Brot: Nutzen und Schaden für den Körper

Die Vorteile von Brot hängen weitgehend davon ab, aus welcher Art von Mehl es gebacken wird. Geschäfte verkaufen weißes Vollkornbrot, dunkles, hefefreies Kleiebrot. Aufgrund der Artenvielfalt ist es oft schwierig, die richtige Wahl zu treffen. Wir sagen Ihnen, wie Brot ist, wie es für den Körper nützlich ist und in welchen Fällen es schädlich sein kann.

Die Geschichte des Auftretens von Brot in der Ernährung

Brot hat eine reiche und lange Geschichte: Seit der Antike gilt es als eines der Hauptprodukte, ohne das eine Mahlzeit nicht vorstellbar ist. Vor dem Getreideanbau wurde es aus Wildpflanzen hergestellt. Die Vorfahren verwendeten die Früchte von Bäumen und Sträuchern und fügten ihnen Wasser hinzu. Das uns bekanntere Getreidebrot erschien vor etwa 15 Jahren, sie begannen, es auf dem Territorium des modernen Asiens herzustellen. 

Anfänglich bestand Brot aus einem gerösteten Brei, der zerkleinerte Körner enthielt. Es wurde in Form von Kuchen gebacken. Dann begannen die Körner, auf Feuer vorgebraten zu werden, und erst dann bereiteten sie daraus eine Masse zum Backen von Brot zu – auf diese Weise wurde es viel schmackhafter.

Gebackenes Brot erschien, als Handmühlen und Mörser erfunden wurden. Und Hefebrot wurde zuerst in Ägypten gebacken, wobei festgestellt wurde, dass solche Kuchen viel prächtiger und schmackhafter sind.

Brotsorten

Die Vielfalt des Brotes hängt nicht nur vom Mehl ab, aus dem es hergestellt wird, sondern auch von der Art der Zubereitung.

Weißbrot

Das kalorienreichste aller Brotsorten wird aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt. In einer kleinen Menge schadet es dem Körper nicht, aber Menschen mit gestörtem Kohlenhydratstoffwechsel sollten auf Weißbrot verzichten. Das Produkt ist reich an Proteinen, hat einen hohen glykämischen Index und entfernt bei ständigem Essen Kalzium aus dem Körper. Es ist notwendig, solches Brot mit Vorsicht in die Ernährung einzuführen und die Reaktion des Körpers zu beobachten.

Roggenbrot 

Roggenbrot hat weniger Kohlenhydrate als Weißbrot. Es ist auch weniger kalorienreich: etwa 200 Kalorien pro 100 Gramm. Roggenbrot ist reich an Ballaststoffen, Spurenelementen und Vitaminen; eine der wichtigsten Aminosäuren für den Körper – Lysin – ist in großen Mengen darin enthalten. In Bezug auf Zusammensetzung und Nutzen für den Körper ist dieses Brot Weißbrot vorzuziehen: Es enthält viel mehr Kalzium, Magnesium und Eisen. Es kann in die Ernährung von Kindern, älteren Menschen und Personen aufgenommen werden, die an Typ-XNUMX-Diabetes leiden.

Schwarzbrot  

Als Variante des Roggenbrotes hat Schwarzbrot auch Vorteile für den Körper. Es wird aus Roggenmehl hergestellt, dem manchmal Weizen hinzugefügt wird. Obwohl die biologische Wertigkeit von Schwarzbrot höher ist als von Weißbrot, ist es weniger verdaulich. Für eine dunklere Farbe werden Schwarzbrot Farbstoffe zugesetzt: Dies geschieht nur aus Gründen des schönen Aussehens des Produkts. 

Ungesäuertes Brot

Ein hoher Nährwert bei geringem Kaloriengehalt macht hefefreies Brot zu einem Diätprodukt. Es enthält B-Vitamine, Aminosäuren und Pflanzenfasern. Aus dem Namen des Brotes geht hervor, dass bei seiner Zubereitung keine Hefe verwendet wird. Stattdessen wird Brot mit Sauerteig gebacken, der mit Soda abgeschreckt wird. Einer der Nachteile ist, dass es von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts mit Vorsicht verzehrt werden sollte.

Hefe Brot 

Brot mit Hefe verdirbt ziemlich schnell. Hersteller fügen Stabilisatoren und andere Substanzen hinzu, um die Präsentation so lange wie möglich aufrechtzuerhalten. 

Weizenvollkornbrot

Es gilt als die älteste Brotsorte: Aus diesem Mehl wurde das erste Brot von den Bewohnern Asiens gebacken. Vollkornbrot wird aus Spezialmehl hergestellt: Bei der Zubereitung gehen alle Mahlprodukte in den Teig. Deshalb hat Brot einen solchen Namen. Vollkornbrot hat etwas mehr Kalorien als Roggenbrot: 245 Kalorien pro 100 Gramm. Gleichzeitig ist es nützlicher als Brotsorten aus Premiummehl.

 – Wenn Sie sich zwischen Weizen- und Vollkornbrot entscheiden, dann ist natürlich die zweite Variante besser, denn beim Backen wird Mehl verwendet, bei dem ein Teil der Kornschale erhalten bleibt. Dementsprechend gibt es mehr Vitamine, Mineralstoffe und ein solches Brot hat einen niedrigeren glykämischen Index: die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel nach dem Essen zu erhöhen, sagt Marina Kartaschova, Endokrinologe-Diabetologe der höchsten Kategorie, Ernährungsberater.

Borodino-Brot

Die Farbe von Borodino-Brot ist dunkel, oft fast schwarz oder schwarz. Es wird aus Roggenmehl hergestellt und gilt daher als eine Art Roggenbrot. Das Mehl des Borodino-Brots wird zu 80 % aus Roggen und zu 20 % aus Weizen hergestellt. Außerdem unterscheidet sich das Brot durch die Gewürze in der Zusammensetzung geschmacklich von anderen. Es ist kalorienärmer als Weißbrot und enthält viermal mehr Vitamin B1, das für eine stabile Funktion des Nervensystems notwendig ist.

Kleiebrot 

Gebacken wird er aus kleiehaltigem Mehl: So heißt die harte Schale des Korns. Je nach Mehl, auf dem Kleiebrot gebacken wird, werden Weizen, Roggen, Reis und sogar Buchweizen unterschieden. Kleie enthält eine große Menge an Fettsäuren, Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium und anderen Spurenelementen. Kleiebrot hat im Gegensatz zu Weißbrot keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und sättigt lange den Hunger.

Körnerbrot 

Maismehlbrot ist auch reich an Nährstoffen. Es enthält alle B-Vitamine, Eisen, Kalzium, Fluor, Jod. Der Kaloriengehalt dieser Brotsorte ist viel höher als bei Roggenbrot: Aufgrund der Tatsache, dass Mais- und Weizenmehl während des Backvorgangs vermischt werden. Die Textur des Produkts ist weich und porös, und seine gelbe Farbe wird besonders von Kindern gemocht.

Malzbrot 

Malz wird durch Mahlen von gekeimtem und getrocknetem Getreide gewonnen. Beim Backen von Malzbrot werden verschiedene Malzsorten verwendet: Meistens ist es Gerstenmalz. Aber im Angebot finden Sie Brot aus Weizen-, Roggen- und Buchweizenmalz. Die Farbe eines solchen Brotes ist dunkel und der Geschmack ist ausgeprägt und reich. In Bezug auf Kalorien ist es mit Roggen zu vergleichen und in Bezug auf Vorteile – mit hefefrei. 

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Brot

Brot wird aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Hefe wird auch Hefe zugesetzt, und Borodino werden beispielsweise Kreuzkümmel, Koriander und andere Gewürze zugesetzt. Als Teil von Weizen, Roggen und Schwarzbrot gibt es Vitamine der Gruppe B, Vitamin A, C, E, PP. Mikronährstoffe wie Calcium und Magnesium sind in großen Mengen in Vollkornbrot enthalten. Brot enthält auch Eisen, das hilft, Sauerstoff durch den Körper zu transportieren, und Jod, das ein wesentlicher Bestandteil der Schilddrüsenhormone ist.

Auch Pflanzenfasern, Aminosäuren und Mineralstoffe, die in verschiedenen Brotsorten enthalten sind, sind für den Menschen wichtig. Ihre Verdaulichkeit wird durch Geschmack, Aussehen und Grundnahrung beeinflusst: Je abwechslungsreicher sie ist, desto besser werden sowohl Weiß- als auch Schwarzbrot verdaut.

Weißbrot

Roggenbrot

Weizenvollkornbrot

Die Vorteile von Brot

Die Grundlage von Brot sind Kohlenhydrate, die ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung sind. Ohne ihren Eintritt in den Körper funktioniert der menschliche Körper nicht normal: Schließlich sind es Kohlenhydrate, die die zum Leben notwendige Energie liefern. Weißbrot enthält mehr Kohlenhydrate als Vollkorn- oder Roggenbrot. 

Studien haben gezeigt, dass Menschen, die 70 Gramm Vollkornbrot pro Tag essen, im Vergleich zu denen, die überhaupt kein oder weniger Brot essen, ein um 22 % geringeres Risiko haben, vorzeitig zu sterben, und ein um 20 % geringeres Risiko, an verschiedenen Krebsarten zu erkranken . . (eines)

Brot ist reich an Ballaststoffen, die dazu beitragen, den Zustand des Magen-Darm-Trakts in Ordnung zu halten. Ballaststoffreiche Lebensmittel beugen Krankheiten wie Krebs oder Übergewicht vor. 

Niedergeschlagenheit, Niedergeschlagenheit und Melancholie können durch eine Scheibe frisch gebackenes Brot mit frischem Gemüse gelindert werden. Kohlenhydrate erhöhen den Serotoninspiegel: Es verbessert die Stimmung und reduziert das Verlangen nach ungewollten Snacks. (2) 

Für die Gesundheit des Nervensystems ist die Zufuhr von B-Vitaminen wichtig. Die meisten davon sind in Schwarzbrot enthalten. Außerdem deckt es den menschlichen Bedarf an Kupfer und Zink zu 35 %.

Studien haben gezeigt, dass Vollkornbrot und hefefreies Brot bei regelmäßigem Verzehr das Todesrisiko durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann. Nicht nur Brot, sondern auch andere Vollkornprodukte, wenn sie dreimal täglich gegessen werden, sind von Vorteil. (3) 

Brot enthält neben Kohlenhydraten auch Eiweiß: ein Baustoff aller Gewebe. Die Körner, die zur Herstellung von Brotmehl verwendet werden, enthalten verdauliches Protein. Das meiste Protein in Haferflocken und Roggenmehl. In den Regalen finden Sie Brot mit dieser Zusammensetzung.

Die Vorteile von Brot für Frauen 

Schwangeren wird empfohlen, schwarzes ungesäuertes Brot zu essen: Es bringt große Vorteile. Das Produkt unterstützt das Herz-Kreislauf-System, beugt Blutarmut vor und wirkt sich positiv auf die Entwicklung des Fötus aus. Außerdem hat es im Gegensatz zu Weißbrot einen hohen Nährwert und die Anzahl der Kalorien ist nicht so hoch.

Es ist besser, nicht mehr als 150 Gramm Schwarzbrot pro Tag zu essen, und noch besser – es im Ofen zu trocknen. So wird es besser aufgenommen.

Die Vorteile von Brot für Männer

Bei regelmäßigem Verzehr von Roggenbrot sinkt das Risiko, an bösartigen Tumoren zu erkranken. Diejenigen Männer, die Schwarz- und Roggenbrot statt Weißbrot essen, entwickeln nur halb so häufig Diabetes. 

Protein in der Zusammensetzung von Brot hilft beim Muskelaufbau und Kohlenhydrate sättigen den Körper mit Energie. Eine ausreichende Menge Brot pro Tag (150-200 Gramm) sättigt den Hunger lange. Bei großer körperlicher Anstrengung können Männer übrigens bis zu 500 Gramm Roggenbrot pro Tag zu sich nehmen.

Die Vorteile von Brot für Kinder 

Brot kann nach drei Jahren fest in die Ernährung aufgenommen werden. Bis zu diesem Alter wird empfohlen, es in weicher Form zu geben, nach sieben Monaten können Kinder angeboten werden, Weizencracker zu nagen.

Hefefreies Brot wird am besten von Kindern aufgenommen, bis zu drei Jahren ist es besser, Roggenbrot auch in weicher Form nicht zu essen. Tatsache ist, dass es komplexe Kohlenhydrate enthält, die der Körper des Babys noch nicht vollständig verdauen kann. Vollkorn- und Kleiebrot sollte Kindern mit empfindlichem Darm mit Vorsicht verabreicht werden.

100 Gramm Brot pro Tag können Teil der Ernährung des Kindes werden und zu seiner Entwicklung und dem Funktionieren des Körpers beitragen. Vitamine und Mikroelemente in der Zusammensetzung halten verschiedene Systeme in gutem Zustand: Verdauungs-, Herz-Kreislauf-, Seh- und Kohlenhydrate sättigen das Baby mit Energie für einen aktiven Alltag.

Brot schaden

Weißbrot gilt als das schädlichste aller Arten: Es hat einen hohen glykämischen Index, eine große Anzahl von Kalorien in der Zusammensetzung, einen hohen Gehalt an Gluten und chemischen Konservierungsmitteln. Bei alledem, wenn Sie 100 Gramm Brot pro Tag für eine Person essen, die nicht an Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) oder Diabetes leidet, wird dem Körper kein Schaden zugefügt. In Maßen versorgt Weißbrot den Körper mit Energie: Für einen gesunden Menschen ohne Kontraindikationen ist dies notwendig.

„Brot aus Glutenmehl kann natürlich nicht von Menschen mit Glutenunverträglichkeit gegessen werden“, fügt Marina Kartashova hinzu. – Einige Ärzte raten, den Verbrauch um mehr als das Doppelte zu beschränken, lehnen dies jedoch nicht vollständig ab: Es hängt alles vom Zustand eines bestimmten Patienten ab. Wenn wir über glutenfreies Brot sprechen, dann gibt es Kontraindikationen. Dies gilt insbesondere für weiches und frisch gebackenes Brot. Es sollte nicht von Menschen mit Übersäuerung des Magens (mit hohem Säuregehalt) gegessen werden. In diesem Fall ist es besser, ofengetrocknetes Brot zu verwenden.

Trotz der Tatsache, dass Roggen- und Schwarzbrot in Zusammensetzung und Kaloriengehalt besser sind als Weißbrot, haben sie auch ihre Nachteile. Sie können diese Brotsorten nicht mit Entzündungen der Speiseröhre, Pankreatitis, Soor und Magengeschwüren essen. Essen Sie kein Roggenbrot mit Tee: Das macht es schwer verdaulich.

Die Verwendung von Brot beim Kochen 

Dem Duft von frisch gebackenem Brot kann man kaum widerstehen. Sie können es zu Hause machen: Die meiste Zeit wird mit dem Backen von Hefebrot verbracht. Wenn Sie sich entscheiden, Borodino zu backen, vergessen Sie nicht, Kreuzkümmel und Koriander zu kaufen. Aus Brot lassen sich Sandwiches, Salate und Suppen zubereiten. Oder einfach als Beilage zu Hauptgerichten.

Roggenbrot 

Mit Kruste und angenehm mildem Geschmack nach Roggenmehl: Vergessen Sie nicht, den Ofen vor dem Garen vorzuheizen

Hefe, Salz, Zucker zum gesiebten Mehl geben und gut mischen. Trockene Zutaten mit Wasser aufgießen und zu einem glatten Teig kneten. 1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Danach Sonnenblumenöl einfüllen und den Teig erneut kneten. 

Eine Auflaufform mit Sonnenblumenöl einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das Brot zum Backen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 15 Minuten geben, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Hefefreies Brot auf Kefir

Das Kochen ist einfacher und schneller als Hefebrot. Und geschmacklich steht sie der üblichen Hefevariante in nichts nach.

Backpulver und Salz zu zimmerwarmem Kefir geben, gut mischen. Das Ei unterschlagen und das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Kneten Sie den Teig, indem Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl bestreichen. Aus dem Teig eine Kugel formen, längs und quer einschneiden. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten stehen lassen.

30-35 Minuten bei 180 Grad backen. Lassen Sie das Brot gut abkühlen, bevor Sie es essen.

So wählen und lagern Sie Brot

Die Oberfläche des Brotes sollte keine Risse, Dellen oder dunkle Flecken aufweisen. In der Struktur ist es idealerweise homogen, und wenn es gepresst wird, ist es weich, behält aber gleichzeitig seine Form. Wenn das Brot bröckelt, bedeutet dies, dass bei seiner Herstellung minderwertiges Mehl verwendet wurde oder die Kochtechnologie verletzt wurde.

Sie können Brot in einem Brotkasten aufbewahren, der an einem hellen Ort steht. Es sollte regelmäßig von Krümeln gereinigt und von anderen Verunreinigungen gewaschen werden. Brot besser nicht in dunklen, feuchten Schränken lagern: Es kann zu schnell verderben. Wenn sich das Produkt dem Ende seines Verfallsdatums nähert, Sie aber keine Zeit hatten, es zu essen, legen Sie das Brot in den Kühlschrank. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit um ein paar Tage.

Überschüssiges Brot kann immer im Ofen getrocknet werden: Cracker werden lange gelagert. Sie können zum Kochen verwendet, an Kinder verschenkt und als Snack gegessen werden.

Beliebte Fragen und Antworten 

Beantwortete Fragen Marina Kartashova, Endokrinologin-Diabetologin der höchsten Kategorie, Ernährungsberaterin.

Quellen von 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Essen von mehr Vollkornprodukten im Zusammenhang mit niedrigeren Sterblichkeitsraten 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Wie man Serotonin im menschlichen Gehirn ohne Medikamente erhöht // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen und другие. Vollkornaufnahme und Gesamt-, Herz-Kreislauf- und Krebssterblichkeit: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse prospektiver Studien // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432