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Das wahre China mit seiner tausendjährigen Geschichte und dem manchmal unverständlichen Weltbild bleibt der westlichen Welt ein Rätsel. Und die in das Reich der Mitte eindringenden Welttraditionen erhalten eigentümliche Züge. Chinesische Weine sind dafür eines der eindrucksvollsten Beispiele.
Sehnsucht nach Perfektion
Heute werden in den Weinbergen Chinas nur noch 10 % der allgemein anerkannten Sorten zugeteilt. Lokale Winzer erkennen die Überlegenheit der Europäer gerne und bevorzugen den Import von Weinen "Schloss Lafite", "Malbec" or "Pinot Noir.“ Aber der Wein "Cabernet Franc" sie produzieren fleißig selbst und machen es von Jahr zu Jahr besser. Ein leicht erfrischendes Bouquet mit Noten von Johannisbeere und Himbeere schimmert mit Nuancen von Veilchen und Pfeffer. Der leuchtend reiche Geschmack zeichnet sich durch eine samtige Textur, harmonische Säure und saftige Beerenmotive aus. Es wird empfohlen, diesen Wein zu rotem Fleisch und gereiftem Käse zu servieren.
Asiatischer Charme
Wenn wir die Vorlieben der Chinesen in Übersee studieren, können wir feststellen, dass sie sich vor allem zu französischen Weinen hingezogen fühlen. In Anlehnung an sie produzieren einige Weingüter Wein "Merlot.“ Die zauberhafte dunkelrote Farbe fasziniert mit schimmernden Rubin-Highlights. Im Geschmack dominieren verführerische Töne von Kirsche, Pflaume und Himbeere mit zarten Noten von Vanille, Zimt und Karamell. Mit einer eher weichen Textur und einem reichen fruchtigen Bouquet ergänzt dieser halbtrockene Rotwein biologisch Schweine- und Hähnchengerichte sowie gegrilltes Wild mit einer würzigen Sauce.
Gelbe Gottheit
Gleichzeitig werden einheimische chinesische Weine im Reich der Mitte vor allem verehrt. Der älteste und bekannteste ist gelber Wein. Seit 4 Jahrtausenden wird er mit einer speziellen Technologie aus Reis und Hirse hergestellt. Dadurch erhält es einen kristallklaren Gelbton und eine Stärke von 15-20%. Experten sagen, dass der Geschmack des Getränks einer Kreuzung zwischen Sherry und Madeira ähnelt. Viele Leute nennen Gelbwein eine Vorstufe von Sake, zumal sie ihn aufgewärmt trinken. Die Chinesen verwenden es gerne als Marinade und geben es großzügig zu Fisch und Fleisch.
Weinzeremonie
Ein weiteres Analogon von Sake, viele Chinesen neigen dazu, Weine unter dem allgemeinen Namen zu betrachten "Mijiu.“ Sie werden auch aus weißen Reissorten durch Fermentation hergestellt. Dadurch wird das Getränk fast farblos und bekommt manchmal einen kaum wahrnehmbaren Goldton. Die Stärke des Weines kann ebenfalls variieren, überschreitet aber in der Regel nicht 20 %. Eine Besonderheit des Weines "Mijiu" ist ein geringer Salzgehalt. Nach dem Brauch wird er in Porzellankrügen erhitzt, dann in winzige Tassen gegossen und zwischen den Gesprächen ohne Zusätze getrunken.
Trinken für den Chef
Unter den Getreideweinen, oder wie die Chinesen sie nennen, „Huang jiu“, kann man „Shaoxing“ unterscheiden. Durch die Fermentation bestimmter Hefereissorten erhält er einen charakteristischen rötlichen Farbton. Es ist bemerkenswert, dass der Wein sowohl trocken als auch süß sein kann und seine Stärke zwischen 12 und 16% liegt. Die Alterung des Getränks erreicht manchmal 50 Jahre. Unter den Bewunderern dieses Weines soll Mao Zedong selbst gewesen sein. Am besten gefiel dem großen Piloten der mit Zwiebeln, Kräutern und Pilzen gedünstete Schweinebauch, der gründlich in „Shaoxing“ getränkt war. Diese kulinarische Kreation nannte Mao „Nahrung für das Gehirn“.
Gold Standard
Ein weiterer herausragender Vertreter von Reisweinen – „Fujian“, der seit mehreren Jahrhunderten in der Provinz Fuzhou hergestellt wird. Wie die oben genannten Sorten wird es durch Fermentation von Reis und Hefe gewonnen. Zusätzlich zu ihnen werden unbedingt spezielle schimmelige Pilze von leuchtend roter Farbe hinzugefügt. Diese geheime Zutat verleiht dem Drink eine einzigartige herbe Säure. Übrigens, der Wein „Fujian“ von edler goldener Farbe mit reichem Bouquet und langer Lagerung wurde bei großen Wettbewerben in Südostasien immer wieder mit renommierten Preisen ausgezeichnet.
Das alles sehende Auge
Zu den beliebtesten authentischen Weinen Chinas zählt "Longyan", was übersetzt "Auge des Drachen" bedeutet. Er gehört zur Kategorie der Putao-Chiu, also zu den Traubenweinen. Aus unserer Sicht ist das nichts anderes als Tafelwein. Das Getränk hat eine bernsteingelbe Farbe mit goldenen Reflexen und hat ein subtiles angenehmes Bouquet mit Noten von tropischen Früchten und Zitrusfrüchten. Saftige Fruchtakzente, verwoben mit floralen Nuancen, gehen sanft in einen langen liebkosenden Nachgeschmack über. „Lunyan“ ist eine geeignete Option für einen Aperitif. Er passt auch gut zu Meeresfrüchten, weißem Fisch und scharfen Nudeln.
Natürliche Heiler
Fast alle Touristen, die chinesischen Alkohol studiert haben, werden auf jeden Fall ungewöhnliche lokale Tinkturen erwähnen. Sie können Weinen dadurch zugeschrieben werden, dass sie auf der Basis von Früchten und Beeren, einschließlich Trauben, zubereitet werden. Dazu gehören auch Kräuter, Blumen, Wurzeln und vielleicht die exotischsten Zutaten: Eidechsen, Schlangen und Skorpione. In Flaschen werden sie ganz oder in Teilen „destilliert“. Die Chinesen behaupten, dass diese Medikamente jede Krankheit heilen, die Hauptsache ist, die richtige Zusammensetzung der Komponenten zu wählen. Doch nur die wissbegierigsten Experimentierfreudigen werden es wagen, das Wunderelixier zu kosten.
Wie dem auch sei, in der Weinkarte Chinas finden Sie interessante Exemplare, die Ihrer persönlichen Weinsammlung würdig sind. Als Geschenk für Freunde, die ausgefallene Getränke zu schätzen wissen, eignet sich Wein aus China perfekt.