In den Augen der öffentlichen Meinung, zumindest in Russland, spielt Alkohol als Quelle aller Probleme eine unbeneidenswerte und unverdiente Rolle. Warum nicht beneidenswert ist verständlich, aber unverdient, denn der Wert von alkoholischen Getränken wird auf eine Droge reduziert, die sicherlich bewusstlos getrunken und dann Dinge getan werden muss.
Heute werden wir über etwas anderes sprechen: über den Alkoholkonsum beim Kochen. Es gibt viele Vorurteile zu diesem Thema sowie nur leere Stellen, die beseitigt werden müssen. Die erste und wichtigste Antwort auf die unausgesprochene Frage lautet, dass Gerichte, an deren Zubereitung alkoholische Getränke beteiligt waren, keinen Alkohol enthalten. Ethylalkohol ist eine flüchtige Verbindung, die während der Wärmebehandlung innerhalb weniger Minuten vollständig verdunstet. Dies bedeutet, dass Kinder und andere Vertreter der „Risikogruppe“ solche Gerichte ohne Einschränkungen essen können.
Dies gilt natürlich nicht für solche Dinge wie Sorbet mit Wodka und dergleichen, daher sollten auch der gesunde Menschenverstand und die Logik nicht ausgeschaltet werden. Insgesamt gibt es nicht so viele verschiedene Möglichkeiten, Alkohol in Gerichten zu konsumieren:
- Alkohol als fester Bestandteil des Gerichts
- Alkohol als Flammmittel
- Alkohol als Basis der Marinade
- Alkohol als Basis der Sauce
- Alkohol als Beilage zum Gericht
Betrachten wir diese Sonderfälle separat.
Alkohol in Gerichten
Tatsächlich gibt es nicht so viele Fälle, in denen alkoholische Getränke eine gewöhnliche Zutat in einem Gericht sind: Sie können sich an Suppen erinnern – ein Glas Wodka veredelt bekanntlich das Ohr und ein wenig Weißwein – im Allgemeinen an jede Fischbrühe. Es gibt auch Pasteten, Terrinen und andere Snacks, zu denen manchmal Cognac oder Brandy für den Geschmack hinzugefügt werden. Wie Sie bereits bemerkt haben, haben alle diese Gerichte eines gemeinsam: Sie verwenden Alkohol als Gewürz, in homöopathischer Dosierung.
Mit anderen Worten, wir sprechen von Exzessen, auf die Sie verzichten können. Es ist unerwünscht, aber wenn es angebracht ist, ist es durchaus möglich. Eine andere Sache ist das Backen: Wenn Alkohol darin verwendet wird, dann auf erwachsene Weise. Natürlich werden hier mikroskopisch kleine Dosen Schnaps hinzugefügt, aber es gibt auch gegensätzliche Beispiele – sagen wir Teig auf Bier, aus dem Brot, Pasteten und Pasteten hergestellt werden, Kekse und noch exotischere Dinge wie Pasteten oder Napoleons .
Sie müssen nicht weit gehen, um Rezepte zu erhalten - nehmen Sie ein Rezept für Teig oder Teig, ersetzen Sie das Wasser darin durch Bier und spüren Sie den Unterschied. Hier geht es sowohl um die im Bier enthaltene Hefe als auch um die magischen Blasen, wodurch beispielsweise die Schichtung des fertigen Teigprodukts deutlich verbessert wird. Nicht weniger erwähnenswert ist der Teig auf Bier, mit dem sich frittierte Gerichte als ausgezeichnet herausstellen.
Apropos Backwaren, man kann sich nur an den Baba Rum erinnern. In unserem Land gilt es als gewöhnliches Dessert, und als Kind habe ich selbst gerne Tee mit einem zarten, porösen Kuchen getrunken, der in süßen, kaum pikanten Sirup getränkt ist. Ein echter Baba ist kein Essen für Jugendliche. Nachdem ich ihn in Paris im Bistro Alain Ducasse bestellt hatte, war ich überrascht, als mir ein Cupcake und ein paar Flaschen Rum zur Auswahl gebracht wurden – und erlebte einen Kulturschock, als der Kellner ein Glas zufällig ausgewählten Rums direkt auf die Frau goss und ein paar Löffel Chantilly-Creme darüber geben. In Wahrheit war es nicht das beste Beispiel für einen Baba: Der Teig hätte gut einweichen dürfen – aber er ist noch in Rum eingeweicht, sodass dieses Gericht Dessert und Digestif zugleich kombiniert.
Flaming
Apropos Backwaren, man kann sich nur an den Baba Rum erinnern. In unserem Land gilt es als gewöhnliches Dessert, und als Kind trank ich selbst gern Tee mit einem zarten, porösen Kuchen, der in süßem, kaum pikantem Sirup getränkt ist. Ein echter Baba ist kein Essen für Jugendliche. Nachdem ich es in Paris im Bistro Alain Ducasse bestellt hatte, war ich überrascht, als sie mir einen Cupcake und ein paar Flaschen Rum zur Auswahl brachten - und erlebte einen Kulturschock, als der Kellner ein Glas zufällig ausgewählten Rums direkt auf die Frau goss und ein paar Löffel Chantilly-Sahne darauf geben.
In Wahrheit war es nicht das beste Beispiel für einen Baba-Rum: Der Teig hätte gut einweichen dürfen - aber er ist immer noch in Rum eingeweicht, sodass dieses Gericht sowohl ein Dessert als auch einen Digestif kombiniert. Flambieren ist eine kulinarische Technik, bei der ein wenig auf die Schüssel gegossen wird. starker Alkohol, dann in Brand gesetzt. Sein Name kommt vom französischen "Flamber" - "to Blaze", und auf diese Weise zubereitete Gerichte erhalten das Präfix "Flambé" für den Namen. Diese Technik wird in vielen Gerichten verwendet, verleiht dem Aussehen von Desserts, die am Ende des Essens serviert werden, wenn der Magen bereits voll ist und das Erscheinungsbild des Gerichts in den Vordergrund tritt, einen besonderen Chic.
Dies ist nicht überraschend, denn die mysteriösen Zungen der blauen Flamme, die das Gericht lecken, aber nicht verbrennen, machen die Tatsache, dass es auf dem Tisch erscheint, zu einer echten Show. Alkohol brennt beim Flammen spurlos aus und ist für Spezialeffekte verantwortlich. Die Aromakomponente dieser Extravaganz wird zum einen durch den Verbrennungsprozess selbst bereitgestellt - wenn Sie beispielsweise die Früchte vor dem Anzünden mit Puderzucker bestreuen, entsteht eine schmackhafte und appetitliche Kruste - und zum anderen durch die Aromastoffe, die entstehen nach Alkohol, der sie bis jetzt teilweise versteckt, wird sie vollständig ausbrennen.
Aus diesem Grund muss das Getränk, mit dem Sie es anzünden, zum Glück von hoher Qualität sein und Sie brauchen sehr wenig davon. Welche Art von Getränk es sein wird - entscheiden Sie selbst: Je nachdem, was genau Sie flambieren möchten, können Sie dies mit Hilfe von Cognac oder Brandy, Calvados, Wodka, Rum, Grappa, Whisky, Gin, Likören und anderen Spirituosen tun die nicht in dieser Liste enthalten sind. Und denken Sie daran: Vorbereitende Übungen und die Einhaltung von Vorsichtsmaßnahmen sind nützliche Begleiter für einen Pyromanen-Neuling, da es zusammen mit Suzette-Pfannkuchen sehr einfach ist, einen Vorhang oder ein Kleid eines Nachbarn auf dem Tisch anzuzünden.
Aus diesem Grund muss das Getränk, mit dem Sie es anzünden, zum Glück von hoher Qualität sein und Sie brauchen sehr wenig davon. Welche Art von Getränk es sein wird - entscheiden Sie selbst: Je nachdem, was genau Sie flambieren möchten, können Sie dies mit Hilfe von Cognac oder Brandy, Calvados, Wodka, Rum, Grappa, Whisky, Gin, Likören und anderen Spirituosen tun die nicht in dieser Liste enthalten sind. Und denken Sie daran: Vorbereitende Übungen und die Einhaltung von Vorsichtsmaßnahmen sind nützliche Begleiter für einen Pyromanen-Neuling, da es zusammen mit Suzette-Pfannkuchen sehr einfach ist, einen Vorhang oder ein Kleid eines Nachbarn auf dem Tisch anzuzünden.
Es ist wichtig, das oben Gesagte hinzuzufügen: Wenn ein Rezept Flammen erfordert, Sie aber erschreckt, kann es durch einfaches Hinzufügen und Verdampfen des entsprechenden Getränks ersetzt werden. Natürlich ist dieser Trick für Pasteten geeignet, funktioniert aber nicht für Pfannkuchen, die während des Servierens flambiert werden.
Beizen
Was ist das maskulinste Gericht in unserem Land? Grillen natürlich. Es sind Männer, die mit den Fäusten auf die Brust schlagen und sich gerne als unübertroffene Grillspezialisten bezeichnen. Sie hatten die Idee, Bier auf den gegrillten Kebab zu gießen (ich hasse es, wenn sie das tun). Und wahrscheinlich kamen sie auf die Idee, Fleisch in alkoholischen Getränken zu marinieren.