In der chinesischen Küche gibt es eine große Auswahl an Knödeln sowie deren Namen. Toppings sind oft eine Mischung aus Hackfleisch, Gemüse oder Garnelen. Es gibt nur wenige Kochmethoden - eine virale Zubereitung von gedämpften Knödeln. Manchmal werden die Knödel gekocht, manchmal gebraten und manchmal zuerst gekocht und dann gebraten.
Das chinesische Knödel-Gourmet-Glossar zu erleben ist sehr interessant - und den Horizont zu erweitern und zu versuchen, eine dieser Arten chinesischer Knödel zu kochen.
Baozi
Die sogenannten chinesischen Knödel, die gedämpft werden. Sie werden normalerweise aus Hefe und ziemlich dichtem Teig hergestellt. Als Füllung für Baozi können Gemüse (Karotten, Paprika, Chinakohl), Shiitake-Pilze, Tofu, Fleisch und Hühnchen verwendet werden. Machen Sie oft süße Baozi (Doushabaotzi) – dann füllen Sie sie mit einer Paste aus gekochten roten Bohnen mit Zucker.
Die meisten Chinesen essen Baozi zum Frühstück. Es ist ein weit verbreitetes Gericht in der Küche Shanghais. In der kantonesischen Baozi-Küche wählt man als Füllung geräuchertes Schweinefleisch (hier ist ein Gericht namens Cha Sui Beau). In Nordchina Baozi gibt es Dutzende von Optionen, aber die beliebteste – mit Rindfleisch (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Es sind chinesische Teigtaschen, gefüllt mit Gemüse (meistens Chinakohl) und Schweinefleisch. Es kann rund oder dreieckig sein. Jiaozuo wird selten geröstet, meist nur in kochendem Wasser gekocht. Sich selbst überlassen, Csaosz nicht scharf oder salzig, daher werden sie oft mit eingelegten Chilis gemischt mit Sojasauce serviert.
verdunkeln
Der Name "Dim Sum" wird im weitesten und engsten Sinne verwendet. Im weitesten Sinne kann „dim Sammi“ als alle Arten von chinesischen Knödeln bezeichnet werden (Jiaozuo, Baozi, sogar die Wontons und Frühlingsrollen, manchmal auch dim Sammi genannt).
Aber im engeren Sinne ist Dim Sum ein weiterer chinesischer Knödel, der aus „Stärke“ oder normalem Teig ohne Eier hergestellt wird. Und als Füllung für die Dunkelheit des Flugzeugs können Fleisch, Hühnchen, Meeresfrüchte, Gemüse sein.
Die Wontons
Das Wort, das wir wegen ihnen kennen "Manty". Die Wontons sind rund oder dreieckig. In verschiedenen Regionen Chinas mit gewissen Unterschieden vorbereitet.
- So wird im Kantonesischen Wonton oft mit dünnem Reis oder gebratenen Sojanudeln als Hauptgericht serviert, oder Köche geben sie direkt in die Suppe.
- Aber in der Sichuan-Küche werden Wontons oft in Dreiecksform geformt, gehackter Szechuan-Pfeffer hinzugefügt und die Knödel mit Gurken aus Chile oder ganzen eingelegten Paprikaschoten serviert.
- Die Küche in Shanghai zieht es vor, die beiden Arten von Wontons zu trennen. Kleine Knödel, gefüllt mit Schweinefleisch, in die Suppe geben. Und groß, fast so groß wie eine Palme, geröstet und als separates Gericht serviert.
Kochen Sie die Wontons gedämpft, gekocht oder in Pflanzenöl gebraten. In China verkaufen Wontons fertigen Teig, der bereits in Quadrate oder Kreise zugeschnitten ist, aber es ist möglich, ihn unabhängig zuzubereiten. Formen Sie die Wontons auf verschiedene Arten: entweder verbinden Sie die Teigblattkanten fest oder lassen Sie sie offen, um die Wontonform des Kruges zu erhalten. Die Füllung für die Wontons aus Huhn, Schweinefleisch, Garnelen, Chinakohl oder Pilzen (Shiitake oder Canggu). In einigen Provinzen auch beliebte süße Wontons mit Obst gefüllt (zB Bananen).
Wie man chinesische Knödel macht, sehen Sie im Video unten:
