Alle Umfragen zeigen, dass das Frühstück vor allem bei jungen Leuten immer mehr vernachlässigt wird. In Frankreich ist der Anteil der Jugendlichen, die täglich frühstücken, von 79 % im Jahr 2003 auf 59 % im Jahr 2010 gesunken. Bei den Erwachsenen ist der Rückgang seit der Jahrhundertwende langsamer, aber sehr regelmäßig. Wie erklärt sich diese Erosion angesichts der Mahlzeit, die oft als „die wichtigste des Tages“ bezeichnet wird? Das Frühstück ist laut Konsumspezialistin Pascale Hebel eine Mahlzeit, die an „Mangel“ leidet:

- Zeitmangel. Das Erwachen kommt immer später, was dazu führt, dass das Frühstück ausgelassen oder wenig Zeit dafür verwendet wird. Das liegt vor allem am späten Einschlafen: Jugendliche verzögern das Zubettgehen zunehmend. Informations- und Kommunikationstechnologien (LED-Bildschirme, Tablets, Laptops) sind die Hauptschuldigen.

- Mangelnde Freundlichkeit. Im Gegensatz zum Mittag- oder Abendessen ist das Frühstück oft eine individuelle Mahlzeit: Jeder wählt die Produkte aus, die er bevorzugt, und isst alleine. Es ist das gleiche Phänomen wie am Ende der immer individueller gestalteten Mahlzeiten.

- Appetitlosigkeit. Viele verspüren trotz mehrstündigem Fasten morgens keinen Drang zu essen. Dieses Phänomen wird oft mit übermäßigem Essen am Abend, zu spätem Essen oder Schlafmangel in Verbindung gebracht.

- Der Mangel an Sorten. Im Gegensatz zu anderen Mahlzeiten kann das Frühstück eintönig erscheinen. Es ist jedoch möglich, seine Zusammensetzung zu variieren, indem im Voraus mehrere Alternativen zum klassischen Mittagessen geplant werden.