Beschreibung
Algen sind die am weitesten verbreiteten und zahlreichsten Lebewesen der Erde. Sie leben überall: im Wasser, außerdem in jedem (frisch, salzig, sauer und alkalisch), an Land (Bodenoberfläche, Bäume, Häuser), in den Eingeweiden der Erde, in den Tiefen des Bodens und des Kalksteins, stellenweise bei heißen Temperaturen und im Eis… Sie können sowohl unabhängig als auch in Form von Parasiten, eindringenden Pflanzen und Tieren leben.
Alles, was Sie über Algen wissen müssen, bevor Sie einen Salat zubereiten oder in ein japanisches Restaurant gehen. Für Japaner, Koreaner und Chinesen gehört Algen zu den Grundnahrungsmitteln der nationalen Küche. Sie wanderten auch zu uns, in Sushi-Bars, Restaurants und jetzt in Form von Snacks in die Regale der Lebensmittelgeschäfte.
Algensorten
Es gibt verschiedene Arten von essbaren Algen mit unterschiedlichen Nährstoffprofilen. Die drei häufigsten Kategorien sind Seetang wie Kombu, aus dem Dashi, eine traditionelle japanische Brühe, hergestellt wird. Grünalgen - zum Beispiel Meersalat; und Rotalgen wie Nori, die oft in Brötchen verwendet werden. Lassen Sie uns über diese Arten von Algen sprechen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Während jede Algenart ihre eigenen Unterschiede hinsichtlich des Nährwerts aufweist, handelt es sich im Allgemeinen um ein relativ kalorienarmes Lebensmittel. Viele Sorten enthalten viel weniger Natrium, als ihr salziger Geschmack vermuten lässt. In jedem Fall ist Seetang viel gesünder als Speisesalz und kann in bestimmten Gerichten eine gute Alternative dazu sein.
Viele Algenarten enthalten pro Gramm so viel Protein und Aminosäuren wie Rindfleisch. Da Algen jedoch leicht und viel weniger pro Portion sind, ist der Verzehr von Rindfleischäquivalenten möglicherweise nicht realistisch. Auch die Verdaulichkeit von Algenproteinen variiert je nach Art.
Meerespflanzen sind auch reich an Ballaststoffen. Zum Beispiel enthalten 5 Gramm Braunalgen etwa 14% der empfohlenen Tagesdosis für Ballaststoffe. Es fördert eine gesunde Verdauung und langfristige Sättigung. Untersuchungen zeigen auch, dass ballaststoffreiche Lebensmittel dazu beitragen können, chronischen Krankheiten, einschließlich Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten, vorzubeugen.
Viele Sorten enthalten Polysaccharide, die die Darmgesundheit verbessern und Ihnen helfen können, sich voller zu fühlen.
Algen können, selbst wenn sie in kleinen Mengen verzehrt werden, mehr Nährstoffe liefern als wir es von Gemüse gewohnt sind. Zum Beispiel haben sie eine viel höhere Konzentration an Magnesium und Eisen. Viele Meerespflanzen enthalten auch Vitamin A und K sowie etwas Vitamin B12, obwohl es nicht in allen Fällen vom Menschen aufgenommen werden kann.
Kalorienarmes Produkt, von dem 100 g nur 25 kcal enthalten. Bei Mäßigung ist es wichtig, nur getrocknete Algen zu konsumieren, deren Energiewert 306 kcal pro 100 g beträgt. Sie haben einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, was zu Fettleibigkeit führen kann.
Die Vorteile von Algen
Biologen und Ärzte geben zuversichtlich an, dass Algen alle anderen Pflanzenarten hinsichtlich des Wirkstoffgehalts übertreffen. Seetang hat Antitumor-Eigenschaften. In den Annalen verschiedener Völker sind zahlreiche Legenden über sie erhalten geblieben.
Seetang wurde nicht nur als ausgezeichnetes Lebensmittelprodukt, sondern auch als wirksames Mittel zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. Bereits im alten China wurde Seetang zur Behandlung von bösartigen Tumoren eingesetzt. In Indien wurde Seetang als wirksames Mittel im Kampf gegen bestimmte Krankheiten der endokrinen Drüsen eingesetzt.
In der Antike behandelten die Pomors unter den rauen Bedingungen des hohen Nordens verschiedene Krankheiten mit Algen und verwendeten sie auch als praktisch einzige Vitaminquelle. Der qualitative und quantitative Gehalt an Makro- und Mikroelementen in Algen ähnelt der Zusammensetzung des menschlichen Blutes und ermöglicht es uns, Algen als ausgewogene Quelle der Sättigung des Körpers mit Mineralien und Mikroelementen zu betrachten.
Seetang enthält eine Reihe von Substanzen mit biologischer Aktivität: Lipide, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind; Chlorophyll-Derivate; Polysaccharide: sulfatierte Galactane, Fucoidane, Glucane, Pektine, Alginsäure sowie Lignine, die eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe sind; Phenolverbindungen; Enzyme; Pflanzensterine, Vitamine, Carotinoide, Makro- und Mikroelemente.
Was einzelne Vitamine, Spurenelemente und Jod anbelangt, sind mehr davon in Algen als in anderen Produkten enthalten. Der Thallus der Braunalge enthält Vitamine, Spurenelemente (30), Aminosäuren, Schleim, Polysaccharide, Alginsäuren, Stearinsäure. Mineralstoffe, die von Braunalgen in großen Mengen aus dem Wasser aufgenommen werden, befinden sich in einem organischen kolloidalen Zustand und können vom menschlichen Körper frei und schnell aufgenommen werden.
Sie sind sehr reich an Jod, von denen die meisten in Form von Jodiden und Organoiodverbindungen vorliegen.
Braunalgen enthalten eine Bromphenolverbindung, die sich auf pathogene Mikroorganismen, insbesondere Bakterien, auswirkt. Braunalgen enthalten eine große Menge an Makro- und Mikroelementen, die für den Menschen notwendig sind (Eisen, Natrium, Kalzium, Magnesium, Barium, Kalium, Schwefel usw.) und in der für die Assimilation am leichtesten zugänglichen chelatisierten Form.
Braunalgen haben eine Reihe physiologischer Eigenschaften: Sie wirken sich auf die Kontraktilität des Herzmuskels aus, wirken antithrombotisch, verhindern die Entwicklung von Rachitis, Osteoporose, Zahnkaries, brüchigen Nägeln und Haaren und haben eine allgemeine stärkende Wirkung auf den Körper.
Braune Algen enthalten als Meeresfrüchte jene natürlichen Elemente, die in geringen Mengen in Gemüse enthalten sind. Braunalgen helfen dem Immunsystem und dem endokrinen System, Stress zu widerstehen, Krankheiten vorzubeugen, die Verdauung, den Stoffwechsel und das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern.
Gegenanzeigen
Studien haben gezeigt, dass Schwermetalle, die in verschmutztem Wasser lauern, einschließlich Arsen, Aluminium, Cadmium, Blei, Rubidium, Silizium, Strontium und Zinn, einige Arten von Algen verderben können, obwohl Art und Grad der Verschmutzung je nach natürlicher Umgebung erheblich variieren . Lebensraum der Pflanze.
Hijiki - dünner Seetang, der beim Kochen schwarz aussieht und häufig in japanischen und koreanischen Snacks verwendet wird - ist häufig mit Arsen kontaminiert. Die Vereinigten Staaten, Australien, einige Länder in Europa und Asien haben Warnungen von medizinischen Organisationen über diese Art von Algen herausgegeben, aber Hijiki ist immer noch in vielen Einrichtungen zu finden.
Seetang enthält einige Nährstoffe, die für bestimmte Personengruppen gesundheitliche Risiken darstellen können. Da Algen Jod aus dem Meerwasser absorbieren, sollten sie nicht von Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen konsumiert werden, da dies die Fähigkeit der Schilddrüse zur Hormonproduktion beeinträchtigen kann.
Algen sind im Allgemeinen reich an Vitamin K, das nicht gut mit Blutverdünnern interagiert, und Kalium. Daher kann die Verwendung von Algen zu gefährlichen Folgen für
Menschen mit Herz- und Nierenproblemen, die sie daran hindern, überschüssiges Kalium aus dem Körper auszuscheiden.
Aus diesen Gründen lohnt es sich, Algen zu essen. Obwohl der gelegentliche Verzehr von Algensalaten oder Brötchen sogar von Vorteil ist, empfehlen Experten, sie eher als Gewürz als als Hauptgericht zu behandeln. Selbst unter den Japanern wird diese Beilage ein- oder zweimal pro Woche serviert oder als Gewürz für Misosuppe verwendet.