Bok Choi

Bok Choi. Der Name selbst deutet darauf hin, dass wir über etwas sprechen werden, das mit China zu tun hat. Und dieses „Etwas“ ist das meiste, was Chinakohl auch nicht ist. Aber nicht die, die wir Peking nennen, sondern die Chinesen – Petsai, und die anderen – Blatt.

Was ist bok choi

Side-Choi (oder Pak-Choi) ist eines der beliebtesten Gemüsesorten in China, Vietnam, den Philippinen und anderen Ländern in ostasiatischen Regionen. Vor nicht allzu langer Zeit machte auch die westliche Welt auf dieses dezent aussehende, aber sehr nützliche Gemüse aufmerksam. Die ersten, die Bok-Choi anbauten, begannen Einwohner Chinas und einiger anderer Regionen Asiens. Und dies geschah, wie Forscher glauben, vor mehr als fünfzehnhundert Jahren.

Side-Choi ist ein Blattgemüse der Kreuzblütler. Grüne löffelförmige Blätter mit leicht abgeflachten Stielen werden in einer Fassung mit einem Durchmesser von 30 cm gesammelt und passen eng aneinander. Außerhalb Chinas gibt es in der Regel zwei Sorten dieses Gemüses: mit hellgrünen Blattstielen und Blättern sowie eine Sorte mit dunkelgrünen Blättern und weißen Blattstielen.

In verschiedenen Regionen wird dieser Kohl mit verschiedenen Namen bezeichnet, darunter Pak Choi, Chinakohl, Senf- oder Selleriekohl, weißer Senfsellerie, chinesischer Mangold. Und der Name „Pak-Choi“ bedeutet auf Chinesisch „Pferdeohr“, und ich muss sagen, da ist etwas dran – die äußerlichen Ähnlichkeiten sind offensichtlich. Und obwohl dieser Kultur in der offiziellen Klassifizierung von Pflanzen Kohlsorten zugeschrieben werden, sind Forscher, die die Eigenschaften dieser Kultur sorgfältig untersucht haben, kürzlich zu dem Schluss gekommen, dass Pak Choi überhaupt kein Kohl ist. Experten sagen, dass dies aus botanischer Sicht tatsächlich eine Rübenart ist. Vielleicht werden Biologen im Laufe der Zeit die offizielle Klassifizierung überarbeiten und das „Pferdeohr“ für Rüben verwenden, aber im Moment nennen wir diese Kultur weiterhin Kohl.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Die Vorteile von Chinakohl werden in erster Linie durch die chemische Zusammensetzung des Produkts bestimmt. Und dieses Gemüse ist reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere eignet es sich hervorragend als Quelle für die Vitamine A, C, B und K. Es enthält überraschend große Reserven an Calcium, Phosphor, Kalium, Eisen und Natrium. Interessanterweise enthält dieses Blattgemüse fast so viel Vitamin A wie Karotten, und in Bezug auf die Vitamin-C-Konzentration übertrifft Bok Choy alle anderen Salatpflanzen. Darüber hinaus ist Pak-Choi-Kohl reich an Ballaststoffen und essentiellen Aminosäuren.

Nützliche Eigenschaften

Im Osten sind die heilenden Eigenschaften von Grünkohl seit mehreren Jahrhunderten bekannt. Moderne Forschung zeigt, dass Side-Choi für das Immunsystem von Vorteil sein kann, es fördert den richtigen Stoffwechsel und unterstützt die Gesundheit des Körpers auf zellulärer Ebene. Es ist bekannt, dass dieses Gemüse gut für Herz und Augen ist, Giftstoffe aus dem Körper entfernt und mehr als 70 antioxidative Substanzen enthält.

Glaubst du, Vitamin C kommt nur in sauren Früchten vor? In Bok Choy ist auch viel Ascorbinsäure enthalten, wodurch die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses erheblich erweitert werden. Es ist allgemein bekannt, dass Vitamin C für die Aufrechterhaltung des Immunsystems unerlässlich ist. Darüber hinaus ist Ascorbinsäure ein unverzichtbarer Teilnehmer am Prozess der Kollagenbildung, der für die Aufrechterhaltung der Hautelastizität und der Elastizität der Blutgefäße erforderlich ist. Bokchoi ist auch nützlich für das Kreislaufsystem, da es eine übermäßige Bildung von Blutplättchen verhindert und auch Hämoglobin erhöht.

Pak Choi ist ein kalorienarmes, ballaststoffreiches Produkt. Aus diesem Grund ist es nützlich für Menschen, die abnehmen möchten. Außerdem machen Ballaststoffe Kohl gut für den Darm. Es hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und hilft auch, den Cholesterinspiegel zu senken.

Bokchoy, reich an Antioxidantien, ist bekannt für seine Fähigkeit, die Alterung des Körpers zu verlangsamen. Es gilt auch als vorteilhaft für Menschen, die häufig unter Stress stehen. Grünkohl enthält Substanzen, die das Nervensystem und den gesamten Körper stärken und eine Person widerstandsfähiger gegen die schädlichen Auswirkungen der Umwelt machen.

Side-Choy hat als Vertreter der Kreuzblütler-Gruppe bestimmte Anti-Krebs-Eigenschaften.

Forschungsdaten zeigen, dass Menschen, die Gemüse aus dieser Gruppe essen, weniger wahrscheinlich Lungen-, Prostata-, Dickdarm- oder Brustkrebs entwickeln.

Phosphor, Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink und Vitamin K – das sind die Nährstoffe, die die Stärke des Knochengewebes bestimmen. Und all diese Stoffe sind im Blattkohl enthalten. Eine Kombination aus Kalium-Kalzium-Magnesium trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks bei. Dank Cholin (Vitamin B4) ist Side-Choi gut für das zentrale und periphere Nervensystem. Der regelmäßige Verzehr von Gemüse verbessert das Gedächtnis, trägt zur korrekten Übertragung von Nervenimpulsen bei und verbessert auch die Struktur der Zellmembranen. Dank Selen ist das Pferdeohr nützlich, um das Immunsystem des Körpers zu stärken.

Anwendung in der Volksmedizin

Schon in der Antike verwendeten östliche Heiler Bock-Choi-Saft, um die Wunden von Kriegern zu heilen. Sie sagen, dass die Wunden danach viel schneller heilten. Und einige Heiler verwendeten eine Mischung aus Eiweiß und frischem Grünkohlsaft, um Wunden zu heilen. Dieses Gemüse ist auch nützlich zur Heilung von Verbrennungen. In der östlichen Medizin wurden für solche Zwecke frische Bok-Choi-Blätter verwendet, die fest an verbrannten Stellen befestigt waren.

Bis heute ist bekannt, dass tibetische Heiler auch Box-Choi zur Behandlung verwendeten. Diese Kultur spielte im Phytotherapie-Kasten der Mönche die Rolle eines entzündungshemmenden Mittels sowie eines Naturheilmittels gegen onkologische Erkrankungen.

Nebenwirkungen und Schäden für den Körper

Bok Choi ist ein gesundes Produkt, aber in einigen Fällen kann es für den Körper schädlich sein. Zum Beispiel Menschen, die gegen verschiedene Kohlsorten allergisch sind. Es ist unerwünscht, sich auf dieses Gemüse einzulassen für Menschen mit schlechter Blutgerinnung oder die Medikamente verwenden, um es zu verdünnen. In diesem Fall kann Bok Choi starke Blutungen verursachen. Ein Überschuss an Vitamin K trägt zu einer Erhöhung der Blutplättchen und der Blutviskosität bei, und daher ist es höchst unerwünscht, Lebensmittel, die reich an Vitamin K sind, für Patienten mit Coronavirus, Krampfadern, Thrombophlebitis, einigen Arten von Migräne und Menschen mit hohem zu verwenden Cholesterinspiegel (da die Bildung von Blutgerinnseln mit einer Verdickung der Arterienwand durch Plaquebildung beginnt). Vitamin K hat seinen Namen aus dem Lateinischen. Koagulationsvitamin – Gerinnungsvitamin. Die Vitamin-K-Gruppe umfasst fettlösliche Verbindungen, die helfen, Blutgerinnsel zu bilden und Blutungen zu stoppen.

Manchmal kann der übermäßige Gebrauch von Chinakohl den hormonellen Hintergrund des Körpers beeinflussen oder vielmehr Hypothyreose (Mangel an Hormonen, die von der Schilddrüse produziert werden) oder sogar myxödematöses Koma verursachen.

Übermäßige Mengen an Glucosinolaten im Bok-Choe können auch für den Menschen gefährlich sein. In kleinen Mengen sind diese Substanzen nützlich, weil sie Zellmutationen verhindern. Wenn ihre Anzahl jedoch die für den Menschen zulässigen Normen überschreitet, erwerben sie toxische Eigenschaften und fördern im Gegenteil das Wachstum von Tumoren (insbesondere bei Menschen, die für Krebs prädisponiert sind).

Zum Kochen verwenden

Side-Choi ist eine traditionelle Zutat in der chinesischen, koreanischen, vietnamesischen, japanischen und thailändischen Küche. Interessanterweise wurde dieses Blattgemüse zunächst nur von chinesischen Bauern verwendet, aber dann kam der ursprüngliche Kohl auf den Tisch des Kaisers.

Wie andere Kohlsorten ist Pak Choi in der Küche immer ein gern gesehener Gast. Bok-Choi unterscheidet sich nicht nur äußerlich, sondern auch im Geschmack von anderen Kohlsorten. Seine Blätter sind an ihrem Senfgeschmack und ihrem scharfen Aroma mit leichter Bitterkeit erkennbar. Dieses Gemüse eignet sich für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten. Blattstiele und Blätter des „Pferdeohrs“ können gedünstet, gebacken, gebraten, daraus Beilagen zubereitet und zu Aufläufen, Suppen und Salaten hinzugefügt werden. Dieser Kohl sowie der bei uns üblichere Weißkohl können gesalzen und eingelegt werden. Daraus werden nützliche Säfte und sogar Butter hergestellt. Bok-Choi passt gut zu verschiedenen Fleischsorten, Fisch, Pilzen, Hülsenfrüchten, Reis und den meisten Gemüsesorten. Eines der bekanntesten chinesischen Gerichte ist Shanghai Bok Choy. Diese Vorspeise ist ein gekochtes Kohlblatt, das mit gebratenem Tofu, Austernpilzen, Knoblauch und Kräutern serviert wird.

Bok Choi bereitet sich ziemlich schnell vor. Aber trotzdem, bis die Reife erreicht ist, brauchen die Stecklinge etwas mehr Zeit als die Blätter. Manche Köche kochen Kräuter und Blattstiele lieber separat, andere bevorzugen knusprige halbscharfe Stecklinge. Aber das ist alles, wie man so schön sagt, Geschmackssache. Und um möglichst viele nützliche Substanzen im Gemüse zu erhalten, sollten Sie es keiner zu langen Wärmebehandlung aussetzen.

Orientalische Köche, die schon immer auf ihrer Seite standen, schlagen vor: Verwenden Sie am besten junge Rosetten mit Blättern bis 15. Mit zunehmendem Alter verholzen die Seitenstiele der Choke und die Blätter verlieren an Aroma.

Beim Kauf ist auf die Frische des Grüns zu achten: Saftig, sattgrün soll es sein und beim Brechen knusprig. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die Blätter in ein feuchtes Papiertuch eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt.

Bok-Choi-Sauce

Notwendige Zutaten:

• Pak Choi (500 g);
• Pflanzenöl (1 TL);
• Ingwer (2-3 cm);
• Knoblauch (2 Zehen);
• Hühnerbrühe (120 ml);
• Austernsauce (3 TL);
• Sojasauce (1 TL);
• Reiswein (1 TL);
• Zucker (Prise);
• Maisstärke (2 TL).

Knoblauch und Ingwer in das erwärmte Pflanzenöl geben und unter Rühren eine halbe Minute braten. Vorblanchierten Pak Choi zugeben und weitere 1 Minute garen. Soja, Austernsauce, Reiswein, Brühe, Stärke und Zucker separat mischen. Fügen Sie dieser Mischung Bok-Choi hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis die Sauce eindickt.

Pak Choi mit Shiitake-Pilzen

Shiitake mit kochendem Wasser aufgießen und 20 Minuten ziehen lassen. Abspülen, in kleine Scheiben schneiden und in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch anbraten. Fügen Sie nach ein paar Minuten den gehackten Pak-Choi hinzu und braten Sie alles zusammen, bis es weich ist. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs etwas Austernsauce, Sesamöl und Salz ein. Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.

Wie Wachse ich

Pak-Choi für unsere Regionen bisher, das ist exotisch. Aber seine Popularität wächst schnell.

Da die klimatischen Bedingungen es ermöglichen, dieses Gemüse in unseren Gemüsegärten anzubauen, haben viele Gärtner begonnen, ihre Gemüsegärten mit dieser nützlichen Pflanze zu „bevölkern“. Und sehr erfolgreich. Side-Choi ist ein frostbeständiges, frühreifes Gemüse (vom Tag der Aussaat bis zur Ernte vergehen nicht mehr als 30 Tage). In klimatisch warmen Breiten können in einem Jahr 5 Ernten Grünkohl geerntet werden.

Die für den Anbau unter unseren klimatischen Bedingungen am besten geeigneten Kohlsorten „Prima“, „Swallow“, „Gipro“ und „Four Seasons“. Diese Sorten sind resistent gegen Schädlinge, unprätentiös in der Pflege, haben hervorragende Geschmackseigenschaften und liefern gute Erträge. Für eine reiche Ernte ist es jedoch nicht erforderlich, Seitenkohl im Garten zu pflanzen, wo zuvor andere Kohlsorten gewachsen sind. Übrigens ist der maximale Ertrag von Samen zu erwarten, die im Juni gepflanzt werden.

Interessant ist auch, dass der Sidechoi im Garten nicht nur Gärtner und Köche, sondern auch Landschaftsgestalter glücklich macht. Sie verwenden Chinakohl zum Gärtnern von Blumenbeeten. Eine der erfolgreichsten Kombinationen ist Bok-Choi und Ringelblumen. Übrigens wird diese Nachbarschaft Kohl vor Schädlingen retten.

Chinakohl erobert schnell die westliche Welt. Nachdem Sie dieses erstaunliche Salatgemüse einmal probiert haben, ist es schwierig, es in Zukunft aufzugeben. Side-Choi ist der Fall, wenn die Natur unglaublich viele nützliche Eigenschaften in einer Pflanze vereint hat. Und der Mann musste nur lernen, wie man dieses Gemüse kocht und seine Vorteile genießt.