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Geschichte des Brokkolis
Brokkoli hat seine Wurzeln in Italien. Es wurde im XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert v. Chr. Durch Hybridisierung aus anderen Kohlpflanzen gewonnen. Jahrhundertelang war diese Kohlsorte außerhalb Italiens nicht bekannt. Brokkoli wurde erst im XNUMX. Jahrhundert dank Catherine de Medici nach Frankreich und noch später – im XNUMX. Jahrhundert – nach England gebracht. Hier hieß er italienischer Spargel. Brokkoli kam erst zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts dank italienischer Einwanderer in die Vereinigten Staaten.
Vorteile von Brokkoli
Brokkoli ist ein nahrhaftes Gemüse. Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Brokkoli gehören eine positive Wirkung auf die Verdauung, das Herz-Kreislauf-System, das Immunsystem sowie entzündungshemmende und antikarzinogene Wirkungen. Außerdem ist Brokkoli natrium- und kalorienarm und enthält überhaupt kein Fett.
„Brokkoli enthält erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Vitamin C, Kalium, Vitamin B6 und Vitamin A“, sagt Victoria Jarzabkowski, Ernährungswissenschaftlerin am Texas Fitness Institute der University of Texas in Austin. „Und auch genug Eiweiß.“
Brokkoli ist eine reiche Quelle von Pflanzenfarbstoffen und Antioxidantien. Pflanzenfarbstoffe sind Substanzen, die Pflanzen Farbe, Aroma und Geschmack verleihen. Laut dem American Institute for Cancer Research haben Pflanzenfarbstoffe zahlreiche positive Eigenschaften. Zu den in Brokkoli gefundenen Pigmenten gehören Glucobrassicin, Carotinoide und Flavonoide.
„Antioxidantien helfen, freie Radikale zu neutralisieren, die die Körperzellen schädigen können“, sagt Dr. Jarzabkowski. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die durch den Stoffwechsel entstehen. Laut dem National Cancer Institute erhöhen diese Verbindungen das Risiko, an Krebs zu erkranken.
„Brokkoli ist eine Quelle für Lutein, das zu den Antioxidantien gehört, sowie für Sulforaphan, ein starkes Antioxidans“, sagt Dr. Jarzabkowski. Brokkoli enthält auch zusätzliche Nährstoffe, darunter Magnesium, Phosphor und geringe Mengen an Zink und Eisen.
Auswirkungen auf Diabetes und Autismus
Für Menschen mit Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes ist Brokkoli-Extrakt genau das, was der Arzt verordnet hat. In einem Artikel, der am 14. Juni 2017 in der Zeitschrift Science Translational Medicine veröffentlicht wurde, sprechen Wissenschaftler über die Fähigkeit der in Brokkoli (sowie anderen Kreuzblütlern, Kohl und Rosenkohl) vorkommenden Substanz Sulforaphan, die Aktivität von 50 Genen zu reduzieren verantwortlich für die Manifestation der Symptome von Typ-2-Diabetes. . Die Studie umfasste 97 Patienten mit Typ-2-Diabetes, die 12 Wochen lang mit Brokkoliextrakt behandelt wurden. Es gab keine Wirkung bei nicht übergewichtigen Patienten, während übergewichtige Teilnehmer im Vergleich zu den Kontrollen eine 10-prozentige Reduktion des Nüchternglukosespiegels erfuhren. Die Dosis an Antioxidantien, die die Teilnehmer insgesamt erhielten, war jedoch 100-mal so hoch wie die natürlich in Brokkoli enthaltene Menge.
Es hat sich gezeigt, dass die gleiche Substanz hilft, die mit Autismus verbundenen Symptome zu lindern. In den Proceedings of the National Academy of Sciences vom 13. Oktober 2014 berichteten Forscher, dass Patienten mit Autismus, die einen Sulforaphan-haltigen Extrakt erhielten, Verbesserungen in der verbalen Kommunikation und sozialen Interaktion erlebten.
Krebsvorsorge
Die bekannteste und vorteilhafteste Eigenschaft von Brokkoli ist seine Fähigkeit, vor Krebs zu schützen. Brokkoli ist ein Kreuzblütlergemüse. Es ist bekannt, dass alle Gemüse dieser Familie vor der Entstehung von Magen- und Darmkrebs schützen können“, sagt Dr. Jarzabkowski.
Die American Cancer Society betont die Bedeutung von Brokkoli, der starke Antioxidantien enthält – Sulforaphan und Indol-3-Carbinol. Diese Substanzen haben entgiftende Eigenschaften und sind in der Lage, die Schwere von oxidativem Stress zu reduzieren. Sie können auch den Östrogenspiegel beeinflussen, was wiederum das Brustkrebsrisiko senkt.
Senkung des Cholesterinspiegels
Laut Dr. Jarzabkowski hilft Brokkoli, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Die im Kohl enthaltenen Ballaststoffe binden an Cholesterin im Blut, was zu seiner schnellen Entfernung aus dem Körper beiträgt.
Entgiftung
Die Pflanzenfarbstoffe Glucoraphanin, Gluconasturcin und Glucobrassin sind an allen Phasen des Entgiftungsprozesses im Körper beteiligt, von der Neutralisierung von Toxinen bis zu ihrer Ausscheidung. Eine in der Zeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences der Vereinigten Staaten von Amerika veröffentlichte Studie ergab, dass Brokkolisprossen in dieser Hinsicht am vorteilhaftesten sind.
Einfluss auf das Herz-Kreislauf-System
Neben der Senkung des Cholesterinspiegels stärkt Brokkoli auch die Wände der Blutgefäße. Das in Brokkoli enthaltene Sulforaphan wirkt entzündungshemmend und hilft, die Entstehung atherosklerotischer Plaques zu verhindern, insbesondere bei Patienten mit Typ-2-Diabetes. Laut der Harvard University of Public Health reguliert der B-Komplex den Homocysteinspiegel. Homocystein ist eine Aminosäure, die sich beim Verzehr von rotem Fleisch im Körper anreichert und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit erhöht.
Auswirkungen auf das Sehen
„Wir wissen wahrscheinlich, dass Karotten aufgrund ihres Luteingehalts gut für das Sehvermögen sind“, sagt Dr. Jarzabkowski, „Lutein ist ein Antioxidans und wirkt sich positiv auf die Augengesundheit aus. Eine der besten Quellen für Lutein ist Brokkoli.“
Ein weiteres Antioxidans, das in Brokkoli vorkommt, Zeaxanthin, hat ähnliche Eigenschaften wie Lutein. Sowohl Lutein als auch Zeaxanthin schützen vor der Entwicklung von Makuladegeneration, einer unheilbaren Krankheit, die das zentrale Sehen beeinträchtigt, und von Katarakt, einer Trübung der Linse.
Wirkung auf die Verdauung
Dr. Jarzabkowski hebt die verdauungsfördernden Eigenschaften von Brokkoli aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts hervor. Brokkoli enthält pro 10 Kalorien 1 g Ballaststoffe. Ballaststoffe tragen auch zur Aufrechterhaltung einer normalen Darmflora bei.
Brokkoli schützt die Magenschleimhaut vor der Entstehung von Geschwüren und Entzündungen. Das in diesem Produkt enthaltene Sulforaphan hemmt das Wachstum von Helicobacter pylori, einem Bakterium, das die Magenschleimhaut infiziert. Eine Johns-Hopkins-Studie aus dem Jahr 2009 an Mäusen zeigte interessante Ergebnisse. Mäuse, die zwei Monate lang täglich Brokkoli konsumierten, erlebten eine 40%ige Verringerung der H. pylori-Spiegel.
Entzündungshemmende Eigenschaften
Brokkoli hat entzündungshemmende Eigenschaften und schützt die Gelenke von Arthrosepatienten. Eine Studie der University of East Anglia aus dem Jahr 2013 zeigte, dass Sulforaphan, das in Brokkoli vorkommt, die Gelenke von Arthritis-Patienten vor Schäden schützt, indem es entzündungsaktivierende Moleküle hemmt.
Die in Brokkoli enthaltenen Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren regulieren auch Entzündungen. Darüber hinaus schlugen die Autoren einer 2010 in der Zeitschrift Inflammation Researcher veröffentlichten Studie vor, dass das Flavonoid Kaempferol die Auswirkungen von Allergenen verringert, insbesondere auf den Magen-Darm-Trakt, was das Risiko einer chronischen Entzündung verringert.
Brokkoli schaden
Brokkoli ist sicher zu essen, und mögliche Nebenwirkungen beim Verzehr sind sehr gering. Die häufigsten davon sind Gasbildung und Reizung des Dickdarms, verursacht durch eine große Menge an Ballaststoffen. „Solche Nebenwirkungen treten bei allen Kreuzblütlern auf“, bemerkt Dr. Jarzabkowski, „jedoch überwiegen die gesundheitlichen Vorteile diese Art von Beschwerden bei weitem.“
Laut dem Wexner Medical Center an der University of Ohio sollten Personen, die Gerinnungshemmer einnehmen, Brokkoli mit Vorsicht konsumieren. Das in diesem Produkt enthaltene Vitamin K kann mit Medikamenten interagieren und deren Wirksamkeit verringern. Patienten mit Hypothyreose sollten auch ihren Verzehr von Brokkoli einschränken.
Die Verwendung von Brokkoli in der Medizin
Brokkoli ist reich an Antioxidantien, entzündungshemmenden Verbindungen und Vitaminen, die krebserregende, entzündungshemmende und risikomindernde Wirkungen auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben können. Aufgrund des Ballaststoffgehalts kann Brokkoli zur Verbesserung der Verdauung verwendet werden.
Die Verwendung von Brokkoli beim Kochen
Wie Sie Brokkoli essen, kann beeinflussen, wie viel und welche Nährstoffe Sie erhalten. Um die krebserregenden Eigenschaften von Brokkoli zu erhalten, kochen Sie nicht lange.
Eine 2007 von der University of Warwick durchgeführte Studie zeigte, dass das Kochen von Brokkoli seine vorteilhaften Eigenschaften, einschließlich der antikarzinogenen Eigenschaften, verliert. Die Wissenschaftler untersuchten die Auswirkungen verschiedener Arten der Zubereitung von Kreuzblütlern – Kochen, Kochen, Kochen in einem Mikrowellenherd und Braten – auf die Erhaltung nützlicher Eigenschaften des Produkts.
Das Kochen führte zum größten Verlust an Antikarzinogenen. Durch 20-minütiges Dämpfen, bis zu 3-minütiges Garen in der Mikrowelle und bis zu 5-minütiges Braten ging eine erhebliche Menge an krebsvorbeugenden Nährstoffen verloren. Roher Brokkoli enthält die meisten Nährstoffe, reizt jedoch am ehesten den Darm und verursacht Blähungen.
So wählen und lagern Sie Brokkoli
Knospen von frischem Brokkoli sollten blass bläulich sein, färben sie sich schon gelb oder halb geöffnet, ist er überreif. Der beste Kopfdurchmesser liegt bei 17-20 cm, größere Brokkolistiele sind meist verholzt und nicht für Lebensmittel geeignet. Die beste Kopfform ist rund, kompakt. Blütenstände sollten ohne Lücken eng aneinander anliegen. Blütenstände sollten frisch und nicht verblasst sein.
Um Brokkoli zu lagern, müssen 3 Bedingungen erfüllt sein:
- Temperatur 0 – 3° С
- Hohe Luftfeuchtigkeit
- Gute Belüftung