Steinpilz (Leccinum scabrum) Foto und Beschreibung

Steinpilze (Leccinum scabrum)

• Obacock
• Birke
• Gewöhnlicher Steinpilz

Hut:

Bei Steinpilzen kann der Hut von hellgrau bis dunkelbraun variieren (die Farbe hängt natürlich von den Wachstumsbedingungen und der Baumart ab, mit der Mykorrhiza gebildet wird). Die Form ist halbkugelig, dann kissenförmig, nackt oder dünnfilzig, bis zu 15 cm Durchmesser, bei nassem Wetter leicht schleimig. Das Fruchtfleisch ist weiß, verfärbt sich nicht oder wird leicht rosa, mit einem angenehmen „Pilz“-Geruch und -Geschmack. Bei alten Pilzen wird das Fruchtfleisch sehr schwammig und wässrig.

Sporenschicht:

Weiß, dann schmutziggrau, die Röhren sind lang, oft von jemandem gegessen, leicht von der Kappe zu trennen.

Sporenpulver:

Olivbraun.

Bein:

Die Länge des Steinpilzbeins kann 15 cm erreichen, Durchmesser bis zu 3 cm, fest. Die Beinform ist zylindrisch, unten etwas erweitert, grauweiß, mit dunklen Längsschuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch des Beins wird mit zunehmendem Alter holzfaserig und hart.

Der Steinpilz (Leccinum scabrum) wächst vom Frühsommer bis zum Spätherbst in Laub- (bevorzugt Birken-) und Mischwäldern, in manchen Jahren sehr üppig. In mit Birken durchsetzten Fichtenplantagen kommt er manchmal in überraschenden Mengen vor. Er liefert auch in sehr jungen Birkenwäldern gute Erträge und erscheint dort fast an erster Stelle unter den kommerziellen Pilzen.

Die Gattung Boletus hat viele Arten und Unterarten, viele davon sind einander sehr ähnlich. Der Hauptunterschied zwischen dem „Steinpilz“ (eine unter diesem Namen vereinte Artengruppe) und dem „Steinpilz“ (einer anderen Artengruppe) besteht darin, dass der Steinpilz bei einer Pause blau wird und der Steinpilz nicht. Daher ist es einfach, zwischen ihnen zu unterscheiden, obwohl mir die Bedeutung einer solchen willkürlichen Klassifizierung nicht ganz klar ist. Darüber hinaus gibt es unter den „Steinpilzen“ und Arten, die ihre Farbe ändern, tatsächlich genug – zum Beispiel rosa Steinpilze (Leccinum oxydabile). Im Allgemeinen gilt: Je weiter in den Wald hinein, desto mehr Arten von Steinpilzen.

Es ist sinnvoller, den Steinpilz (und alle anständigen Pilze) vom Gallenpilz zu unterscheiden. Letzteres zeichnet sich neben dem ekelhaften Geschmack durch die rosa Farbe der Röhren, die besondere „fettige“ Textur des Fruchtfleischs und ein eigenartiges Maschenmuster am Stiel aus (das Muster ähnelt dem eines Steinpilzes, nur dunkel ), ein knolliger Stamm und ungewöhnliche Wachstumsorte (um Baumstümpfe, in der Nähe von Gräben, in dunklen Nadelwäldern usw.). In der Praxis ist das Verwechseln dieser Pilze nicht gefährlich, aber beleidigend.

Steinpilze – normaler Speisepilz. Einige (westliche) Quellen geben an, dass nur die Kappen essbar sind und die Beine angeblich zu hart sind. Absurd! Gekochte Hüte zeichnen sich durch eine kränklich gallertartige Textur aus, während die Beine immer stark und gesammelt bleiben. Das einzige, worüber sich alle vernünftigen Menschen einig sind, ist, dass bei älteren Pilzen die Röhrenschicht entfernt werden muss. (Und bringen Sie es idealerweise zurück in den Wald.)