst. Wir geben es manchmal in unser eigenes Essen, aber der größte Teil des zugesetzten Zuckers stammt aus verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln. Zuckerhaltige Getränke und Frühstückscerealien sind unsere gefährlichsten Feinde.
Die American Heart Association empfiehlt, den Zuckerzusatz drastisch zu reduzieren, um die Ausbreitung der Epidemie von Fettleibigkeit und Herzerkrankungen zu verlangsamen.
Ein Teelöffel enthält 4 Gramm Zucker. Gemäß den Empfehlungen des Verbandes sollte der zugesetzte Zucker in der Ernährung der meisten Frauen nicht mehr als 100 kcal pro Tag (etwa 6 Teelöffel oder 24 Gramm Zucker) und in der Ernährung der meisten Männer nicht mehr als 150 kcal betragen pro Tag (ungefähr 9 Teelöffel oder 36 Gramm Zucker).
Die Verbreitung alternativer Süßstoffe führt uns in die Irre und macht es schwierig zu verstehen, dass derselbe Zucker unter ihrem Namen verborgen ist. In einer idealen Welt würde das Etikett uns sagen, wie viele Gramm Zucker jedes Lebensmittel enthält.
Süße Getränke
Erfrischende Getränke sind die Hauptquelle für überschüssige Kalorien, die zur Gewichtszunahme beitragen können und keinen Nährwert haben. Studien zeigen, dass „flüssige“ Kohlenhydrate, wie sie in im Laden gekauften Säften, Soda und gesüßter Milch enthalten sind, uns nicht so stark füllen wie feste Lebensmittel. Infolgedessen haben wir trotz des hohen Kaloriengehalts dieser Getränke immer noch Hunger. Sie sind verantwortlich für die Entwicklung von Typ-II-Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen chronischen Krankheiten.
Eine durchschnittliche Dose Limonade enthält etwa 150 Kilokalorien, und fast alle dieser Kalorien stammen aus Zucker – normalerweise Maissirup mit hohem Fruktosegehalt. Dies entspricht 10 Teelöffel Haushaltszucker.
Wenn Sie jeden Tag mindestens eine Dose dieses Getränks trinken und gleichzeitig Ihre Kalorienaufnahme aus anderen Quellen nicht reduzieren, werden Sie ungefähr 4-7 Kilogramm pro Jahr zunehmen.
Getreide und andere Lebensmittel
Die Wahl von ganzen, unverarbeiteten Lebensmitteln zum Frühstück (wie ein Apfel, eine Schüssel Haferflocken oder andere Lebensmittel mit einer sehr kurzen Zutatenliste) kann helfen, dich vor zugesetztem Zucker zu schützen. Leider können viele traditionelle Morgennahrungsmittel wie Frühstückszerealien, Müsliriegel, aromatisierte Haferflocken und Backwaren große Mengen an zugesetztem Zucker enthalten.
Wie man zugesetzten Zucker auf einem Etikett erkennt
Die Berechnung des zugesetzten Zuckers in der Zutatenliste kann eine kleine Untersuchung sein. Er versteckt sich unter zahlreichen Namen (ihre Zahl überschreitet 70). Aber trotz all dieser Namen verstoffwechselt Ihr Körper zugesetzten Zucker auf die gleiche Weise: Er unterscheidet nicht zwischen braunem Zucker, Honig, Dextrose oder Reissirup. Lebensmittelhersteller können Süßstoffe verwenden, die begrifflich überhaupt nichts mit Zucker zu tun haben (der Begriff „Zucker“ gilt eigentlich nur für Haushaltszucker oder Saccharose), aber das sind alles Formen von zugesetztem Zucker.
Im Folgenden sind einige der Namen aufgeführt, die Zucker auf Etiketten versteckt haben:
- Agavennektar,
- kondensierter Rohrsaft,
- Malzsirup,
- Brauner Zucker,
- Fruktose,
- Ahornsirup,
- Schilfkristalle,
- Fruchtsaftkonzentrate,
- Melasse,
- Rohrzucker,
- Glukose,
- unraffinierter Zucker,
- Maissüßstoff,
- Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt,
- Saccharose,
- Maissirup,
- Honig,
- Sirup,
- kristalline Fructose,
- Zucker umkehren,
- Dextrose,
- Maltose.