Der Raffinationsprozess unterscheidet Rohrzucker von raffiniertem Zucker. Beide Zuckerarten werden aus Zuckerrohrsaft gewonnen, der anschließend filtriert, eingedampft und in einer Zentrifuge rotiert wird. All dies führt zur Bildung von Zuckerkristallen. Bei der Herstellung von Rohrzucker endet der Prozess hier. Um raffinierten Zucker zu erhalten, wird jedoch eine zusätzliche Verarbeitung durchgeführt: Alle Nicht-Zuckerbestandteile werden entfernt und die Zuckerkristalle werden in kleine Körnchen umgewandelt. Beide Zuckerarten haben ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften, die sich in Geschmack, Aussehen und Verwendung unterscheiden. Rohrzucker Auch als Rohzucker oder Turbinado bekannt. Rohrzucker besteht aus ziemlich großen Zuckerkristallen mit einer leicht goldbraunen Tönung. Es ist süß, der Geschmack erinnert entfernt an Melasse. Die großen Kristalle von Rohrzucker machen die Verwendung etwas weniger trivial als raffinierten Zucker. Rohrzucker eignet sich hervorragend als Zugabe zu: Raffinade Auch als Kristall-, Weiß- oder Haushaltszucker bekannt. Diese Zuckersorte hat eine ausgeprägte weiße Farbe, wird durch viele Sorten repräsentiert, fein und mittel granuliert werden am häufigsten beim Backen verwendet. Raffinierter Zucker ist sehr süß und löst sich schnell auf der Zunge auf. Beim Erhitzen verströmt es ein Aroma, das an Toffee erinnert. Derzeit findet raffinierter weißer Zucker mehr Verwendung beim Kochen:
2022-11-11