Hatten Sie jemals das Gefühl, dass es Ihnen schwer fällt, auf Käse zu verzichten? Haben Sie darüber nachgedacht, dass Käse eine Droge sein kann?
Die überraschende Nachricht ist, dass Forscher bereits in den 1980er Jahren entdeckten, dass Käse vernachlässigbare Mengen an Morphin enthält. Ernsthaft.
Im Jahr 1981 berichteten Eli Hazum und Kollegen vom Wellcome Research Laboratory über das Vorhandensein der Chemikalie Morphin, eines stark süchtig machenden Opiats, in Käse.
Es stellte sich heraus, dass Morphin in Kuh- und Muttermilch vorhanden ist, offenbar um bei Kindern eine starke Bindung an die Mutter zu schaffen und sie mit allen für das Wachstum notwendigen Nährstoffen zu versorgen.
Die Forscher entdeckten auch das Protein Casein, das bei der Verdauung in Casomorphine zerfällt und eine narkotische Wirkung auslöst. Im Käse ist Casein angereichert und damit Casomorphine, wodurch die angenehme Wirkung stärker wird. Neil Barnard, MD, sagt: „Da dem Käse während der Produktion die Flüssigkeit entzogen wird, wird er zu einer sehr konzentrierten Casomorphinquelle, die als milchiger „Crack“ bezeichnet werden kann. (Quelle: VegetarianTimes.com)
Eine Studie berichtet: „Casomorphine sind Peptide, die durch den Abbau von CN produziert werden und Opioid-Aktivität haben. Der Begriff „Opioid“ bezieht sich auf die Wirkungen von Morphin wie Sedierung, Geduld, Schläfrigkeit und Depression.“ (Quelle: Erweiterung der University of Illinois)
Eine andere in Russland durchgeführte Studie zeigte, dass Casomorphin, das in Kuhmilch enthalten ist, die Entwicklung des menschlichen Säuglings negativ beeinflussen und zu einem Zustand führen kann, der Autismus ähnelt.
Schlimmer noch, Käse enthält gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, die zur Entstehung von Herzerkrankungen beitragen. Käse ist reich an gesättigten Fettsäuren (siehe Käsefetttabelle).
Ein kürzlich in der New York Times veröffentlichter Artikel besagt, dass Amerikaner etwa 15 kg Käse pro Jahr konsumieren. Die Reduzierung von Käse und gesättigten Fetten kann Herzkrankheiten vorbeugen, da „ungesunde Ernährung und Bewegungsmangel jedes Jahr 300000 bis 500000 Amerikaner töten“. (Quelle: cspinet.org)
Wie viele Menschen wissen, kann es aufgrund des Gefühls, das er hervorruft, der Opiatwirkung von Casomorphin, schwierig sein, auf Käse zu verzichten.
Köchin Isa Chandra Moskowitz, eine ehemalige „Käse-Junkie“ nach eigener Definition, sagt: „Sie brauchen mindestens ein paar Monate ohne Käse, lassen Sie Ihre Geschmacksknospen mit Ihrer Ethik in Einklang bringen. Es klingt nach Entbehrung, aber dein Körper wird sich daran gewöhnen.“
„Ich liebe Rosenkohl und Butternusskürbis“, sagt Moskowitz. „Ich konnte den kleinsten Unterschied zwischen rohen und gerösteten Kürbiskernen schmecken. Sobald man versteht, dass man nicht alles mit Käse bestreuen muss, spürt man den Geschmack sehr deutlich.“ (Quelle: Vegetarische Zeiten)