Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 28 kcal | 1684 kcal | 1.7% | 6.1% | 6014 g |
| Proteine | 1.49 g | 76 g | 2% | 7.1% | 5101 g |
| Fats | 0.17 g | 56 g | 0.3% | 1.1% | 32941 g |
| Kohlenhydrate | 3.45 g | 219 g | 1.6% | 5.7% | 6348 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 20 g | 15% | 53.6% | 667 g |
| Wasser | 91.42 g | 2273 g | 4% | 14.3% | 2486 g |
| Asche | 0.47 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RAE | 23 g | 900 mcg | 2.6% | 9.3% | 3913 g |
| Alpha-Carotin | 61 g | ~ | |||
| Beta-Carotin | 0.249 mg | 5 mg | 5% | 17.9% | 2008 |
| Lutein + Zeaxanthin | 564 g | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.035 mg | 1.5 mg | 2.3% | 8.2% | 4286 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 17.9% | 2000 |
| Vitamin B4, Cholin | 13.5 mg | 500 mg | 2.7% | 9.6% | 3704 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.049 mg | 5 mg | 1% | 3.6% | 10204 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 10.7% | 3333 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 23 g | 400 mcg | 5.8% | 20.7% | 1739 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 4.1 mg | 90 mg | 4.6% | 16.4% | 2195 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.04 mg | 15 mg | 0.3% | 1.1% | 37500 g |
| Gamma-Tocopherol | 0.08 mg | ~ | |||
| Delta-Tocopherol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamin K, Phyllochinon | 38.1 g | 120 mcg | 31.8% | 113.6% | 315 g |
| Vitamin PP, nein | 0.383 mg | 20 mg | 1.9% | 6.8% | 5222 g |
| Betaine | 0.1 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 159 mg | 2500 mg | 6.4% | 22.9% | 1572 |
| Calcium, Ca. | 42 mg | 1000 mg | 4.2% | 15% | 2381 g |
| Magnesium, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 17.1% | 2105 |
| Natrium, Na | 245 mg | 1300 mg | 18.8% | 67.1% | 531 g |
| Schwefel, S. | 14.9 mg | 1000 mg | 1.5% | 5.4% | 6711 g |
| Phosphor, P. | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 12.9% | 2759 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 0.66 mg | 18 mg | 3.7% | 13.2% | 2727 g |
| Mangan, Mn | 0.288 mg | 2 mg | 14.4% | 51.4% | 694 g |
| Kupfer, Cu | 59 g | 1000 mcg | 5.9% | 21.1% | 1695 |
| Selen, Se | 0.4 g | 55 mcg | 0.7% | 2.5% | 13750 g |
| Zink, Zn | 0.24 mg | 12 mg | 2% | 7.1% | 5000 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 1.88 g | max 100 g | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.06 g | ~ | |||
| Valin | 0.073 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.028 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.054 g | ~ | |||
| Leucine | 0.091 g | ~ | |||
| Lysine | 0.072 g | ~ | |||
| Methionin | 0.018 g | ~ | |||
| Threonin | 0.065 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.016 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.054 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.068 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.208 g | ~ | |||
| Glycine | 0.053 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.153 g | ~ | |||
| Proline | 0.055 g | ~ | |||
| Serine | 0.081 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.034 g | ~ | |||
| Cystein | 0.014 g | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 0.044 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.035 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.006 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.008 g | min 16.8 g | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.083 g | von 11.2 bis 20.6 g | 0.7% | 2.5% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.036 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.047 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.047 g | von 0.9 bis 3.7 g | 5.2% | 18.6% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.036 g | von 4.7 bis 16.8 g | 0.8% | 2.9% |
Der Energiewert beträgt 28 kcal.
- Tasse = 135 Gramm (37.8 kcal)
Bohnen, grün, gefroren, gekocht, mit Salz reich an solchen Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin K - 31,8%, Mangan - 14,4%
- Vitamin K reguliert die Blutgerinnung. Ein Mangel an Vitamin K führt zu einer Verlängerung der Blutgerinnungszeit und einem niedrigen Prothrombinspiegel im Blut.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
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