Im ersten Teil dieses Artikels haben wir uns die Verwendung von Alkohol als eine der Zutaten in einem Gericht oder „Brennstoff“ zum Abflammen angesehen. Als nächstes folgen Marinaden, Saucen und die aufregendste Art, Alkohol beim Kochen zu verwenden.
Beizen
Im ersten Teil dieses Artikels haben wir uns mit der Verwendung von Alkohol als einer der Zutaten in einer Schüssel oder einem „Brennstoff“ zum Flammen befasst. Als nächstes folgen Gurken, Saucen und die aufregendste Art, Alkohol zum Kochen zu verwenden. Was ist unser maskulinstes Gericht? Grillen natürlich. Es sind Männer, die mit den Fäusten auf die Brust schlagen und sich gerne als unübertroffene Grillspezialisten bezeichnen.
Sie waren es, die auf die Idee kamen, Bier auf den Schaschlik zu gießen, der auf den Kohlen kocht (ich hasse es, wenn sie das tun). Und wahrscheinlich kamen sie auf die Idee, Fleisch in alkoholischen Getränken zu marinieren. Und obwohl das Internet voller Rezepte für Kebabs auf Bier ist, sprechen wir zunächst von Marinaden auf Weinbasis. Im Wein steckt eine unaufdringliche, aber notwendige Säure, die dem Fleisch Charakter verleihen kann, gepaart mit einem Hauch Fruchtfrische.
Nicht umsonst marinieren die Einwohner Madeiras auf Madeira Espetada – einen lokalen Beef-Kebab – wodurch selbst unser langweiliges Filet in neuen Farben erstrahlt. All dies gilt uneingeschränkt für Fischspieße und im Allgemeinen für Fleisch und Fisch – auch wenn Sie sie nicht auf dem Grill zubereiten. Unmittelbar vor dem Garen wird die überschüssige Marinade entfernt, obwohl das Fleisch manchmal während des Garens mit der Marinade bewässert (oder eingefettet) werden sollte, damit es nicht anbrennt.
Dies zu oft zu tun lohnt sich aber auch nicht: Ihre Aufgabe ist es, die Wärmebehandlung zu Ende zu bringen und nicht mit aller Kraft dagegen anzukämpfen und am Ende zu riskieren, die Kohlen vollständig zu löschen. Und hier ist die einfachste Art, einen Kebab in Wein zu marinieren. Nehmen Sie etwas Weißwein, einen Esslöffel getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch – und mischen Sie gut.
Es ist sinnvoll, dieser Mischung etwas Pflanzenöl zuzugeben, um eine Emulsion zu bilden, die das Fleisch von allen Seiten umhüllt. Den Schweinenacken, 4 cm auf einer Seite gewürfelt, in eine Schüssel geben, die Marinade darübergießen und das Fleisch massieren, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie den Schaschlik in eine Tüte – das erleichtert das gelegentliche Wenden und auch den Transport.
Saucen
Die Verwendung von alkoholischen Getränken in Saucen ist eine der einfachsten und logischsten Möglichkeiten, sie zu entsorgen. Es ist nicht verwunderlich, dass in Regionen, in denen diese Getränke - hauptsächlich Wein und Bier - seit jeher zubereitet werden, ihre Verwendung in Saucen weit verbreitet war.
In der Tat, warum nicht ein wenig Wein zum Essen hinzufügen, das auf dem Feuer kocht, wenn Sie mehr als genug von diesem Wein haben? Anscheinend ist dies genau der Grund, warum - irgendwo durch Zufall, irgendwo durch gezielten Ersatz von Wasser für Bier oder Wein - viele Rezepte geboren wurden. In Burgund, das seit jeher für seinen Wein bekannt ist, wird es verwendet, um Hahn in Wein und burgundischem Rindfleisch zu kochen, in Bordeaux schmoren sie Neunauge mit lokalem Wein und in Mailand - Ossobuco (und vergessen wir nicht das Schweizer Fondue) . In Flandern wird ein flämischer Eintopf mit dunklem Bier hergestellt, und in Großbritannien der heute traditionelle Guinness-Kuchen.
Sie können es für eine lange Zeit auflisten, aber all diese Rezepte und Gerichte haben ein gemeinsames Merkmal: Während des langen Eintopfprozesses wird der Alkohol vollständig verdampft und der Wein oder das Bier selbst wird eingekocht, wodurch der Wein verdickt und ihm ein reichhaltiger Geschmack verliehen wird Fleisch, das darin gedünstet wird. Das fertige Essen erweist sich als duftend, befriedigend und wärmend - genau das, was für die Landschaft benötigt wird, wo tatsächlich alle diese Rezepte entstanden sind. Die Verwendung von Alkohol in Saucen, die getrennt vom Gericht zubereitet werden, ist eine neuere Geschichte, die ihren Ursprung in jenen Schichten der Gesellschaft hat, in denen sie nicht nur schätzen, wie das Gericht schmeckt, sondern auch wie es aussieht.
Hier wird hauptsächlich Wein verwendet, der zu jedem Gericht passt – sogar zu Fleisch, sogar zu Fisch, sogar zu Gemüse. Die berühmtesten Saucen dieser Kohorte sind Ber-Blanc und Dutch, und in beiden wird sehr wenig Wein getrunken und kann durch Zitronensaft oder Weinessig ersetzt werden. Weinsauce für ein Steak ist eine andere Sache: Ohne Wein geht nichts, aber die einfache Zubereitung ermöglicht es Ihnen, daraus eine Sauce für jeden Tag zu machen. Um die Steaksauce zuzubereiten, nehmen Sie die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie einige gehackte Schalotten mit Thymianblättern darin an.
Nach einer Minute die Pfanne mit ein paar Gläsern Rotwein ablöschen, etwa zweimal aufkochen, vom Herd nehmen und ein paar Würfel kalte Butter einrühren, zwei bis drei Würfel auf einmal. Die resultierende Sauce sollte eine dicke Konsistenz haben und mit Salz und Pfeffer gewürzt eine ausgezeichnete Gesellschaft für alle Fleischgerichte sein. Ich habe hier ein wenig mehr über seine Vorbereitung geschrieben.
Essen und Trinken
Es gibt noch eine Möglichkeit, kulinarische Getränke kulinarisch zu konsumieren - tatsächlich die Einnahme, wie sie von Mensch und Natur selbst konzipiert wurde. Ich werde sofort eine Reservierung vornehmen: hier meine ich ausschließlich die Fälle, in denen von Anfang an an ein Duett aus einem Gericht und einem Getränk gedacht wird und das Gericht eine primäre Rolle erhält und das dazugehörige Getränk als Ergänzung dient. in dem sein Geschmack in erster Linie wertvoll ist.
In guten Restaurants gibt es zum Beispiel immer einen Sommelier, der nach dem Kellner zu Ihnen kommt und Ihnen bei der Auswahl des Weins anhand der Bestellung hilft. Wenn ein solches Restaurant eine feste Auswahl an Gerichten anbietet, wurde in der Regel bereits Wein für jedes ausgewählt, von dem Ihnen ein Glas serviert wird. Aber das sind Restaurants. Erstens, um die Kombination von Speisen und Getränken ruhig und ohne Fanatismus zu genießen, ist es nicht notwendig, Sommelier zu sein - es reicht aus, einige Grundregeln für die Auswahl von Weinen mit Speisen zu lernen und dann Ihre Fähigkeiten in der Praxis zu verbessern .
Wenn sich jemand für meine amateurhaften Empfehlungen zu diesem Thema interessiert, dann sind sie bereits auf den Blogseiten beschrieben: Wie man Wein auswählt - Teil eins
Wie man Wein wählt – Zweiter Teil Zweitens, vergessen wir nicht, dass Ihr Glas während eines gemütlichen Abendessens mehr als nur Wein enthalten kann. Nehmen Sie zum Beispiel Bier: Ein Getränk, das von der Wodka-Lobby mit gebührendem Respekt und Liebe zum Detail zu Unrecht diffamiert wurde, kann jedes Gericht nicht minder erfolgreich begleiten. Bei der Auswahl der richtigen Duette gibt es auch hier Regeln – ich empfehle Ihnen, den Artikel Wie wählt man Bier zum Essen und Essen zum Bier aus, wo es außerdem einen Link zu einer sehr nützlichen Tabelle mit Kombinationen von Gerichten und verschiedenen Arten gibt von Bier.
Außerdem empfehle ich gerne die Geschichte eines wunderbaren Bierbloggers Rafael Agajew darüber, wie er einen Abend mit Bier und Käse arrangiert hat. Drittens ist unser traditioneller Tisch, wie viele Forscher der russischen Küche betont haben, in erster Linie eine Snackbar und wird sehr harmonisch mit Wodka kombiniert. Dies liegt beim Schreiben dieses Artikels nicht in meinem Interessenkreis, sodass jeder, der möchte, das Potenzial von Kombinationen von „Wodka + Salted Mushrooms“ und ähnlichem selbstständig erkunden kann.
Abschließend
Das habe ich eingangs gesagt und ich wiederhole es noch einmal – dieser Beitrag soll nicht das positive Image von Alkohol prägen. Ob im Allgemeinen, was genau und wie oft zu verwenden ist, ist für jeden eine persönliche Angelegenheit, man muss sich nur daran erinnern, dass in dieser Angelegenheit wie in jeder anderen Rationalität und Mäßigung erforderlich sind. Ebenso werde ich nicht jeden und jeden dazu drängen, Wein in eine Pfanne zu gießen und Bananen mit verbranntem Rum zu gießen: Ernährungsgewohnheiten sind eine individuelle Angelegenheit. Aber wenn ich es geschafft habe, einige Missverständnisse auszuräumen und die Frage „Wo soll ich den Restwein entsorgen?“ zu beantworten, dann hat meine Kurzgeschichte ihr Ziel erreicht.