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Chayote ist eine essbare oder mexikanische Gurke (lat. Sechium edule, Kürbisgewächse) – eine thermophile, lianenartige Gemüsepflanze, die in Ländern mit tropischem und subtropischem Klima als wertvolle Nahrungspflanze bekannt ist. Die Heimat der Chayote ist Mittelamerika, wo seit der Antike die Azteken- und Maya-Stämme gewachsen sind. Heute wächst diese Pflanze überall in Gebieten mit tropischem und subtropischem Klima.

Es ist bei vielen Menschen aufgrund seines hohen Ertrags, seiner Ernährung, seines Geschmacks, seiner Ernährung (sein Kaloriengehalt beträgt 19 kcal / 100 g) und seiner medizinischen Eigenschaften im Trend.

Wachsender Chayote

Die Vegetationsperiode von Chayote beträgt mindestens 180 Tage, daher wächst es in kühleren Klimazonen als jährliches Kletterkraut. Die Länge der Chayote-Stängel erreicht 10 - 20 m und mehr, und daher ist es notwendig, die Anordnung der Stützen oder Gitter im Voraus zu gewährleisten.

Manchmal erlauben niedrige Temperaturen keine Ernte, da nicht genügend Wärme für die Fruchtreife vorhanden ist. Aufgrund der dekorativen Eigenschaften der Pflanze wird sie als Dekoration für Lauben, Bögen, Gassen, Terrassen und Galerien verwendet. In Gebieten, in denen die Temperatur 20 - 6 Monate hintereinander nicht unter + 7 ° C fällt, ist Chayote eine mehrjährige Liane (sie kann bis zu 20 Jahre an einer Stelle wachsen), deren Stängel im dritten verholzt -viertes Lebensjahr.

Die Früchte beginnen im Juni und können bei warmem Wetter auch im Dezember fortgesetzt werden. Der Ernteertrag beträgt in diesem Fall durchschnittlich bis zu 80 oder mehr Früchte pro Saison.

Chayote-Früchte wiegen zwischen 0.2 und 1.0 kg, können eine grüne, gelbgrüne, manchmal violette Farbe haben und in verschiedenen Formen vorkommen: zylindrisch, kugelförmig, birnenförmig, konisch – ihre häufigste birnenförmige Form. Die Schale der Frucht ist dicht und dünn; das Fruchtfleisch ist saftig, weich, leicht süßlich im Geschmack.

In der Frucht befindet sich ein einzelner, flacher, länglicher Knochen mit einer Länge von 3 bis 6 cm und einer Breite von 3 bis 4 cm, der einem vergrößerten Kürbiskern ähnelt. Zusätzlich zu den Spitzenfrüchten bilden sich auf dem Wurzelsystem von Chayote Knollen (bis zu 10 Stück) mit einem Gesamtgewicht von nicht mehr als 10 kg. Sie sind reich an Stärke und haben auch einen Nährwert. Grabe sie nach der Ernte der Früchte aus.

Schaden der mexikanischen Chayote-Gurke und Kontraindikationen

Mexikanische Chayote-Gurke kann Menschen mit individueller Intoleranz schaden. Dieses Gemüse hat keine anderen Kontraindikationen.

Was enthält Chayote?

Die Zusammensetzung von Chayote-Früchten umfasst Ballaststoffe, Stärke, Zucker, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Proteine, Kohlenhydrate, Ascorbinsäure, Carotin, Vitamine (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), Mineralien und Spurenelemente (Phosphor) , Eisen, Zink, Magnesium, Kalium, Kalzium). Diese Frucht enthält 17 Aminosäuren, einschließlich der für den Körper essentiellen (Tryptophan, Threonin, Phenylalanin, Lysin, Leucin, Valin, Histidin und Methionin).

Alle Teile der Pflanze (mit Ausnahme des Stängels) sind essbar, und die Menschen verwenden sie, um köstliche diätetische Mahlzeiten zuzubereiten. Es ist beliebt, junge Triebe wie Spargel zu biolieren oder zusammen mit Blättern in Salaten zu verwenden. Die Früchte sind köstlich, wenn sie nicht reif sind. Sie können sie in roher Form in Kombination mit anderem Gemüse essen, kochen, braten, einlegen, backen, salzen. In Öl gebratenes Wurzelgemüse schmeckt wie Kartoffeln mit Pilzen; außerdem eignen sie sich gut, um Mehl zu machen.

Samen mit zart-nussigem Geschmack liegen unter kulinarischen Experten im Trend. Auch junge Pflanzenwurzeln, die Sie kochen oder einlegen können, sind eine Delikatesse. Auch der Stiel bleibt nicht ohne Anwendung; es stellt wunderbare silbrige Filamente her, aus denen die Menschen verschiedene Produkte weben. Alte Pflanzenteile (Spitzen, Wurzeln, Früchte, Knollen) eignen sich gut als Viehfutter.

Nützliche Eigenschaften von Chayote

Chayote ist nicht nur wegen seines Geschmacks und seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften beliebt, sondern auch als Heilmittel gegen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-, Verdauungs- und Urogenitalsystems. Es hilft bei der Behandlung von Erkältungen als diaphoretisches Diuretikum. Es wird erfolgreich bei Schilddrüsenproblemen und zur Senkung des Blutdrucks eingesetzt.

Das Essen von Früchten hilft, Cholesterin aus dem Körper zu eliminieren. Die Pflanze wird auch verwendet, um Steine ​​aus den Nieren zu entfernen. Moderne Entwicklungen von Pharmaunternehmen, die die heilenden Eigenschaften von Chayote nutzen, schaffen es, Medikamente zur Krebsprävention herzustellen. Chayote-Medikamente helfen auch, sich von Bestrahlung und Chemotherapie zu erholen.

In der Gynäkologie ist Chayote als Mittel gegen Mastopathie, Fibrom, Myom und andere Neoplasien bekannt. Es funktioniert gut, um Adenom und Prostatitis zu behandeln.

Pflanzeneigenschaften

Chayote ist eine einzelne Pflanze, die von Insekten oder von Hand bestäubt wird, ungewöhnlich empfindlich gegenüber Temperaturen und Feuchtigkeit ist, nahrhafte, gut durchlässige Böden mit einer neutralen Reaktion bevorzugt, sehr schlecht auf Kälte reagiert (stoppt das Wachstum, wenn die Temperatur unter + 20 ° C fällt) , mangelnde Beleuchtung, Windlasten, übermäßige Feuchtigkeit (Wurzeln haben Angst, nass zu werden, besonders im Frühling).

Chayote gehört zu den Kurztageskulturen; Daher beginnt seine Blüte unter unseren Bedingungen Ende Juli bis August, wenn die Tageslichtstunden auf 12 Stunden reduziert werden. Um diesen Prozess zu regulieren, wird die Pflanze mit einem dunklen Film bedeckt. Somit ist es möglich, die Zeit der Blüte und Reifung von Früchten auf die Zeit der günstigsten Temperaturen zu verschieben.

Wie man Chayote reinigt

Wie Sie auf den Fotos sehen können, ist der Chayote mit einer stacheligen Schale bedeckt, die Sie zum Kochen entfernen sollten. Und Sie sollten auch den inneren Samen entfernen.

Es gibt mehr als einen Weg, Chayote zu reinigen, und heute werde ich zwei davon mit Ihnen teilen, zusammen mit einigen Tipps.

Für die erste Methode sollten Sie sich mit einem dicken Handschuh oder einem dicken Handtuch eindecken, durch das die Chayote-Dornen nicht gehen. Wickeln Sie die Früchte in ein Handtuch, kratzen Sie die Dornen mit einem Messer ab und schälen Sie die Haut mit einem Messer zum Schälen von Wurzelgemüse.

Diese Methode eignet sich besser für unreife Früchte, die noch eine ziemlich weiche Haut haben.

Anstelle eines Wurzelgemüsemessers können Sie ein normales Messer verwenden, das den Chayote wie eine Birne oder einen Apfel schält.

Halten Sie die Frucht mit einer Gabel in der Mitte, schneiden Sie die beiden Endteile ab, nennen Sie sie „Nase und Schwanz“, platzieren Sie den Chayote vertikal, kleben Sie die Gabel darauf und schneiden Sie die Schale um den gesamten Umfang der Frucht. Als nächstes schneiden Sie die verbleibende Schale vom Boden des Chayote ab.

Schneiden Sie die Früchte in Viertel und entfernen Sie den inneren Samen. Jetzt können Sie den Chayote hacken, wie es Ihr Rezept verlangt. Es ist wichtig zu bedenken, dass Chayote viel schleimigen Saft absondert, der beim Schneiden der Haut damit bedeckt wird und die Frucht schwer zu manipulieren macht. Um Verletzungen zu Hause zu vermeiden, können Sie Latexhandschuhe tragen, den Chayote mit einer Gabel einstechen, ihn mit einer Papier- oder Stoffserviette umwickeln oder den Chayote und Ihre Hände häufig unter fließendem Wasser abspülen.

So wählen Sie

Es wird empfohlen, junge Früchte mit einer glänzenden Schale als Lebensmittel zu verwenden, da ein überreifes Gemüse zäh ist. Sie können Chayote von Juni bis Ende Oktober kaufen. Außerdem finden Sie Dosen- und eingelegte Früchte in Geschäften.

Wie lagern?

Es ist optimal, Chayote bis zu einem Monat bei einer Temperatur von ca. + 10 ° C zu lagern. Sie können den ganzen Winter vakuumverpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Verwendung von Chayote beim Kochen

Verschiedene Teile des Gemüses werden auf unterschiedliche Weise verwendet. Sie können junge Triebe von Chayote wie Spargel in Salzwasser kochen und sie dann für Suppen, Beilagen und Salate verwenden. Sie können die Wurzeln auch kochen, aber nur, während der Chayote jung ist. In Zukunft können Sie sie als Viehfutter verwenden.

Die grünen Blätter sind eine gute Zutat für Brat- oder Gemüseeintöpfe. Chayote schmeckt ein bisschen wie Kartoffeln, daher ähneln die Zubereitungsmöglichkeiten den klassischen Kartoffelrezepten. Da dieses Gemüse jedoch hauptsächlich in Ländern mit einer anderen kulinarischen Kultur vertrieben wird, gibt es originelle Rezepte für seine Verwendung.

Beispielsweise wird fein geriebenes Chayote-Fruchtfleisch häufig zur Grundlage für verschiedene Suppen. Die Früchte werden nicht roh gegessen: Im Gegensatz zu gewöhnlichen Gurken sind sie härter. Aber in jeder anderen Form ist dieses Gemüse großartig, da es einen angenehmen nussigen Geschmack hat. Beliebte Gerichte sind Chayote-Suppe, ein mit Reis, Fleisch oder Hüttenkäse gefülltes gedünstetes Gemüse, gekochte Triebe, Soufflés, Desserts mit Schokolade und Honig.

Sauce und andere Kombinationen

Interessant ist auch die Sauce, die Chayote, Zwiebel, Aubergine und Tomate enthält. Und Pilzliebhaber braten gerne Triebe – sie haben einen ähnlichen Geschmack. Eines der beliebtesten Rezepte ist es, Chayote nach dem Schälen und Bolo zu schneiden, die Butter hinzuzufügen und heiß zu servieren. Dieses Gemüse passt gut zu Tomaten, Auberginen und ergibt ein köstliches Püree, das Sie als Beilage servieren können.

Es gibt viele verschiedene Kombinationen von Chayote mit anderen Lebensmitteln: Aufgrund seines neutralen Geschmacks passt es gut zu vielen Gemüsesorten. Zu diesen Gerichten werden traditionelle mexikanische Gewürze wie Cayennepfeffer oder Tabasco hinzugefügt. Eine große Menge Öl hilft, das Gewürz zu erweichen und die allgemeine Saftigkeit des Chayote zu verbessern. Ungewöhnlich ist auch die Kombination von mexikanischer Gurke mit Obst. Zum Beispiel wird es zusammen mit Zimt und Äpfeln in Torten verwendet - in dieser Kombination wird Chayote auch süß. Die Frucht enthält viel Stärke, daher wird oft Mehl daraus hergestellt.

Versuchen Sie zu beizen und können Chayote

Unter anderem gurken die Leute und können das Chayote. Zur Konservierung müssen Sie gute Früchte ohne Beschädigung auswählen, in kaltes Wasser tauchen und etwas Zitronensäure dilatieren. Wenn die Früchte zu groß sind, sollten Sie sie schneiden. Stapeln Sie sie in Gläsern in Schichten (eine Schicht Chayote – eine Schicht Gewürze usw.). Verwenden Sie Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter, schwarzen Pfeffer, Petersilienwurzeln als Gewürze. Gießen Sie dann das Gemüse mit Salzlake (80 Gramm Salz pro Liter Wasser), decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie es 2 Wochen stehen. Sobald die Gärung in den Gläsern stoppt, werden diese mit versiegelten Deckeln verschlossen.

In Asien ist Chayote ein Muss in vielen heißen oder Gemüsesalaten. Und in Mexiko und Afrika wird beim Backen das Fruchtfleisch hinzugefügt.

Gebackener Chayote

Vorbereitungszeit: 10 min.
Garzeit: 35 min.
Portionen: 4

Zutaten

• Weißer Sesam 1 EL l.
• Leinsamen 10 g
• Zitrone 1 Stck.
• Natives Olivenöl Extra 5 ml
• Adyghe Salz 10 g
• Dunkler Balsamico-Essig 5 ml
• Chayote (mexikanische Gurke) 2 Stk

Gebackenen Chayote kochen

Eine mexikanische Gurke unterscheidet sich von der üblichen Gurke dadurch, dass sie nur 1 Samen hat und der Geschmack einer Gurke ziemlich ähnlich ist. Gebackener Chayote schmeckt nach Zucchini. Es wird noch schmackhafter.

• Schritt 1
  Zum Kochen benötigen Sie Chayote, Balsamico-Essig, Sesam, Leinsamen, Kräutersalz oder Adyghe-Salz. Zitronensaft und Olivenöl sind optional.
• Schritt 2
  Den Chayote waschen und in große Scheiben schneiden. Vergessen Sie nicht, den Samen zu entfernen.
• Schritt 3
  Den Chayote mit Gewürzen, Salz, Sesam und Leinsamen würzen, mit Balsamico-Essig würzen, gut mischen. In eine Auflaufform geben.
• Schritt 4
  Wir backen 30-35 Minuten im Ofen. Nach dem Chayote können Sie mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Den gebackenen Chayote sofort heiß oder warm servieren.

Chayote-Salat

Zutaten

• Chayote - 1 Stck.
• Grüne Erbsen - 200 g
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund
• Petersilie - 1 Bund
• Salz - 5 g
• Schwarzer Pfeffer - 3 g
• Mayonnaise - 2 Esslöffel

Küche

• Wenn der Chayote groß und die Haut rau ist, ist es besser, ihn zu schälen. Den Chayote halbieren, den weichen Knochen entfernen.
• Chayote schneiden
• Dann auf einer groben Reibe reiben.
• Grün waschen, dann fein hacken. Nehmen Sie geschmacksneutrale Grüns, zum Beispiel Basilikum; Es ist besser, keinen Rucola zu verwenden.
• Öffnen Sie ein Glas Erbsen, lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie Erbsen in Dosen in den Salat.
  Kombinieren Sie Gemüse und Kräuter
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mischen. Wir füllen mit Öl oder anderen Dressings nach Geschmack.
  Salat mit Butter umrühren
• Chayote-Salat ist fertig. Sofort servieren.
  Chayote Salat Rezept
• Es ist besser, diesen Salat vor dem Servieren zuzubereiten, da Chayote saftig ist und viel Saft lässt.

Dieser Salat kann mit Butter oder Mayonnaise gewürzt werden, ich habe mit Mayonnaise serviert.

Schauen Sie sich das Rezept für Chayote Kimchi im folgenden Video an: